牛肉鱼也可称为酸菜鱼。 这是一道起源于上海的经典菜肴。 基本一样。
明天我就来说说这个牛肉和鱼怎么做才好吃。 方法并不难，但是步骤很多却很有讲究。 只有做好每一步，才能做出酸菜爽口的牛肉和鱼。 接下来我们就从用什么鱼来制作牛肉和鱼开始吧。
制作牛肉鱼没有规定具体的鱼，所以有的人用淡水鱼，如黄鳝、鲤鱼、鲢鱼、青鱼、鲈鱼等，有的人用海水鱼，如龙利鱼等。鱼其实刺少，鸡肉还不如淡水鱼。 口感那么滑嫩，味道稍微老了一些。
每种鱼都有自己的特点。 我们以生鱼和泥鳅为例。 黑鱼的骨头较少，但味道更浓。 鲤鱼的骨头较多，但味道却比鲤鱼脆，爽到不怕鱼刺。 你可以选择Meretrix meretrix来尝试。 鱼刺很少，但是比较浓，味道还不错。 所以做牛肉和鱼用什么鱼就看大家的选择了。
先把排骨切掉，然后从中间腿骨的边缘，也就是靠近腿骨的地方把鸡肉切出来，然后依次把另一边切出来。 鱼肚子上还残留着一块鸡肉。 将大刺排好，用刀顺着鱼骨片出来，然后将中间的鱼骨和鱼排切成小块，将排骨切成两半，与鱼骨一起放入碗中。
案板清理干净后，就可以开始切带鱼了。 如果烤架不干净，切鱼时很容易炸死、伤手。 将鸡肉平放在案板上，鱼皮朝下，然后用斜刀45度将鸡肉切成3-4毫米的大块，如果是鲤鱼则切成2毫米左右。 将鸡块放入另一个碗中。
鸡骨、鱼骨碗中加入1茶匙盐和适量水，然后用手反复搓洗。 加水可以去除红辣椒上的粘液，从而减少鱿鱼的异味。 做好后，用清水冲洗几次，然后用干净的浴巾或卧室纸吸干鸡肉上的水分，这样会更容易入味，也更粘稠。 注意，鱿鱼和鱼骨要分开清洗，分开打开。
牛肉鱼。 需要准备的菜肴：泥鳅1条，酸菜400克。 腌姜1块，生姜半块，腌辣椒5个，蒜子3颗，葱花，白熟芝麻。 盐、白肉桂粉、油、白醋。
鱼片中加入适量盐和少量肉桂粉，加入一个蛋黄，然后朝一个方向用力搅拌，然后加入少量淀粉搅拌均匀，然后加入少量涂油并搅拌均匀。 酸腊肉切掉一些里面，泡菜的茎切小块，叶子切小块，用淡盐浸泡1小时，浸泡后用清水洗净，挤干水分供以后使用。
将切好的酸泡菜放入无油的锅中翻炒片刻，将酸泡菜中的水分吸干。 炒至酸泡菜有点发白。 锅内放入少量油，水温50%下将鱼骨、排骨倒入锅中煎一会儿。 鱼骨、排骨入锅后不要立即起身翻动，煎一会，然后晃动锅面。
这样就不会粘锅底了酸菜鱼头的做法，如果还煎到有点焦黄，就翻过来煎另一面。 这时可将腌好的姜、蒜、生肉桂一起放入锅中，与鱼骨一起炒，出香味。 两面煎至微黄，然后加入开水，水量以没过鱼片为宜，然后开火煮3分钟。
待浓汤浓稠呈白色时，将牛肉和泡椒放入锅中，煮至能闻到浓浓的牛肉香味即可。 这个过程大约需要2分钟，然后加入10克熟醋和少量酱油，加盐调味，搅拌几下酸菜鱼头的做法，然后用锅铲将鱼腿骨、鱼头和牛肉从锅中捞出，把它们放进一个小碗里。
把渣全部取出后，转小火，然后放入烤好的鱼肉。 不到1分钟，鱼肉变白，四面朝上，说明8成熟了，这时候就可以拿出来了。 将其放入小碗中，然后开火将汤烧开，然后浇在鱿鱼上，这样鸡肉就刚好熟透了。
这样，一道美味的牛肉和鱼就做好了。 牛肉和鱼的搭配恰到好处。 牛肉的甜味鲜美，酸甜可口，苦味却不会影响鱼的鲜味。 相反，它可以使鱼变得新鲜。 香味变得更加突出。