大家好，我是小惠，今天给大家分享一道冬瓜的家常做法，好吃好吃，老少皆宜，下酒下饭。 保证让你一目了然，一起来看看吧
【虾皮炒冬瓜】
【基本材料】冬瓜、姜、小葱、虾皮、猪油、干辣椒、盐、糖、胡椒粉、水淀粉、生抽
【制作步骤】
1、先准备一块去皮的冬瓜，洗净。 然后从中间切开。 然后换刀，切成厚片。 炒好的冬瓜片要稍厚一些，大约两个一元硬币的厚度。 这样，在油炸的时候冬瓜的做法，更容易吸收材料的味道，而且味道鲜美，口感好。 切好先放到盆里。
然后准备小料，生姜一块，切成姜末。小葱一个，先把葱白部分切丁，干辣椒切段，放入碗中
葱叶切成大葱。 放在盘子里。 再准备20克虾皮备用。
2、锅内倒入适量油，放入切好的冬瓜片，开中火冬瓜的做法，炒匀。 这道菜要好吃，冬瓜一定要提前炒熟。 这样做的目的是去除冬瓜中多余的水分。 将冬瓜炒一下，味道会更浓郁。 翻炒约一分半钟，至冬瓜表面微微焦黄后，先捞出。
3、锅内倒入适量的油，少许猪油提味增香，这样炸出来的冬瓜香气更浓郁，吃起来不会太清淡。 油热后，加入虾米炒香。
然后加入葱白、姜和干辣椒一起翻炒。 炒香后，从锅边加入料酒，去腥增香。 一勺生抽可以提味。 稍微炒至油亮，香气浓郁，再放入炒好的冬瓜，翻炒均匀。 搅拌均匀后，从锅边倒入少许水。 搅拌均匀，盖上锅盖，中小火焖两分钟，这样冬瓜更容易入味。 这时加入适量的盐，少许糖提鲜，少许胡椒粉去腥提味。 这时候可以稍微调大火，这样可以减少水分，新鲜的香味更容易渗入冬瓜中。 炒至汤汁收干，最后用淀粉勾芡。 这样，冬瓜吃起来滑嫩，菜色鲜艳。 最后加入葱花，稍微翻炒一下，就入味了。 把它放在盘子里，尽情享受吧。
【尖端】
1、冬瓜一定要提前炒熟。 这样做的目的是去除冬瓜中多余的水分。 将冬瓜炒一下，味道会更浓郁。