京酱茄子
茄子含有蛋白质、维生素P、钙、磷、铁等营养成分，具有延缓衰老、保护血管、降血脂、降血压等功效。
很多人都吃过京酱肉丝，吃起来非常过瘾。 来尝尝京酱茄子吧！ 也很好吃，酱汁浓郁，鲜美可口，下饭很配！
原料：
茄子500克、猪肉末150克、青椒20克、红椒20克、鸡蛋1个、蒜末、香菜少许
调味料：
盐5克，鸡粉、糖各1克，白胡椒粉2克，甜面酱5克，淀粉15克，料酒5毫升，水、淀粉、食用油适量
京酱茄子
实践：
1、茄子洗净去皮，切厚片，切粗条； 青椒洗净切细条，切丁； 将红辣椒洗净并切成细条，然后切成方块。
2、取一个空碗，倒入清水，加少许盐，倒入切好的茄条，浸泡10分钟防止氧化，备用。
3、鸡蛋打入猪肉碎中，加入盐、料酒、白胡椒粉，搅拌均匀，腌10分钟至入味，备用。
4、另取一个空碗，放入沥干水分的茄条，倒入淀粉，拌匀备用。
5、热锅加油，50%~60%热时，倒入裹好淀粉的茄条，炸约1分钟至微黄，捞出炸好的茄条，控油，备用.
6、另起一锅，倒入适量油，倒入腌制好的肉碎酱茄子的家常做法，翻炒约1分钟至变色，加入甜面酱，翻炒均匀； 加入适量水，拌匀； 然后加入少许盐、鸡粉、糖，搅拌均匀。
7. 倒入水淀粉翻炒均匀，加入蒜末、青椒碎、红辣椒丁，再倒入炸好的茄条，炒约2分钟至入味。
8.关火，装盘，撒少许香菜点缀。
京酱茄子
尖端：
1、茄子皮不能完全剥掉，相邻的之间留一点酱茄子的家常做法，这样菜更漂亮。
2、茄子宜与黄豆同食，可通气润肠； 茄子宜与猪肉同食，可减少人体对猪肉中胆固醇的吸收。
3、茄子不宜与螃蟹同食，容易伤胃。