以前，妈妈经常买很多虾，自己剥虾。
那时我还不明白，偶尔也会唠叨妈妈太节俭了，她干嘛这么辛苦。
妈妈说：小孩子懂什么？外面加工过的冻虾，谁敢吃？老子又不是为你好！
后来才知道，菜市场的半成品虾一定不能买。 超市里的冻虾一定要有选择性的买，不过大部分也是冰袋装的。 虾买回来用手去皮绝对是最好的。
剥虾没有想象中那么难，只需要三步：
1）将虾放入冰箱冷藏约10分钟
2）取出后，拧开虾头，剥去虾壳的前两段。
3）一只手抓住露出来的虾肉，另一只手抓住虾尾，轻轻一拉就完成了。
将去皮的虾仁分装袋，放入冰箱冷藏冷冻。 想吃的时候，提前取出解冻，变身信手拈来的佳肴。
虾可以用在各种菜肴中，无论是搭配菜肴还是单独烹调，它也能在不经意间成为整道菜的亮色。
炸虾最常见，清淡爽口，鲜嫩。
虾滑蛋也是我的最爱。 鸡蛋蓬松软嫩，虾肉新鲜爽口，味道鲜美。
还有最近最爱吃的软炸虾，皮金黄酥脆，虾粉粉嫩，一上桌就卖光了，大人小孩都抢着吃，是大家的节奏爱。
主料：虾
辅料：盐、料酒、鸡蛋、淀粉、面粉
步：
1、虾自然解冻，撒少许盐软炸虾仁的家常做法，倒入少许料酒，将虾按摩一下，腌制10分钟左右。
2、打一个鸡蛋，倒入一小勺面粉和一小勺淀粉，用手抓均匀，继续给虾按摩，好像给虾披了一层薄薄的外衣。 让它静置约 5 分钟。
3、锅里倒油，油温70%到80%热，把虾一只一只放进锅里，一面变黄后马上翻另一面。 当一切都变成金黄色时软炸虾仁的家常做法，立即取出并沥干油。
4.撒上胡椒粉和盐，装盘即可食用。
尖端：
1、给虾子穿的衣服厚薄要合适。 面粉和淀粉可以先少放一点，不够再加。
2、油热后，可以把筷子放进锅里试一下。 如果筷子周围的气泡大小均匀，出现很快，说明油温刚刚好。
3、虾仁下锅的时候，一定不能手忙脚乱。 首先要把虾仁裹好，均匀地裹上面糊；
4、虾捞出关火，不然虾会吃油。