夏夜城市的街道上，常常弥漫着小龙虾的香味。 麻辣的口感挑动食客的味蕾。 都市人群之下。 不知从什么时候开始，小龙虾成了不折不扣的“国民夜宵”。 人气又好吃的大排档，往往要排队好几个小时。
制作小龙虾的方法有几十种。 今天给大家分享的是麻辣小龙虾。 喜欢吃辣的可以看看之前的文章。 我写了一份麻辣小龙虾的食谱和做法。 麻辣小龙虾不同于辣、油、辣。 相反，味道很淡，给人一种初恋的感觉，回味悠长。
【麻辣小龙虾】麻辣酱的做法在文末，
原料：小龙虾1000克，大蒜30克，葱20克，姜30克，花椒30克，朝天椒30克，辣酱50克，啤酒1000毫升，盐5克，鸡精15克：菜籽油100克，蚝油40克。
方法; 1：锅中加入色拉油烧热至60%热，放入小龙虾，煎3分钟至成熟，捞出控油。
2：锅中加入菜籽油，加热至冒烟，然后让油冷却至50%，加入葱和姜炒香。
3：加入花椒、朝天椒、辣酱、蚝油翻炒片刻，倒入小龙虾翻炒均匀，再加入啤酒烧开。
4：加入盐和鸡精，转小火炖15分钟，转大火收汁，吃的时候撒上香菜即可。
正如标题所说，“不要直接炸，没有这一步，小龙虾不好吃不好吃，还会臭。” 就是说不管是辣的还是蒜蓉的，炒之前一定要先腌一下。 蓉或其他口味，炒前一定要腌制。 很多人不知道，小龙虾加工后直接油炸是大错特错。 否则会导致口感变差、口感差、有腥味。
小龙虾清洗干净后，用剪刀剪掉头上的胡须香辣小龙虾的做法，然后去掉尾巴和背上的一根筋，加入盐、胡椒粉、葱、姜、高级白酒腌制20分钟，然后煮和炒。 辣酱的做法在最后，喜欢的不要错过哦。
以下是自制辣酱的做法，不局限于小龙虾，任何食物都可以做，喜欢的童鞋请关注...
【自制辣酱】食谱一：
海鲜酱75克，竹侯酱100克，辣梅子酱130克，美乐辣酱90克，花生酱35克，甜面酱30克，全部倒入盆中搅拌均匀，搁置。 猪油40克，葱末、姜末20克。
烹调方法：锅内加入猪油，开小火，加入葱末、姜末炒香，倒入搅拌好的酱汁，小火慢炒5分钟，炒香.
【自制辣酱】食谱二：
菜籽油250克，鸡油250克，泡姜15克，红辣椒15克，泡椒15克，年糕花椒30克，白酒10克，豆瓣酱100克，料酒15克，冰糖15克，蒜末15克，辣酱30克，辣妹子34克，老干妈红油豆瓣20克，十三香8克，鸡汁10克。
做法： 1：菜籽油和鸡油同时烧至60%火，加入泡姜、花椒、泡椒、年糕花椒，小火炒5分钟，白酒顺边煮锅的。
2：然后加入香料A小火翻炒10分钟，加入豆瓣酱小火翻炒12分钟，加入料酒，再加入香料B小火慢炒。
3：最后加入冰糖，蒜末，辣椒酱香辣小龙虾的做法，小火慢炒香，再加入辣妹子，老干妈豆瓣酱，十三香，鸡汁，炒香。
香料A：将八角4克、桂皮4克、草果5克、香沙2克混合，然后搅成粉末。
香料B：白豆蔻2克，厚朴2克，砂仁5克，小茴香10克，丁香1克，香叶3克，小茴香5克，香茅5克，木香3克，
厨房八卦：
所谓流行是非，小龙虾也难逃这样的宿命，世间难免会有一些流言蜚语。 不少人看着诱人的小龙虾，咽了口口水，心里却怎么也跨不过去。 他真是个小恶魔。 它是什么样的？ 你知道吗？ 欢迎在评论区留言...