舌尖上的嘉兴钦贡丸子的做法与介绍
代购零食 2019.08.08 09:58 关注
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钦贡丸子的制作已有几千年的历史。 其特点是：爽滑细腻，富有弹性，汤色浓稠，味道鲜美。 当地有句摇滚歌颂说：“秦宫丸子翻墙扔，捡起来还是圆溜溜的；掉在地上跳几下，入口又嫩又好吃吃完饭后。”
钦贡丸子用料讲究，制作精细，调料多样。 首先要选择主要原料：猪后腿精制猪肝。 制作时用热水沥干，剁成小块，用刀背或铁棒敲成条状。 拍打时要适当、用力均匀红烧肉圆的家常做法，一口气完成。 然后加入适量肥肉、粗盐、鸡汁、蛋清、碱粉、纯面粉、姜葱等调料，搅拌均匀，发酵4-5小时后入锅，或煮汤，或煎炸，都好吃。
小编是土生土长的南京人。 对于像小编这样生活在江淮大地的女儿来说，我们有着大城市的女儿所没有的属于自己的幸福。 丸子是苏南地区端午节餐桌上一道靓丽的风景线。 相信每个苏南人都知道，每年过节的时候，我们家还是会做丸子。 还记得小时候，我拿着刀帮妈妈夹肉。 我很高兴也很向往。 现在已经长大的孩子想起丸子，满脑子都是儿时浪漫的回忆，还有对家乡浓浓的乡愁。 不好意思说多了，跑题了。 据说丸子最出名的当属南京和扬州的清宫丸子。 我的家乡也叫“瘸子”，呵呵！ 下面，养神小吃网小编就为大家介绍一下秦公“跛脚”的做法。
原料：
牛肉1500克，鸡肉500克，葱40克，姜40克，鸡蛋5个，生粉80克，盐40克，胡椒粉15克，十三香15克，菜籽油40克、鸡精少许，水1000克，葱10克，生姜10克。
钦贡丸子的做法：
1、先把里面的原料准备好红烧肉圆的家常做法，然后把葱姜洗干净。
2.鸡蛋和火腿分开打散，放在一起。
3、将葱、姜剁成细末备用。
4.倒入碎猪肉。
5.然后加入豇豆淀粉。
6.加入肉桂粉。
7、加十三香。
8.加入香油。
9、加入酱油。
10、倒入清水，加水适量。 不要一次加太多。 因为加入了火腿，所以丸子很好吃。 另外就是水多，水越多丸子越嫩。
11、然后开始顺时针不停地搅拌。
12、搅拌的时候像右图。
13、混合后的外观如图。
14、看到这个我就想到了电动打蛋器。 如果家里有电动打蛋器，用起来省力。
15、这时候锅里可以煮米饭了，水要烧开。 但是不要翻身。
16、在家泡茶用小勺子。 一只手抓住肉糊，挤出一团。 放在小勺子上。
17、然后用勺子把丸子捞起来。
18.注意点。
19. 嗯，是时候拿勺子了。
20、再顺锅。
21. 尝尝做好的第一个丸子。
22.先吃一个不是我的嘴。 试试第一个，这样就知道辣酱是不是多了。 如果盐等料少，可以加点盐等料再搅打，这样可以保证旁边丸子的质量。
23、然后我们继续往锅里放丸子。
24. 直到丸子在锅里散开。 别全下了，全下了，丸子太烫了，不圆。
25. 下载后。 用中小火煮一会儿。
26. 然后让汤卷起来。 过一会就熟了。
尖端：
1.丸子一定要好吃。 水是必不可少的。 水放得越多，丸子就越嫩。 一嫩，吃起来就没有肉的紧实感了。 但是不要太瘦。 太水的话会烂在锅里。 不圆了不同于酱汁丸子。 酱汁丸子入锅煎制。 所以会加入一些糯米或者锅贴或者莲藕来中和油腻感。
2. 是丸子酱还是肉汤。 鞭打很重要。 将丸子用力搅打，这样吃的时候会有肉感。 不会松动。