自从商场开始实行限贷令，抢购潮有所减弱，但同时我发现虾米也处于限贷令之下。 据我深入观察，商场里最受欢迎的蘑菇是：猪肉>牛肉>牛肉>牛肉。 有时候晚上去商场，别的家禽肉都是空的，而牛肉却黑漆漆地躺在冰箱里。 没人在乎。
商场里的鸡腿有好几种，马里兰（整只鸡腿），带骨鸡腿，去骨带皮鸡腿，去骨带皮鸡腿。 马里兰只会在家里需要做醉鸡的时候才会点醉鸡。 牛肉足够大，很容易暴露可塑性。 去骨鸡腿对我来说只是小菜一碟，鸡皮炸出来的鸡油是我喜欢的辣味，所以无骨鸡腿就是我点短的鸡腿。
进入一月份，我所在城市的气温还在30度左右徘徊。 最近最火的鸡腿菜之一就是咸鸡，夏天吃起来刚刚好。
///卤水鸡//
盐焗鸡的制作方法简单，但制作时间较长。 建议提前三天计划。
菜肴：
①去骨鸡腿3块
②黄酒1茶匙、孜然粉1茶匙、海盐1茶匙、香油1茶匙、肉桂粒1汤匙、白肉桂粉1汤匙
③香菜1/2粒、桂皮2-3片、红葱头2-3条、香油1茶匙
④饮用水1200ml，盐适量（根据个人口味添加，比可接受的酸度偏咸一点）
实践：
1、将②中的所有菜品均匀涂抹在①中的鸡腿上，然后将鸡腿倒入保鲜袋中，放入冰箱冷藏24小时腌制。
2.将③中的菜倒入冰水中，然后倒入烤鸡腿。 水开后，开大火煮5分钟，然后关火转小火炖15分钟。
3、将④拌入盐水中，然后将煮好的鸡腿倒入盐水中浸泡15-20分钟，然后切成小块食用。
///照烧鸡腿///
当照烧鸡或者照烧鸡腿出现在我们的餐桌上，多半是因为那天做饭的人有点懒惰，又不想凑合。 红烧咖喱按照比例准备，酱油：味淋：红糖：烧酒=2:2:1:1，小火煮至糖完全融化后放在门口待用。
菜肴：
① 5块带皮去骨鸡大腿
②大葱
③照烧酱汁：酱油：味淋：红糖：烧酒=2:2:1:1
实践：
1、处理鸡腿肉厚薄差不多，用勺子叉几下鸡皮，以免炸的时候回缩。
2. 将鸡皮干炸至一面金黄，然后翻面炸另一面至金黄。
3. 倒入红烧酱，转小火慢慢拌匀。 中间记得用木勺多搅拌，防止糖粘在锅底。
4. 面糊浓稠后，取出鸡腿肉，切成方便食用的大小，淋上鲜亮的照烧酱，撒上大量虾酱。
///牛肉丸蘑菇水果汤///
在搅拌机的帮助下，制作猪肉丸子极其简单，加上蘑菇和水果的鲜咸味鸡腿骨的家常做法，让这道自制的快手汤格外鲜美。
菜肴：
牛肉丸：
① 去皮去骨鸡腿2条（或整鸡腿1条）
② 料酒1茶匙、大火2条、酱油1茶匙、味醂1茶匙、猪肉1只、小麦淀粉1茶匙、盐少许
汤底：
③鸡清汤500ml、香醋2勺、味噌1茶匙、盐适量、味精适量
实践：
1、鸡肉去皮，香菇切洋葱，羊肉切2cm的球备用。
2. 将鸡皮放入沸水中煮2分钟，然后在冷水中切块备用。
3.将鸡肉放入搅拌机，加入1茶匙味精，捣碎放入碗中鸡腿骨的家常做法，加入鸡皮、葱花、生抽、味醂、鸡蛋、生粉和1小口盐，用勺子搅拌均匀同方向Supreme Strength（无水分的胶状液体）。
4. 汤底，烧热鸡清汤（或水果汤），交替用两叉挖山药泥至牛肉雕成丸子状，倒入烧开的酱汁，牛肉丸在蒸的过程中，记得用小滤网过滤煮沸的浮沫。
趁热加入菜梗、番茄片和火腿丸，加入味淋、香醋和盐调味至菜梗开始变软，加入青菜叶或其他绿叶水果即可食用。
如果不想吃炒饭，也可以在锅里加粉丝或面条。 荸荠也适合加入。 可以根据自己的喜好添加水果。 如果要加豆腐条，我建议先把豆腐条放在尖头锅里干炸至两面金黄再放入，这样口感会更好。
之所以喜欢培根，一是容易获得，二是牛肉本身没有很浓的腥味。 牛肉本身的味道虽然可以搭配几道凉菜，但能做出很好的香味，在疫情期间变得很赏心悦目。