我也知道，小时候听奶奶叫他们过去。 那个时候，鸡蛋是遥不可及的东西，而现在鸡蛋是餐桌上最常见的食物，现在我们不仅要吃，还要吃得健康，那就和美食家一起去真正了解鸡蛋的秘密和做法吧！
鸡蛋适合人群：
禁忌症：高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、冠心病者不宜食用。
适宜人群：一般人群均可食用。 特别适合发育中的婴幼儿。
吃鸡蛋的10个常见错误：
1、蛋壳颜色越深，营养价值越高。
很多人只买红壳鸡蛋，说红壳鸡蛋营养价值高，其实不然。 蛋壳的颜色主要是由一种叫做“蛋壳卟啉”的物质决定的，这种物质没有营养价值。 分析表明，鸡蛋的营养价值取决于鸡日粮的营养结构。
评价蛋白质的质量，主要是蛋白质（蛋清）中的蛋白质含量。 从感官上看，蛋清越稠，蛋白质含量越高，蛋白质质量越好。
蛋黄的颜色从淡黄色到橙色不等。 蛋黄的颜色与其所含的色素有关。 蛋黄中的主要色素有叶黄素、玉米黄质、叶黄素、胡萝卜素和核黄素。 蛋黄的深浅通常只表示色素含量的多少。 一些色素如叶黄素、胡萝卜素等在体内可转化为维生素A。 因此，一般情况下，蛋黄颜色较深的鸡蛋，其营养略好一些。
2、鸡蛋不管怎么吃，营养都是一样的。
鸡蛋的吃法有很多种，有煮、蒸、煎、炸等。 就鸡蛋营养的吸收消化率而言，水煮蛋和清蒸蛋100%，嫩煎蛋98%，炒蛋97%，荷包蛋92.5%，炸蛋81.1%，生鸡蛋为 30% 至 50%。 . 由此看来，水煮蛋和蒸蛋应该是最好的吃法。
3、炒鸡蛋加味精味道会更好。
鸡蛋本身含有大量的谷氨酸和一定量的氯化物和钠。 这两种物质加热后会形成一种新物质——谷氨酸钠，它是味精的主要成分，具有非常纯正的鲜味。 . 如果在炒鸡蛋中放入味精，味精分解产生的鲜味会破坏鸡蛋本身的天然鲜味。 因此，炒鸡蛋时不宜放味精。
4、鸡蛋煮的时间越长越好。
为了防止鸡蛋在煮的过程中爆裂家常鸡蛋，将鸡蛋洗净，放入一锅清水中浸泡1分钟，小火煮沸。 开封后，改用文火炖8分钟。 煮的时间不宜过长，否则蛋黄中的亚铁离子会与硫离子发生反应，生成硫化亚铁的棕色沉淀，阻碍人体对铁的吸收。
鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子会与蛋白质中的硫离子结合，形成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。 鸡蛋煎得太老，边缘会焦焦，蛋清中所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，在高温下往往会形成对人体健康有害的化学物质.
5、鸡蛋和豆浆一起吃营养丰富。
早上喝豆浆时吃一个鸡蛋，或者在豆浆中打碎一个鸡蛋，是很多人的饮食习惯。 豆浆性味甘平，含有植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等多种营养成分。 单独饮用有很好的滋补作用。 但是，有一种叫做胰蛋白酶的特殊物质，它与蛋清中的卵清蛋白结合，会造成营养成分的流失，降低两者的营养价值。
6、“功能鸡蛋”比普通鸡蛋好。
随着科学技术的发展。 多种富含锌、碘、硒、钙的“功能鸡蛋”问世。 其实，并不是所有人都适合吃鸡蛋。 因为并不是每个人都缺乏功能性鸡蛋所含的营养素。 因此，消费者在选择功能性鸡蛋时要有的放矢，缺什么吃，切忌盲目补。
7、老年人忌食鸡蛋。
因为鸡蛋含有高胆固醇，所以一直流行老人不宜吃鸡蛋的说法。 近年来的科学实验证明，这种说法是不合理的。
蛋黄中含有丰富的卵磷脂，卵磷脂是一种强力乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒非常细小，顺利通过血管壁并被细胞充分利用，从而降低血液中的胆固醇。 而且，蛋黄中的卵磷脂经消化后能释放胆碱，进入血液后合成乙酰胆碱，乙酰胆碱是神经递质的主要物质，能改善大脑功能，增强记忆力。
8、妈妈吃的鸡蛋越多越好。
分娩过程中，产妇体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低。 大量食用后，会加重肝脏和肾脏的负担，造成不良后果。 蛋白质吃多了还会在肠道内产生大量的氨、酚等化学物质，对人体危害很大，容易出现腹胀、头晕、四肢无力、昏迷等症状，导致“蛋白质中毒综合症”。 ”。 蛋白质的摄入量要根据人体对蛋白质的消化吸收情况来计算。一般情况下，妈妈一天吃3个鸡蛋左右就够了。
9、生鸡蛋更有营养。
有人认为，吃生鸡蛋可以润肺和嗓子。 其实，生吃鸡蛋不仅不卫生家常鸡蛋，容易引起细菌感染，而且营养也不多。 生鸡蛋含有亲和素，影响食物中生物素的吸收，容易引起食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、眉毛脱落等“生物素缺乏症”。 生鸡蛋的蛋白质结构致密，含有抗胰蛋白酶，其中很大一部分不能被人体吸收。 只有煮熟的蛋白质才变软，更有利于人体消化吸收。
此外，生鸡蛋还有一种特殊的腥味，还会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液、肠液等消化液的分泌减少，导致食欲不振、消化不良。 因此，鸡蛋食用前应高温煮熟，不要食用未煮熟的鸡蛋。
10.煮鸡蛋和糖。
很多地方都有吃糖水荷包蛋的习惯。 事实上，将鸡蛋和糖一起煮会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸结合物。 这种物质不易被人体吸收，会对健康产生不良影响。
炒鸡蛋好吃又松软的小窍门：
炒鸡蛋的时候加一点酒，炒出来的鸡蛋新鲜柔软，光泽亮丽。