韩国料理的精髓在于酱汁。 红、辣、咸的口味成为韩式风格的特色。 韩国常用的酱料和调味料有很多，如韩国辣椒酱、大酱、裹饭酱、酱油和韩国鱼露等，与其他国家不同。 酱汁的味道各不相同，这是韩国特有的。 如何打造出辣味浓郁的韩国料理？ 想知道地道的韩国料理，首先得了解酱料：
酱汁和调味料
韩国料理的味道之源
韩餐的风味来源主要靠“发酵酱”和“非发酵调味料”。 发酵类包括常见的韩国辣椒酱（고추장）、韩国豆酱（된장，也称为味噌），以及韩国酱油和鱼露。 韩式辣椒酱是韩国的基础酱料，很多酱料都是用它做的，比如石锅拌饭酱、酸甜辣椒酱、麻辣年糕酱等。 包饭酱（쌈장）也是韩国人常吃的酱料。 许多商家会使用自己的食谱来制作与其他商店不同的菜品。 和辣椒酱不同的是，它是由韩国大酱做的，辣椒酱、蒜末、香油、糖也可以和蔬菜一起吃。 韩国酱油分为汤酱油（국간장）和浓酱油（진간장）。 很多台湾人不知道有什么区别。 汤酱油颜色浅，发酵时间短，味道咸。 它主要用于汤; 浓酱油颜色较深，因为发酵时间较长，味道更浓郁，更有甜味和香气。 我几乎 80% 的菜肴都使用浓酱油。 说到味噌，很多人都会拿韩国味噌和日本味噌做比较。 这时候，不得不说两者是完全不同的。 韩国味噌比较耐煮，越煮越香。 适合久炖的菜品，而日式味噌加入了更多的面粉和糖，别有一番风味。 韩国鱼露没有煮过，所以发酵是前提。 许多配菜都是通过它稍微发酵的。 它不同于泰国鱼露。 装瓶前将泰式鱼露煮沸。 比较咸。
韩国的鱼露主要分为三种韩国泡菜汤的做法，糯鱼鱼露（까나리액젓）、虾鱼露（새우액젓）和最常见的凤尾鱼鱼露（멸치액젓）。 许多泡菜使用鱼露来增加风味和发酵。 其中，粳鱼的鱼露味道浓郁，南方的泡菜更受欢迎，而北方的泡菜则多采用鳀鱼鱼露。 大部分的虾鱼露都会混合这两种鱼露，比例要根据个人口味喜好来调整。 它不是发酵调味料，而是依靠辛辣的配料韩国泡菜汤的做法，如洋葱、大蒜、辣椒和辣椒粉。 韩国洋葱汁多味甜但不呛人，很适合凉拌。 也有不同类型的辣椒。 它们不是辣的辣椒，而是更温和、更香。 对于辣椒粉来说，细磨辣椒粉的辣度比粗辣椒粉高，晒干和机晒也有区别，但不管是哪种辣椒粉，都不会有和朝天椒一样的辣。 韩国 在辣椒中，只有青阳辣椒（청양고추）更辣。 除了酱料和香料，五谷杂粮和干货是韩国饮食文化中另一个不可或缺的重点。 韩国芝麻很有名，还有野芝麻的品种，香气很浓。 五粮（小米、红豆、绿豆等）也用于菜肴，如绿豆饼、红豆粥等。 韩国红豆粥不同于其他国家的甜汤，它是一种咸味。 松子、人参、海带等其他干货也是经常使用的食材。
面条
这款冷面与咸兴冷面类似，但更常见于家庭自制。 在台湾，人们习惯在夏天吃冷面，而在韩国，则是冬天非常常见的一道菜。 除了韩国人“以寒治寒，以热治热”的理念外，还与荞麦的收获季节有关。 荞麦适合在寒冷的天气生长，所以会在秋冬季收割，因此秋冬季用荞麦做的冷面特别多。 不过，不一定要用韩式荞麦面或冷面。 也可以用白色的细面条，比较符合台湾人的口味，也比较方便。
材料】材料(1份) 200克韩式冷面、1个鸡蛋、1支花枝100克- 30克切梨-切细条*水梨切好后用糖水浸泡，以减少氧化变色。 香油5克白芝麻3克腌萝卜和黄瓜100克萝卜-切长薄片1小黄瓜-切长薄片盐10克白醋20克糖20克辣椒粉5克香油5 cc 酱汁（4-5 碗） 苹果 100 克 – 去皮并切碎 1 个葱 – 蒜末 10 克 洋葱 100 克 – 糖末 30 克酱油 5 克韩国辣椒粉 45 克韩国辣椒酱 60 克玉米糖浆 30 g 雪碧苏打水 60g 白醋 80g 香油 5g
【烹饪步骤】
准备一锅开水，将鸡蛋煮12至15分钟至熟透； 煮花枝：冷面煮2-3分钟，然后用冰块水（1）浸泡，然后取出沥干。 将所有酱料混合在一起。 白萝卜和黄瓜分别加盐腌好，静置5分钟挤干水分，白萝卜加入白醋、糖、辣椒粉、香油拌匀。 将冷面和步骤2的酱汁拌匀，淋上香油。 最后将冷面装盘，放入煮鸡蛋、梨、腌白萝卜、腌黄瓜、花枝（2根），撒上白芝麻就完成了。
烹饪点
面条煮好后，用冷水洗净光滑粘稠的外层，然后放入冰块水中，面条会很好吃（捞出后挤干水）。 您可以选择自己喜欢的海鲜、肉类或蔬菜作为面条的配料。
凯斯大厨小贴士
酱汁做好后静置一两天再用，味道会更好，放冰箱可以保存1个月。 吃面前先吃鸡蛋，可以保护胃不被辣。