三只鲍鱼
该鱼体侧扁，大口向上倾斜，鳃孔大，背部淡蓝色，腹部银白色，腹面有能勒死人的硬刺，故名。 每年端午节期间，鱿鱼产量最为丰盛。 鱼骨多舟山家常菜做法，肉质细嫩，味道鲜美，鳞下脂肪丰富。 腌制后的鱿鱼被称为“咸鱿鱼”。 经过三遍反复腌制，被称为“三宝咸鱿鱼”，长期存放也不会变质。 酒糟是用来做酒糟的，这就成了有名的“劣质酒糟鱼”。 三宝乐鲷用盐腌制3次以上，蒸熟后加入鸭蛋、火腿片、姜片、黄酒等配料。 肉质红嫩，咸鲜可口。 是舟山传统名菜。
b倒蟹造型简洁朴素，具有渔家特色。 倒立蟹的“蟹”是一两岁左右的野生梭子蟹，个个个头都很大，重达半斤以上。 原来，“倒蟹”是将活蟹一分为二，蟹腿朝下，切口朝上，“倒扣”在深蒸盆中。 目的是防止蟹黄和蟹汁残留出来。 制作方法：将活梭子蟹洗净后，将蟹腿宰杀，每只梭子蟹对半切开。 取深盆1个，蟹壳尖朝上，倒扣放在盘中，加入酒、盐、味精、姜等调味。 上笼蒸5-6分钟至熟。
新鲜空气鳗
“新丰鳗”肥美多肉。 当地有“新丰鳗鱼比鸡肉好吃”的说法，是当地的名菜。 这道菜是用星鳗做的。 将星鳗切开洗净后，放入盐、味精、葱、姜熬成的汤中浸泡半小时左右。 取出鳗鱼，放在干燥的地方晾凉。 上桌前，风鳗被切成段，然后放在篮子里蒸。 服务。
泥螺
马目泥螺壳薄而肥厚，肉质软嫩，无筋性，品质优良。 它们被称为“玛目泥螺鳌山虾”。 佐以醉田螺，生津健脾，醉香开胃。
酸菜大黄鱼
舟山群岛海域是大黄鱼的主要产区之一。 大黄鱼鲜嫩，营养丰富，具有很高的经济和药用价值。 鲜食可红烧、炖、炸等，烹制出数十种风味各异的菜肴。 大黄鱼泡菜是定海人的一道家常菜。
舟山海鲜面
海鲜拉面是舟山十大名菜之一。 很有地方特色，面条爽滑，汤汁鲜美。 基本食材有面条、活皮虾、大虾、蛏子等。
舟山不仅是我国最大的渔场，也是世界四大著名渔场之一。 素有“祖国渔都”之称。 舟山的黄花鱼、带鱼、石斑鱼、龙虾、牡蛎、蛤蜊、虾、蟹、青口、青蟹等，都是名优海产品，各具特色。 在饮食方面，海鲜自然是特色。 烹调的主要特点是蒸、腌、腌、风干、生吃。 主要风味名菜有：白花鱼鸡、黄花鱼烧烤、大烤鱼、盐焗底虾、笙丝螺蛳酱、葱油海瓜子、熏鲳鱼、三只宝乐虾等，享誉全球。沈家门渔港是品尝舟山海鲜的最佳选择。
舟山美食小吃概述
红奶油窒息蟹
每年秋冬季节，都是梭子蟹上市的季节。 梭子蟹的膏体红亮，肉质糯糯可口，营养丰富。 是舟山的好宴席。 在冰箱中解冻红蟹。 用盐、水、姜、葱等做成卤水，将海蜇放入调好的卤水中腌制6-8小时。 切块入锅，上桌即是美味的地方特产红膏呛蟹。
舟山带鱼
舟山带鱼以其肥厚、油润、鲜美而闻名中外。 主要有红烧、蒸、腌、晒等多种吃法。
白胸鸡
“白干鸡”是舟山的传统美食。 “白花鱼”是以大黄鱼为原料加工而成的咸干制品。 它既美味又结实。 “奔鸡”是舟山的土鸡。 它柔软而丰满。 中医认为其味甘性温。 两种成分共同作用，具有滋补的作用。 此外，它们有鲜、咸、鲜之分，两种口味交相辉映。 鸡肉有鲤鱼的香，鲤鱼有鸡肉的鲜。 制作方法：将土鸡用水煮至差不多成熟，捞出控水备用。 然后将黄花鱼刮去鳞改刀成0.6厘米厚的斜片，去骨将鸡肉切成0.6厘米厚的薄片，将鸡块和黄鱼斜片交叉成刀面，将它们倒扣在带扣碗中。 将换刀后的碎料放入扣碗中压入酒、盐、味精和香料。 将扣碗密封好，上笼蒸10分钟。 上桌时将扣子倒扣放在盘子里，周围用白菜点缀。 服务。
黄鱼烧烤
鲜黄花鱼经解剖、腌制、晒干后，称为黄花鱼。 精加工的舟山黄花鱼洁白圆润，味美咸咸适口，富含蛋白质，脂肪适度，具有开胃、清火、生津、活血等功效。 补品。 黄花鱼烧肉是定海人招待客人最有特色的地方菜。 这道菜是用鱼和猪肉烹制的。 质地柔软。 既有浓郁的鱼香，又有猪肉的鲜味。 人人都会做当地的名菜，人人都喜欢品尝。
大烤鱼
大烤鱼选用新鲜优质的鱼肉，搭配多味香料精心烹制而成。 该菜色泽红润，鱼肉柔软有弹性，口味咸鲜微甜微辣。 制作过程： 1、鱼去硬骨、鱼眼，洗净，放入冷水中用旺火煮沸，捞出撕去筋膜； 2. 锅内放入色拉油，70%热时，加入干辣椒和葱段，姜片，月桂叶，茴香，桂皮小火炒香，加入酱油，排骨酱汁、南奶、米酒、糖、辣油，小火调匀，出锅打成酱汁，去掉干辣椒和葱结，姜片、香叶、茴香、桂皮不用。 3、锅内放大箅子，放入洗净的鱼和炸酱，加入5斤水浸泡鱼，大火煮开，撇去浮沫，盖上锅盖，改小火慢炖40分钟，用味精调味，捞出。 4.将鱼放入不锈钢锅中，过滤汤汁，放回锅中，中火煮至汤汁浓稠后，从锅中取出一半盛入碗中待用，备用另一半供以后使用； 5、将鱼切成厚片，按原形摆盘，淋上一半的汤汁。
盐焗虾
盐焗鸡尾虾是舟山名菜之一。 制作方法： 1、锅置文火上，加入精盐爆香舟山家常菜做法，加入味精、花椒粒均匀成椒盐碟。 2、将大虾洗净，加入少许精盐和料酒腌制片刻，加入干细淀粉裹匀待用。 3、锅置旺火上，精制油烧热至80%油温，放入基虾炒至颜色金黄。 待外焦里嫩时，取出装盘，撒上胡椒粉和盐。
熏鲳鱼
熏鲳鱼味道醇厚，变化多端，色泽鲜红，操作简便。 做法：将鲳鱼洗净，斜切成0.8厘米厚的鱼片。 用酱油、老抽、糖、味精、蚝油、鱼露、姜、葱、酒、蒜粉和各种香料调成卤汁，将鲳鱼片放入准备好的卤汁中腌制片刻，然后风干。 将美味风干的鲳鱼片放入微波炉或电烤箱中熏至金黄色熟透。 将烤过的鲳鱼整齐地放入盆中，并用柠檬片装饰。