牛肉的基本介绍
牛肉是鸡的胃（即鸡胗）。 家禽的胃分为砂胃和腺胃。 腺胃较小并分泌胃酸。 砂囊较大，颜色较厚，负责储存和切碎食物。 砂囊指的是砂囊。 牛肉是帮助鸡消化的。 鸡没有门牙，它们吞下的小沙子就是储存的地方。
牛肉的功效与作用
化痰导滞，助消化。 治泄泻痢疾，呕吐恶心，泄泻，疳积，口渴溺水，牙龈炎湿疹，以及利便，清热，烦躁。
购买牛肉
新鲜牛肉富有弹性和光泽，外观呈黄色或紫黑色，坚韧如玉； 不新鲜的牛肉呈黑褐色，缺乏弹性和光泽，口感酥脆，不宜购买。
牛肉储存
新鲜牛肉点菜后不宜久藏，最好2天内吃完。 如果一年四季都需要保存牛肉，需要将牛肉刮洗干净，倒入清水锅中煮至差不多熟了，捞出用热水过凉，控水，用保鲜袋包裹成大包装，放在室外冷藏室保存。 食用时取出，自然解冻。
如何吃牛肉
1、鲜虾要洗干净，虽然是鸡刚咽下食物的地方，沥干的牛肉不妨和米一起煮，去除腥味。 现在市场上的牛肉都是经过加工的。 回去试一下，沥干水分再和米饭一起煮。
2、适用于名菜的加热加热，常用于煎、爆、炖等。如：炒肫仁、菊花肫用火、炒肫花、红烧鸡胗。
牛肉热量表（每100克） 卡路里（kcal） 118 蛋白质（克） 19.2 脂肪（克） 2.8 单不饱和脂肪酸（克） 1 多不饱和脂肪酸（克） 0.6 碳水化合物（克） 4 甾醇（微克） 174 维生素A（ mg) 36 维生素 B1 (µg) 0.04 维生素 B2 (µg) 0.09 谷氨酸 (µg) 3.4 维生素 E (µg) 0.87 钙 (µg) 7 磷 (µg) 135 钾 (µg) 272 钠 (微克) 74.8 镁 (微克) ) 15 铁（微克） 4.4 锌（微克） 2.76 硒（毫克） 10.54 铜（微克） 2.11 锰（微克） 0.06 水（克） 73.1
适合人群：一般人群都可以吃。懒人红烧牛肉
材料：
牛肉、生姜、花椒、香茅、干豇豆、盐、味精、酱油、黄酒、蜂蜜
实践：
1.将鸡胗沥干
2.鸡胗煮熟，捞出沥干
3.老姜切块，干豇豆切小块
4、将生姜、干豇豆、桂皮、月桂叶放入纱布辣椒酱盒中，扎紧。
5.烧开一锅开水，将材料放入包中煮5分钟。
6.将牛肉倒入锅中烧开，转中火煮10分钟
7、加入生抽、老抽、盐、糖（酱油：生抽=1：1.5）
8.转小火焖煮，到自己喜欢的熟度，开大火勾芡即可。 可以用牙签戳一下看熟度
9. 冷却后，切块。
尖端
1、肉桂和香茅不要放太多。 干豇豆看个人辣度
2.先把调料包煮5分钟，这样牛肉汤更方便
3、注意，盐和味精不要放得太早，猪蹄太早不容易熟！ ！ 等到牛肉煮熟6-7分钟后放入。
4.生抽的比例也可以自己控制，主要是关系到最后的颜色
扁豆豇豆炒牛肉
材料：
牛肉、肉桂粉、生姜、盐、伏特加
实践：
1、豇豆是自己种的。 不知道是不是跟辣椒很接近。 黄蜂被培育出来了。 它很大，比成人的手指还长。 难得见到这么大的茄子，而且不扁不辣。 但它是大蒜味的，令人耳目一新。 秋葵也是我自己种的。 令人耳目一新。 这是第一次收获秋葵。 心情非常爽快。 我把它们切成碎片。
2、锅里放油，放几片姜，将肫烧开，炸熟后放入待用
3、锅里放油，把豆子和茄子炒熟，加盐，翻炒几下，加入砂胗拌匀。 好了，上锅
尖端
自己种的菜吃着真香！ ！ 感谢收看！
蒜茸川菇
材料：
新鲜猪肝0.5斤、魅族花椒1个、花椒4-5个、桂皮10粒、盐适量、蜂蜜适量、调味料适量、味精适量、淀粉适量
实践：
1、牛肉买回来后仔细反复清洗并用刀刮掉外层残留的白色杂质，然后切成薄片，加少许盐和适量淀粉调味； 青排骨剁成指关节长的段，蒜头切碎备用；
