红油鳗
1.鳗鱼肉洗净，切段，加入生抽、糖、淀粉、料酒稍腌，热油炸至酥脆，捞出沥油。
2、锅置火上，倒入红油烧热，爆香蒜末、姜末、干辣椒爆香，加入八角料、葱段，加入鸡汤烧开，加入鳗鱼肉，加入盐、糖、生抽调味，烧开后放入汤锅，倒入辣椒油，撒上花椒、红辣椒丝、葱丝。
椒鳗部
原料：鳗鱼肉、干辣椒、花椒、盐、料酒、姜葱、糖、味精、香油、鲜汤、熟植物油。
1、鳗鱼肉用少量盐揉洗干净，切成5-6厘米的段，加盐、料酒、姜、葱拌匀，静置半小时。 干辣椒切段，长约3厘米。
2、锅内烧热植物油至油温的70%，放入鳗鱼炒至大部分水分，表面微脆时取出，锅内留油，放入干辣椒节和花椒炒香，加入鳗鱼翻炒几下，加入鲜汤，糖，少许盐，料酒，用中火收汁亮油，加入味精和香油，起锅，晾凉装盘。
鳗鱼粉丝
1、鳗鱼洗净，去骨，切丝，焯水； 粉丝用温水泡软； 将辣椒油、醋、香油、花椒油放入汤碗中。
2. 油锅烧热，放入姜米炒香，加入鳗丝、粉条、鲜汤，再加入盐、鸡精、胡椒粉、蚝油烧开，起锅倒入汤汁装碗，撒上葱花即可。
香辣青鳗
1. 将青鳗段用姜丝、葱花、盐和料酒腌制30分钟。
2、锅中油烧热，将青鳗段炸熟捞起。 锅内留底油，爆香姜丝、干辣椒、花椒，加入鲜汤、青鳗段、盐、糖、胡椒粉、料酒，待汤快干时加入味精，倒入辣椒油，撒上葱花。
清蒸鳗鱼
1.鳗鱼去骨，内脏洗净，葱洗净，切花。
2、鳗鱼加入豆瓣酱、味精、腐乳、酒酿、胡椒粉、红糖、米粉拌匀，蒸25分钟取出家常自制香辣酱的做法，撒上葱花。
干锅鳗鱼是本文的重要组成部分。 自制干锅油和干锅酱的做法，可以适用于各种干锅菜品。 某酒店秘法值得你参考。 这非常有用。 比一般干锅店里的酱料好吃。 所有的食材都香香可口。
自制土鳗
主要原料：土鳗、芹菜、大蒜、泡椒、泡菜、西洋菜、花椒、料酒、酱油、姜米、醋、糖、盐、味精。
1. 将鳗鱼去骨切段，加入胡椒粉、盐和料酒调味。
2、辣椒、芹菜泡软切段； 大蒜切成两半； 腌菜切碎备用。
3、锅开大火，下油，加入西洋菜、青菜末、姜米炒香； 加入鲜汤、料酒、胡椒粉煮香去渣； 加入鳗鱼和大蒜煮至成熟，然后加入芹菜 1. 辣椒片浸泡，勾芡，加少许醋，即可食用。
胡椒王土鳗
材料：黄鳝去骨、黄瓜、干辣椒、花椒、辣酱、豆瓣酱、花椒、料酒、白糖、花椒油、香油、盐、味精、色拉油、黄豆粉。
1.将鳗鱼切成5cm左右的块。
2、加入姜葱、盐、料酒、胡椒粉腌制入味，加入黄豆粉上浆。
3、油锅烧热至50%～60%热，放入土鳗段炸至金黄熟透。 消除。
4、锅内留底油，加入姜末、蒜末、干辣椒、花椒粒、辣酱、豆瓣酱炒香。
5、放入土鳗和黄瓜条翻炒均匀，再加入白糖、盐、味精、香油翻炒入味，出锅装盘。
干锅鳗鱼
配料表：活鳗鱼、黄瓜、红辣椒、料酒、油蒜、姜、蒜片、香菜、自制干锅酱、自制干锅香油、红油、广东黄酒、鸡粉、味精、胡椒粉、蚝油、十三香、清蒸鱼酱油、干紫苏叶、干辣椒节、高汤
1、将活鳗宰杀，去内脏和骨头，切成4厘米长的段，加入料酒、姜片5克、蒜片5克腌制备用。黄瓜切成菱形块备用待用（干锅底），红辣椒切成菱形备用
