（继续）
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鸭
鸭子
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鸭肉是家禽中理想的肉类。 鸭油和鸭肉都是极好的脂肪或蛋白质。
（图片来自网络）
鸭肉中鸭骨和鸭油的比例较高，出肉率不如鸡肉高。 但是，鸭肉味道鲜美，营养丰富。 它不仅是中餐的理想配料，也是西餐非常受欢迎的配料。
（一般不用老鸭，幼鸭的肉和皮更适合煮着吃，而且野鸭和家鸭的大小、红肉比例和煮的时间都不同，图片来自网络）
最常见的鸭菜是法式炸鸭胸和鸭腿，两者都美味而优雅。 喜欢鸭肉的可以去法国餐厅点。
（图片来自网络）
煎鸭胸肉的做法就到这里了，是美食专家小平根据美国名厨托马斯·凯勒的食谱做出来的：
鸭肉1
Confit是一种传统的法国烹饪方法。 最常用的成分是鸭腿。 在没有冰箱的时代，这是一种保存食物的聪明方法。 因为鸭腿是经过长时间的低温烹制，所以鸭肉特别嫩滑。 你也可以在家里做。 今天，让我们跟随上周教我们如何烹制黑鳕鱼的米其林大厨安迪沃特斯，做一道美味的油封鸭腿菜。 他师从法国前卫厨师保罗·博斯丘。
（图片来自网络）
油封鸭腿、红烧卷心菜、青胡椒酱、焦糖苹果
材料（4人用）
鸭腿
鸭腿（带根） - 4
大洋葱 – 2 个，切丁
胡萝卜——快速切丁
肉桂棒 – 1 根
月桂叶 – 2片
茴香 – 3粒
新鲜迷迭香 – 1 枝
鸭油——足以覆盖鸭腿
盐和胡椒粉调味
红烧紫甘蓝
紫甘蓝 – 1 颗，切成薄片
红酒醋 – 125ml
红糖 – 100克
大洋葱 - 1 个，切成薄片
红酒 – 750毫升
青椒 – 1茶匙
杜松子 – 1 茶匙
鼠尾草 – 1 枝
青椒沙拉
牛肉高汤 – 500ml
新鲜迷迭香 – 1 枝
青椒 - ½ 茶匙，现磨
奶油 – 100ml
焦糖苹果
青苹果 – 2 个，去皮并切成楔形
苹果汁 – 500ml
澄清黄油 – 1 小块
1个
将烤箱预热至 140°C。
2个
鸭腿被去除关节，并用洋葱、胡萝卜、肉桂、八角茴香、月桂叶、迷迭香盐和胡椒的腌料彻底腌制。
（图片来自网络）
3个
将鸭腿放入烤盘中，将鸭油浇在鸭腿上，盖上保鲜膜鸭腿的做法，放入烤箱烤2.5小时，取出冷却，待鸭腿微温后取出。
4个
与此同时，将葡萄酒醋和红糖放入一个大平底锅中，用文火慢炖，直至蒸发成稀薄的糖浆状稠度。 加入红甘蓝和洋葱，煮 15 分钟。
5个
倒入红酒，加入杜松子、绿胡椒粒和鼠尾草。 文火煮至红酒蒸发成糖浆，红甘蓝变软煮熟。 调味并放在一边。
6个
将牛肉高汤和迷迭香放入锅中煮沸，文火煮至剩下375毫升（即蒸发¼），加入青花椒和奶油至深棕色，加盐和胡椒调味备用。
7
在一个大煎锅的底部涂上大量的奶油，然后用中火加热。
8个
加入苹果并轻轻搅拌，直到苹果外面呈金黄色。 分小份加入苹果汁，边煮边翻动苹果。 这样做几次，直到苹果被很好地涂上。
9
烤架着火，将鸭腿皮朝上烤至酥脆。 红卷心菜、莎莎酱和苹果被加热。 将紫甘蓝分成四份，在上面放上鸭腿和苹果，淋上酱汁即可上桌。
（图片来自网络）
只有好吃的小窍门：
1、传统的油封鸭腿，鸭腿要先腌制至少6小时再放入鸭油，可以腌制1~2天。
2、把鸭油底部的胶质和杂质去掉，可以继续用在其他菜里。
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3、青椒常用于鸭类菜肴，味道清淡。
（图片来自网络）
4. 烤鸭腿的时候放烤箱里的鸭油，火力够了，鸭油偶尔会冒泡泡。
5.如果烤箱温度调低到120°C，至少需要3个小时。
6.配菜也可以搭配扁豆、羽衣甘蓝、土豆泥等。
（图片来自网络）
7、还可以把骨头和肉撕开做成三明治、馄饨等。
（图片来自网络）
（图片来自网络）
8. 将鸭腿从冷却的油中取出进行烹饪，您需要执行以下操作： 1. 将烤箱预热至204°C。 2. 在大锅中用大火加热鸭油，将鸭腿从油中取出。 3、将多余的鸭油放回锅中。 4.分次将鸭腿皮朝下煎1分钟，然后将鸭腿皮朝下放入铺好烤纸的烤盘中鸭腿的做法，烤至鸭皮金黄酥脆，鸭肉受热通过，大约15分钟。 5、取出鸭腿，保持鸭皮完好。
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【百搭油封鸭腿】做法如下：
材料
海盐 – 25 克
百里香 – 2 枝，摘下叶子
鸭腿 – 4条（带大腿根，每条200克）
鸭油 – 1L，融化（也可用植物油）
1. 在一个大碗里混合盐和百里香叶，将鸭腿彻底揉搓，鸭皮朝上，盖上保鲜膜放入冰箱腌至少6小时（可以腌1天以上） .
2. 烤箱预热120°C。
3. 鸭腿用流水冲洗掉腌料，用厨房纸吸干水分。
4.将鸭腿放入烤盘中，鸭油已经盖过鸭腿。
5. 烤盘盖上保鲜膜，放入烤箱烤至少3小时，直到鸭子容易去骨。
6.取出烤盘，让鸭腿在油中冷却。
7、将鸭腿捞出，用厨房纸吸干水分。
（图片来自网络）
8、取一锅，开中火，将鸭腿煎至金黄酥脆。 与配菜和酱汁一起食用。
（图片来自网络）
未完待续
【本文未经许可不得复制转载】由于本账号非烹饪专业账号，如有错误或遗漏，欢迎各界专家指正。
家禽专题往期内容看这里：、
地狱大厨 Gordan Ramsay 的炸鸭胸秘诀，看这里：
（图片来自网络）
米其林大厨 Raymond Blanc 的油封菜，看这里：
（图片来自网络）
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