2、烧开一锅水，加入少许鱼露，牛肉片焯水，水再次沸腾后捞出虾仁，用流水冲洗干净；
3、汤锅底油烧热，50%左右热时放入洋葱片、辣椒段、花椒爆香；
4.当蒜片开始变色，辣椒皮开始裂开的时候，转中火，迅速放入牛肉加葱水，加入一勺盐，半勺蜂蜜，一勺鸡精，和适当的调料，勾线后快速翻炒即可。
尖端
这道菜一定要用火煮才好吃，所以生菜要提前焯水，然后入锅炒，这样入味又没有腥味； 调味时可以加入适量的醋，开水加入适量的桂皮和大葱。 是去除腥味的好方法； 这道菜和魅族辣椒很配。 如果不能吃太辣，可以用普通西红柿代替； 加入适量的鱼露，不仅可以使色泽更加诱人开胃，最重要的是味道稍淡一些，可以有效淡忘内脏的腥味。
水芹红芋炒牛肉
材料：
水芹、红芋头、牛肉、白桂皮面条、米酒、盐、淀粉
实践：
1.水芹是自己种的，很好吃，劈成圈，留籽（我懒得去籽），红芋切片，牛肉花切（牛肉先横切，再竖切） ，用白桂皮面，米酒，盐，淀粉熬几个小时。
韭菜炒牛肉
材料：
牛肉、盐、油、肉桂粉、米酒、白糖、豇豆、干豇豆、酱汁、黑胡椒粉
实践：
1、牛肉沥干切花，用盐、油、花椒面、料酒和少许糖烘烤，奇异果切成长方形；
2、先将牛肉用油煎熟后盛出；
3、另起一锅，放几粒干豇豆、姜丝、蒜末、少许肉桂粉和黑胡椒粉，加入豇豆和红芋粒，加盐翻炒几下，再加入猪肝，搅拌均匀，即可食用在盘子上。
卤豆干
材料：
牛肉，肉桂，八角，香茅，花椒，扁豆，酱油，酱油适量，糖
实践：
1、做卤水，将八角、月桂叶、桂皮、扁豆、生抽、少许酱油、糖放入半锅水，煮半小时左右；
2、然后将沥干水分的牛肉放入卤锅中，大火烧开后转小火炖一个小时，捞出待稍凉后切块，加入火麻豇豆油，撒上虾仁，服务。
尖端
吃起来很爽口。 感激的！
腊牛肉粥
材料：
牛肉、烈酒、白肉桂、扁豆、酱油
实践：
1、买一盒牛肉，选一些比较完整大块的；
2、用盐洗净，然后沥干水分，在大牛肉里放高度酒（我用的是威士忌）、少许白肉桂、扁豆、生抽（火腿不行，所以不用放酱油）碗放在盆里，用手捣烂，用棉绳扎成细绳，然后放入冰箱冷藏一夜，第二天挂起来晾干鸡胗做法，大约一周。
3、晾干后，将绳子剪断，用密实的袋子放入冰箱冷藏。 这是干燥后的；
4、将腌好的肫几条沥干鸡胗做法，放入粥锅中，煮至粥软。 将胗捞起切块放回粥中。 然后在粥上撒上香菇、胡椒粉和香油。 粥真的很好吃。 眠，香气扑鼻！ ！ ！ ！
尖端
现在是晒鱼干的时候了，秋风吹来，你还是尽量晒吧。 感谢大家！ ！
烧鸡脚、牛肉
材料：
凤爪、牛肉、冷水、香肉
实践：
1. 鸡脚对半切开。 将和牛放入锅中煮15分钟，捞出放入冷水中（冷水中加入冰块用大火煮沸，然后放入冷水中使其酥脆）。
2、待凉后取出，放入香喷喷的炖汤（家乐福辣酱专柜有售），即可通吃。
3.浸泡数小时或过夜。
尖端
排骨/猪嘴或猪肝可以腌制任何你喜欢的东西。 味道和广东的老锅差不多。 它更酸。 吃辣的可以加点野辣椒一起泡。 夏天吃起来真是清爽。
红烧猪肺
材料：
牛肉
实践：
1、购买牛肉时，请店主清理干净。
2、回家后用盐搓揉牛肉，将附着在表面的污垢清洗干净。
3、放入卤水中小火煮半小时，待凉后切块。
咖喱牛肉
材料：
牛肉、番茄、红灯笼椒、姜、蒜、食用油、食盐、咖喱粉、食盐、酱油
实践：
1、牛肉用开水焯一下（水底放肉桂粉和少许鱼露）。
2、水煮牛肉切丁，西红柿斜切片，蒜末拌匀。
3. 油锅烧热，爆香蒜蓉和红灯笼椒。
4.先加入洋葱翻炒，再加入五花肉，加入咖喱粉翻炒均匀，最后加入水、酱油和调味料。