2、鳗鱼洗净（没有血水更好），放入50%热油锅中40秒，捞出备用。
3. 锅内放入干香油和红油烧热，加入剩余的姜片、蒜片、油蒜、干辣椒粒、紫苏，炒香后放干锅酱，炒香加入鳗鱼，加入粤酒翻炒1分钟，然后加入高汤小火慢炖至入味。 收汁快收干时，加入生抽、红辣椒、十三香、胡椒粉、味精、鸡粉、剩余的干锅香油，翻炒，倒入干锅，撒上香菜。
自制干锅香油的制作方法
原料：色拉油40斤、洋葱250克、香叶20克、草果5个、香菜500克、红干辣椒1000克、桂皮100克、罗汉果1个、芹菜500克、大葱、生姜各200克，大蒜50克，香茅50克。
制作：将香料用温水浸泡约15分钟，捞出沥干。 将色拉油、葱姜蒜、蔬菜和2000克水放入不锈钢桶中煮沸约15分钟（加水煮沸可以使油温更容易控制，原料的香味可以更好挥发），加入浸泡过的香料，用大火煮干水分，然后转小火煮至香味浓郁（总共约两小时）。
干锅酱的做法
原料：大蒜500克，四川泡姜1000克，滇林牌野辣椒4瓶（广西产），郫县豆瓣酱1000克，海鲜酱200克，四川泡椒600克，2个老干妈豆瓣酱一瓶（用搅拌机打碎），加湖南辣妹子6瓶，永丰辣酱4瓶，李锦记蒜蓉辣酱4瓶，桂林辣酱2瓶，阿香婆3瓶香辣牛肉酱。
制作：将大蒜、泡姜、花椒、泡海椒、老干妈豆瓣酱放入搅拌机中研磨，郫县豆瓣酱切碎。 1500克茶油置火上（也可以换成花生油）烧热，加入1000克红油炒匀，加入蒜头和泡姜炒出香味，即可加入剩余的调味料，用小火煮约30分钟以释放香气。 能。
干锅鳗鱼水煮牛蛙
上面介绍了干锅鳗鱼的做法。 如果加上牛蛙，你觉得两者之间会擦出怎样的火花。 味道更是鲜美！
1.鳗鱼宰杀，去内脏和中骨，不用冲洗，带血切片，放入70%的热油中快速拔油1分钟； 将牛蛙宰杀，洗净，去皮，切块备用。
2、锅底留菜籽油，加入姜片、蒜片、花椒爆香，加入红辣椒圈、泡椒酱，炒香。 将盐和味精煮至山楂片溶化家常自制香辣酱的做法，搅拌均匀，关火拍碎渣备用。
3、煲汤时加入山楂片，使果香融入汤中，酸甜口感持久，且不易随加热挥发。
4、锅中烧热菜籽油，下姜蒜爆香，加入牛蛙片和鳗鱼片用中火翻炒均匀。 待牛蛙肉收缩成蒜瓣状时，倒入准备好的红汤翻炒片刻。 大火炖15分钟，上桌前加入醋。
毛血网
材料：鸭血、鳗鱼段、火腿片、牛肉丝、黄豆芽、生菜片、土豆片、金针菇、黑木耳、姜末、蒜末、辣酱（盐、酱油、味精、糖、辣椒油，花椒粉，香油，炒匀），大料，桂皮，花椒，干辣椒，豆瓣酱。
1、黑木耳、金针菇用冷水泡软，洗净； 干辣椒切段； 将切好的食物放入沸水中焯一下备用。
2、锅置火上，下豆瓣酱爆红油，再加入辣酱用中火炒香。
3.土豆片放入锅中煮2分钟，然后加入黑木耳煮2分钟左右，再加入鱼片、牛肉百叶条、火腿片、黄豆芽、生菜片、金针菇、最后鸭血片煮熟，汤汁盛入盘中。
4. 油锅烧热，放入花椒爆香，捞出，加入姜、蒜、干辣椒段、大料、桂皮，用小火炒香，盛入盘中连同热油。 能。
你喜欢这样吃鳗鱼吗？