近日，深圳市消委会选取了15家国内外知名薯片品牌进行线上线下对比测试。 多家知名品牌薯片被检出致癌物，7款薯片中2A致癌物丙烯酰胺含量 盐津铺子、三只松鼠、董小姐薯片的丙烯酰胺含量均超过每公斤2000微克。 三大品牌回应称，我国尚无丙烯酰胺含量的食品安全标准，相关产品仍正常销售。
什么是丙烯酰胺
丙烯酰胺是 2A 类致癌物，这意味着它可能会致癌。
WHO致癌物分类
第 1 类 - 对人类绝对致癌
2A 类——可能对人类致癌
2B 类 - 可能对人类致癌
第 3 类 - 无法分类或可能不致癌的物质
需要注意的是，这个致癌物分类级别显示的是【致癌可能性】，而不是【致癌能力】。
丙烯酰胺是生活中非常常见的一种物质，存在于很多食物中。 除了此次曝光的薯片外，油条、面包、油糖籽、炸薯条、各种煎饼等食品中也都有它的身影。 这么说吧孕妇能吃海鲜吗，凡是“炸/炸/烤至金黄”的食物，产生美拉德反应，就有了。
谁还记得2018年星巴克被全网指责致癌的时候？ 也是因为丙烯酰胺↓
根据美国食品和药物管理局（FDA）2003年公布的数据，常见食物中丙烯酰胺的质量浓度在0～2510微克/千克之间，尤其是一些高碳水化合物食物（如土豆、饼干、咖啡、等）高温（>120℃）处理，如蒸煮、油炸、烘烤等，其含量可达2300μg/kg。
看上表我们就知道，薯片中丙烯酰胺的含量是最好的。 是因为土豆中的一种氨基酸——天门冬氨酸的含量比较高，而接触高温的正是这种氨基酸和碳水化合物。 丙烯酰胺是由美拉德反应产生的。
丙烯酰胺的危害
丙烯酰胺的毒性主要包括神经毒性、生殖毒性、遗传毒性、免疫毒性和潜在致癌性，已证实对人体具有神经毒性。 但这个毒性是指高剂量接触会引起中毒，这与致癌性不是一回事。
至于这次要讨论的致癌性，其实并没有明确的证据表明丙烯酰胺对人体有致癌作用。
目前，在丙烯酰胺的致癌性研究中，有明确的证据表明，对大鼠的实验发现，用低剂量丙烯酰胺喂养大鼠2年后，睾丸间皮瘤、肾上腺肿瘤、星形细胞瘤和口腔肿瘤均有不同程度的增加，乳腺雌性大鼠肌瘤和甲状腺肿瘤增多，证实了丙烯酰胺与肿瘤的相关性。
但目前人类致癌研究证据不足，仅怀疑可能致癌。
因此，世界各国很少对丙烯酰胺有明确的规定。 本新闻中提到的欧盟限值只是一个参考值，属于非强制性标准。 即使企业超过这个值，也不会下架。 . 但我国目前还没有丙烯酰胺的相关标准和规定。
很多人看到致癌物就害怕，我这么说吧——
如果你觉得这东西一点都不可怕，一点也不在乎，我奉劝你：注意，少吃高温油炸的食物，尤其是婴幼儿和孕妇。
如果你因此觉得这东西很糟糕，不敢再吃薯片了，我奉劝你：没什么大不了的孕妇能吃海鲜吗，薯片里的量可能没有你吃一根油条那么多.
另外，吃了薯片你还关心自己的健康吗？ ——相比丙烯酰胺，我觉得薯片的高油高盐问题可能更值得关注。
1.百度百科丙烯酰胺词条
2.食品中的丙烯酰胺及其形成机理-百度学术
3.热加工食品中丙烯酰胺的形成机理及风险分析_爱雪雪