杂酱顾名思义就是“杂”。 它是将多种原料混合在一起，加入辣椒酱或豆瓣酱油炸而成。
拌酱面是很多地方必吃的小吃。 它简单、方便、美味。 杂酱很多地方都有，只是叫法不一样。 比如，西北叫粽子，东北叫杂酱，云南人也叫杂酱，但当地人也形象地称它为“帽子”或“盖头”，因为上面铺满了熟面、米粉、卷粉，上面的饵。
每个人都喜欢吃“盖帽”。 没有它就不是香淡的了，所以大家都喜欢这么叫。 云南人常说“改高”，意思是超越一切，第一，最好！
云南米线
云南杂酱种类繁多，没有标准答案。 吃过后大家都爱不释手。
云南人早餐喜欢吃面条、米粉、擀面条、肉丝饵。 杂酱是不可或缺的调味品，点睛之笔，味觉之魂。 没有杂酱，味道会不够，早餐也不会那么好吃。
还记得小孩子出去读书一定要备杂酱。 先炒牛肉干，再趁热炸平菇。 炸好后，翻炒混合酱汁。 每次孩子们拿给学生看，他们都非常喜欢。 学生时代是人生中最贪婪的时光。 混合酱汁拌饭简直太好吃了。
曾经有个小朋友跟室友说开学不带杂酱，结果同学抗议：不带不让进宿舍！ 可想而知，后果不堪设想，只能继续扛着。 后来小朋友来找同学玩，还打电话问杂酱怎么做。 只有在线指导，他们现在就学会了如何制作。
杂酱米线
喜欢吃杂酱怎么做？
可以根据个人喜好选择瘦肉或肥瘦五花肉。 我喜欢拌面，一般都是用五花肉做的，拌面比较入味。
五花肉用温水清洗干净，切成小块，然后剁成肉末炒香，或者用绞肉机绞碎，然后将姜末和蒜末放入油锅中炒香，加入肉末用铲子快速滑，油炸后加入蚝油、糖、胡椒粉、草果粉，炒至干透加入酱汁。
炒肉末
酱是杂酱的灵魂。 云南老酱适量：甜面酱、麻辣酱、香辣酱、昭通酱都是提味的极佳酱料，也可用大酱、豆瓣酱、大酱等代替。
将酱汁放入锅中，以免粘锅。 翻炒均匀。 可以炒很久。 肉里的油要炸出来，水要炸干。 我喜欢加坏辣椒和西红柿，（主要是配汤食）。 不喜欢酸辣味的可以不加，翻炒透家常自制香辣酱的做法，转小火，加点水，盖上锅盖小火炖一会家常自制香辣酱的做法，这样肉末更入味。
肥瘦混合酱
炸好后关火，盖上锅盖小火焖一会凉了再盛出来，这样可以让杂酱更香糯。 这样做出来的酱汁，不仅吃起来味道更好，而且保存时间也更长。
如果你喜欢瘦肉，就把肉末煎至变色备用。 然后用剩下的油炒昭通酱，炒至锅中出现红油； 加入之前炒过的肉末，加酱油上色，加糖调味，炒出香味后加入酱汁，然后把水倒在材料上。
瘦肉酱
也可以加入香菇脚、生抽、老抽继续翻炒。 搅拌均匀后，加入适量清水没过锅盖，以中小火慢炖至汤汁沸腾，再转小火炖20分钟左右。
时间到了，改用大火将汤汁收干至自己喜欢的稠度，最后加入适量味精调味，即可出锅。 这样，万能的云南杂酱就做好了。
杂酱可以把很多食材混合在一起。 当然，这些“杂”的食材可以根据自己的口味和喜好加减。
食材大概参考比例：肉末100克，昭通酱1勺（约15克），蚝油1勺（15ml），姜蒜末5克，白糖4克（保鲜）， 1克盐，一般吃得清淡的可以不用加盐。 酱汁里的咸味就够了，不够的时候再加也不迟。
拌好的酱汁味道鲜美，咸咸的，最适合做早餐或者拌饭吃。 也可以加豆腐干、豆豉等，也可以用鸡茸或鸡丁代替猪肉。 大家可以尝试改变原料，充分想象，自由发挥！
色香味俱全的混合酱
现在的人们喜欢方便、快捷、营养的饮食习惯。
假期可以在家做杂酱。 假期过后，囤了杂酱别着急。 买点青菜，回家吃一碗面条。 过度的问题。
将煮熟的面条、米粉、擀面条、饵丝放入骨汤碗中，盖上葱花，加点香菜、小葱、焯过的韭菜、辣椒油，一起干！
杂酱做起来吃当然是最好吃的，但是现在的人想要享受，不想太麻烦，所以一次要多做一些。 如果需要长期保存，三脂七稀，多泡油，隔绝空气，避免细菌繁殖。
瓶装冷藏
做好后需要装瓶密封保存。 一般情况下，存放一周没有问题； 放在冰箱里放十个半月没问题。 不过一般够做一个星期左右的，放太久味道就没有刚开始的时候好吃了，这也是小吃店的饭菜好吃的原因。
说到这里你应该知道为什么要学做杂酱了。 如果你喜欢吃杂酱，没有它就不香，没有它就没有味道。 趁着休息和假期的日子让自己动起来，做杂酱可以改变你的人生。