牛肉食谱
圆圆小吃屋2018.10.2811:01关注确定不再关注此人？
水煮虾
材料
牛肉120克，番茄10克，茄子10克，笋10克。
辣椒酱：辣椒酱猪肉碎豆鼓油5g，蒜酱3g，盐3g，盐5g，酱油1g，葱2g，姜2g，桂皮2g，味精3g。
实践
1. 鸡胗买回来，仔细反复清洗，用刀刮掉外层残留的白色杂质，然后切成薄片，葱姜切丝，西红柿、红辣椒、竹笋切丝射成碎片。
2、鸡胗用少许盐、姜丝、料酒腌制30分钟。
3、炒锅底油烧热。 70%左右热时，加入葱、姜、老干妈肉末、豆鼓油、花椒爆香。 转大火，迅速加入五花肉和辣椒酱翻炒。
4.待肉变色时，加入切好的茄子、红辣椒、笋片继续翻炒至生。 最后加水、味精、酱油。
尖端
辣椒酱肉碎、豆鼓油和辣椒酱，这两个本身就是咸味的，少放点盐。
腊牛肉饭
材料
牛肉、烈酒、白肉桂、扁豆、酱油。
实践
1、买一盒牛肉，选一些比较完整大块的。
2.用盐洗净，然后沥干水，在大牛肉碗里放高度酒（我用的是威士忌）、少许白肉桂、扁豆、生抽（不是火腿的，所以不用放酱油）在锅中，用手捣烂，用棉绳扎成串，然后放入冰箱冷藏一夜，第二天挂起来晾干一周左右。
3、晾干后，剪断钢丝绳，用密实的袋子放入冰箱冷藏。 这是晒干后的。
4、将腌好的肫几条沥干，放入粥锅中，煮至粥软。 将胗捞起切块放回粥中。 然后在粥上撒上香菇、胡椒粉和香油。 粥真的很好吃。 眠，香气扑鼻。
双芽牛肉
材料
调料：牛肉300克、黑牛肝菌150克、绿豆芽150克、牛肉酱：大精盐15克、生肉桂、小茴香3片、八角1片、桂皮1片、15五谷杂粮），生抽1汤匙，极鲜鸡精1汤匙，香油1汤匙，盐少许，卤汁：色拉油1汤匙，烧热，加入蒜末、姜末、红末灯笼椒（生姜2片，大蒜4瓣，茄粉1茶匙）放入酱汁腌制，然后放入，加入海天味吉鲜味精1汤匙，醋1茶匙，盐适量，捣碎少许芝麻油。
实践
1. 将沥干的牛肉倒入清水中（不要过辣小米即可）放入酱排骨中，大火烧开后转中小火煮30分钟，转大火收黄酱，将其取出，冷却并切成薄片。
2、黑牛肝菌和绿豆芽用开水焯10秒，取出，用热水冲洗干净，用手挤干水分。
3、将切好的牛肉片和焯过水的生菜放入蔬菜搅拌碗中，放入搅拌好的红烧酱捣烂，即可上桌。
炸鸡什锦
特点：特点口味鲜、香、甜，肫味鲜美。
原料：调味牛肝350克，干香菇10克，豇豆100克。 辣酱油80克，姜20克，葱25克，蒜20克，湿淀粉30克，黄酒25克，香醋20克，盐5克，酱油5克酱油、醋3克，汤汁适量。
制作：（1）牛肉去两面红皮切薄片，肝脏切片。 将鸡胗、猪肝用食油、酱油、盐快速腌制，沾上湿淀粉拌入少许油。 银耳用水洗净，切绿叶，切蒂。 葱、姜、蒜切块。
(2)用黄酱、料酒、味精、湿淀粉、葱、姜、蒜、汤一起调成汁。
(3) 油烧热后，与鸡胗、猪肝一起翻炒。 快熟的时候放入银耳和青菜继续翻炒。 将汁倒入勺中翻炒均匀，滴几滴醋，出锅盛菜盛盘即可。
卤豆腐干：
调料：鲜虾。
腌料：生姜、陈皮、肉豆蔻、扁豆、桂皮、八角、当归、花椒、丁香、甘草。
辣酱：生抽、生抽、料酒、糖、盐。
实践：
1、准备卤水；
将各种腌料包入腌料袋中。
锅里放水烧开，倒入调料和腌料包烧开。
2. 鸡胗用盐和糖沥干；
（一般市场上卖的牛肉都是经过处理的，回去测试一下，冲洗干净）
3、将牛里脊倒入烧开的葱姜水中烫去腥味；
4、将焯过水的牛肉倒入烧开的卤水锅中，烧开后转小火，煮30分钟左右；
5.关火炖几个小时，更香脆；
6、吃的时候切块就好，或者淋一点蚝油，味道更浓。
香牛肉：
原料：牛肉500克，炖肉250毫升，葱姜各适量，料酒一茶匙。
实践：
1、鸡胗去掉里面的浮渣，洗净；
2、锅内放水，加入青椒、葱、姜、米酒烧开，煮10分钟，关火放凉；
3、虾捞出放入保鲜盒，放入腌料，放入冷冻室冷冻三天；
4、将烂牛肉取出鸡胗做法，切块装盘。
尖端：
1、鸡胗不要煮太久，否则松脆的口感会流失。
