番茄鸡蛋汤本身并不难做。 就像西红柿炒鸡蛋一样，是一道入门级的菜。 会做西红柿炒鸡蛋的人，基本都会做这道汤。 然而，在这道简单的菜肴中，却蕴含着很多有趣的知识。 番茄是一种很受欢迎的食物，它可以生吃也可以煮着吃，富含水分和营养。 然而，当它首次被引入欧洲时，欧洲人吃的是它的叶子而不是果实。 但当时番茄的叶子含有毒素，吃了会中毒。 再加上西红柿本身娇嫩的外表，人们认为它是一种不能吃的植物。 据说，一个想轻生的人当众吃了西红柿后，发现西红柿不仅没有毒，而且味道鲜美。 经过多年的栽培，今天的西红柿叶子没有毒。 西红柿洗净后可以直接食用。 但为了提防可能的农药，还是剥皮比较好。
前面介绍过这种技术。 很容易找个细金属勺把番茄表面刮平，然后用手撕开皮。 顺便问一下，你知道西红柿是水果还是蔬菜吗？ 西红柿确实是蔬菜。 西红柿切好后，将切好的葱花放入锅中，将西红柿炒至糊状，然后在锅中放入热水。 打一个鸡蛋西红柿鸡蛋汤的做法，等水烧开，倒入蛋液，打鸡蛋。 然后加入盐、味精、胡椒粉、香菜等，就完成了。 制作过程虽然如此简单，但是番茄鸡蛋汤还是有一个很大的疑问西红柿鸡蛋汤的做法，那就是如何把蛋花打得又大又松。 在汤中，蛋花主要起到审美作用。 鸡蛋不用打太多，蛋花打得越松越好。 西红柿鸡蛋汤或者餐厅的酸辣汤，蛋花很大，层次丰富，但是很薄。 对于不会做饭的人来说，这种技术似乎先进得令人难以置信。 其实，只要肯去琢磨，很多事情并没有想象中的那么复杂，用最基本的知识也能挖掘出其中的奥秘。 打鸡蛋花的核心思想是鸡蛋液在没有接触到水面之前如何尽可能的分散，所以人们在打鸡蛋花的时候不会把鸡蛋液全部倒进去，而是一点一点的倒进去，一边在锅里画圈，一边尽量增加蛋液和水的接触面。
了解了这个技巧，你应该能想到它的进化版：在倒蛋液的时候，我们先往一个方向搅动汤汁，让汤汁旋转，然后反方向倒蛋液，效果会更明显？ 那么，我们也可以从控制倒入蛋液的速度入手。 我们不倒在碗里，我们用漏勺把蛋液倒进汤里。 这种做法不需要什么技巧，不会做饭的人也能熟练运用。 既然汤里的鸡蛋越稀越好，难道不能直接把鸡蛋液稀释后再打鸡蛋吗？ 打好蛋液后，在碗里倒入和蛋液差不多的冷水——注意一定要是冷水，然后去打蛋花，效果也不错。 最后，我们还可以通过增加汤的粘度来增加鸡蛋花的效果。 用冷水冲淡一些原粉（和面粉），倒入汤里，可以让汤更浓稠，这样打散的鸡蛋会更散一些。 最厉害的是，这些技巧同时使用，那你打出的蛋花说不定和餐厅里的蛋花一样厉害。 Tips 味精的主要成分味精可以增加鲜味。 鸡精是在味精的基础上进一步加工而成，口感优于味精，具有一定的鸡味。 鸡精一般用于家常菜。 如果讲究做菜的味道，还是会用味精，避免鸡精干扰食物的原味。