2.坏炖在乳品店或商场乳品专柜附近有售。 是天津人喜欢的一种辣酱。 它有甜味，为什么要加水。
酱排骨
原料：牛肉、凉水、草果、桂皮、花椒、大料、干豇豆、孜然、葱、姜、蒜、料酒、油、糖、盐、鸡精、生抽。
实践：
1、将鸡胗洗净，分成两份备用；
2、锅内加入冷水，加入荆芥、桂皮、花椒、大料、干豇豆、小茴香、葱、姜、蒜、料酒，将牛肉倒入锅内，蒸熟转小火50分钟（不要放盐），取出备用；
3、锅内放少许油，将干豇豆、糖、盐、鸡精、生抽、老抽、牛肉放入锅中小火翻炒片刻。
荸荠炒鸡肚
原料：牛肉、鸡肝、鸡心、胡椒粉、芦笋。
方法： 1. 处理内脏：
牛肉去皮，用盐搓洗，洗净，鸡心切块洗净，鸡肝沥干，用清水浸泡片刻。
2、将沥干水分的牛肉片切成小块。
3、加入盐、料酒和桂皮粉，揉匀，腌10-15分钟。
4. 茭白去壳，沥干水分，切块。 水芹沥干水分，去掉茎和豇豆种子，切成环状。
5、准备两片桂皮和一把肉片。
6、锅烧热，加入油，待油热后倒入姜片爆香。 然后放入五花肉，煮至变色，捞出。
7、把锅洗干净擦干净。 再次加热后，加入油。
8、油热后倒入肉片炒香，加入红薯片翻炒片刻。
9、加少量水，盖上锅盖，开大火烧开，加水和调味料。
10.再盖上锅盖，小火煮至茄子熟透。
11、开盖，放入炒好的牛肉，撒上蟹肉，翻炒均匀。
蒜蓉糖炒虾球
1、原料：鲜虾、糖蒜、洋葱、青茄子、姜、老干妈酱
2. 糖蒜去皮切丁； 将青茄子和洋葱切丁； 姜切碎备用
3.鸡胗加入姜末、生抽、老抽、鸡精、胡椒粉、料酒、生粉拌匀，烤10分钟
4. 先把虾球爆开。锅里放食用油，加热至70%热。 倒入腌好的牛肉，快速翻炒至6成熟。 从热源中取出并将其放入碗中以备后用。
5. 锅内沥干水分，再次加入少量油，倒入切碎的糖蒜、洋葱、青排骨，烧开后转小火
6、倒入炒好的牛肉翻炒片刻，加入适量的盐、糖、醋、老干妈，撒几滴香油，关火
烹饪技巧：
使用糖蒜时，一定要剁碎，这样糖蒜的香气和酸甜的味道才能显露出来。
商场买的冷冻牛肉要解冻到表面冰融化的温度，牛肉最好在中间还保留一定强度的情况下切成薄片
烘烤时加少许鸡精有助于去腥
炒牛肉的时候火一定不能太高，水温6-70%热后再炒，这样炒出来的牛肉才不会老
蒜茸川菇
原料：新鲜猪肝0.5斤，魅族花椒1束，花椒4-5瓣鸡胗做法，桂皮10粒，盐适量，蜂蜜适量，酱油适量，香醋适量，淀粉适量
做法： 1、牛肉买回来后，仔细反复清洗，用刀刮掉外层残留的红色杂质，然后切成薄片，加少许盐和适量淀粉调味； 将青排骨剁成约指节长的段，蒜末备用；
2、烧开一锅水，加入少许鱼露，牛肉片焯水，水再次沸腾后捞出虾仁，用流水冲洗干净；
3、汤锅底油烧热，50%左右热时放入洋葱片、花椒段、花椒爆香；
4.当蒜片开始变色，辣椒皮开始裂开的时候，转中火，迅速放入牛肉加葱水，加入一勺盐，半勺蜂蜜，一勺鸡精，和适当的调料，勾线后快速翻炒即可。
蒜香川菇是一道在牛肉食谱之上的经典川菜，其口味是川菜的传统重口味。 不管是魅族花椒还是红辣椒，都需要去除牛肉的腥味，如果不能吃太辣的话，可以用番茄代替魅族花椒。 牛肉用烧酒搓揉，用开水烫一下，也可以去除异味。
牛肉粥的做法
原料：决明子6克，陈皮3克，当归1.5克，大米30克，蜂蜜适量。
做法：先将乌梅、陈皮、当归研细末，然后用米饭煮粥，将三物粉各1/3放入粥中，加红糖适量，晚饭食用。
特点：润肠通便解毒，美白祛疮，散结健胃。凡因饮食不当，气血受损所致的水肿、面色萎黄、“疳积”等病症者，均可食此粥作补品
酱牛肉的做法
原料：牛肉青排骨
调料：葱、姜、豇豆、豆瓣酱、盐、酱油、黄酒、鸡精
实践：
1、牛肉沥干水分，一根一根剁成花刀。 将青排骨剁成不规则的块。
2、锅内烧开水，倒入切好的牛肉，焯水后捞出晾干。
3. 油锅烧热，加入葱丝、姜丝、胡椒粉爆香，下入牛肉翻炒。
4、加入少量陈醋和酱油去腥色，然后加入青排骨一起翻炒，加入豆瓣酱炒香，加盐调味。
5、加少许水，烧开，加入酱油，装盘。