☆初代肉酱☆
材料：牛肉500克，花椒1个，八角（俗称桂皮）3个，生姜5片，当归6片（也可以不放）
辣酱：酱油2茶匙（30毫升）、盐1汤匙（5克）、糖3汤匙（15克）
实践：
1）牛肉切成2分米大小的块，姜去皮切块。 锅里放油，油冷时加入花椒和八角，小火炒至出香味，然后改用大火，加入猪肉翻炒至变色，继续翻炒煎2分钟，直到油出来。
2）加入酱油、糖、盐，将所有材料翻炒均匀，继续翻炒5分钟，方便挂钩和汤。 然后放入沸水中（一定要是开水），水量以没过肉面为宜，煮沸后撇去浮沫。
3）倒入当归和姜，盖上锅盖，小火煮40分钟。 这期间要注意锅里的水量，不够的话就加一点开水。 40分钟后，打开瓶盖，点火收汤，这样每块酱肉上都能裹上一层薄薄的厚面糊。
超级罗嗦：
**酱肉的菜谱有很多种，省内每个地区都有自己不同的菜谱。 我也做过很多不同版本的酱肉，但说实话，都是师父教的方法，一块一块的味道更好。 喜欢吃酱肉的同志们，值得一试。
**很多人认为炒糖酱是制作冷肉最重要的一步，但对于现在的年轻人来说，这是困难的、麻烦的、不健康的。 我平时做葱油菜，喜欢用李锦记的鸡精。 味道不错，而且煮熟后颜色也很亮。
**想要让酱肉好吃，最后一步生火收汤非常重要。 否则馅料不会呈胶状，无法覆盖住肉，吃起来也不会有浓烈的腥味。
☆二代酱肉☆
材料：牛肉500克，花椒1个，香茅3片，八角（俗称肉桂）3个，生姜5片，葱一根
辣酱：酱油2茶匙（30毫升）、盐1汤匙（5克）、糖6粒
实践：
1）牛肉切成2分米大小的块，洋葱切小块，姜去皮切块。 将花椒、八角、香叶放入炖盅内。
2）尖锅里不用放油，小火加热，放入猪肉慢慢煎2分钟，直到脂肪部分开始出油并变成微白色，然后翻面继续小火煎。
3）当猪肉两面都变黄时，加入酱油翻炒均匀。
4）待牛肉呈红黑色时，加入葱、姜、糖，放入沸水中至没过食材表面。
5）放入炖袋，中火将面糊煮沸，盖上盖子，小火煮40分钟，最后加盐，调大火，将面糊晾干。
超级罗嗦：
*酱肉的通常做法需要炒糖酱，但对于现在的年轻人来说，很难控制，而且也很不健康。 制作葱油菜肴时，建议用酱油中的鸡精和糖代替蜂蜜，这样酱焖肉的味道好，而且烧焦的肉颜色也鲜艳。
**因为牛肉本身就有一些油，所以炒肉的时候不需要加油。 只要把火力调小，肉里的油就能慢慢逼出来。 会很油腻。
** 肉钩好后，一定要加开水炖。 如果放入冷水中，会刺激口感收紧，导致肉煮久了不软。
**想要让椒盐肉好吃，最后一步的点火收汤非常重要。 否则，酱汁不会呈胶状，无法覆盖肉，吃时也不会有浓烈的气味。
☆第三代酱肉☆
材料：牛肉1000克，西兰花半个（中等大小），生姜6片，花椒3瓣，生姜1段
辣酱：八角4个、花椒1小段、干豇豆8粒、白糖15克、蜂蜜30克、盐1汤匙（5克）、白酒300ml
实践：
1）牛肉沥干水分，切成3厘米见方的块，辣椒去皮切成薄片。
2）将切好的肉倒入热水锅中，水烧开2分钟，捞出，用冷水洗去肉表面的浮沫，洗去水份。
3）锅内放油，用小火炒八角、香茅、干豇豆（约30秒），加入葱片、姜片、蒜片继续炒1分钟，然后倒入肉片，改中火，炒至牛肉表面微黄。
4）锅中加热后放入油（约60ml），转中火，立即倒入蜂蜜，逐渐炒至蜂蜜溶解变色并变成枣白色，油中的大气泡变成水泡，待水泡消失后，羊油就炒好了。
5）立即倒入炸好的茄子，快速翻炒，使肉表面沾满糖汁。 之后放入整瓶米酒，倒入肉片和姜片，煮沸，然后转小火，盖上桶盖，小火煮1小时左右。
6）炒锅中放入水，烧开，撒少许盐和油，放入西兰花，焯水30秒，捞出，过冷水冷却，洗掉水份。
7) 肉焖约1小时后，打开瓶盖，加入盐，倒入糖，拌匀，转大火干甜面酱。
8）最后将酱肉和西兰花盛入盘中。
超级罗嗦：
**尽量选择肥瘦均匀的牛肉，能看到5层（3层肥肉，2层瘦肉）的肉质较好。
** 炒糖汁最好用棉蜜，比较容易操作。 另外，炒时要用中火、小火，太慢，会着火，而且容易失败。
**此酱肉不使用酱油、酱油，红色来自炒糖汁。 而且，干豇豆一定不能少。
**山竹具有增色效果。 可以让酱肉看起来诱人、开胃。
** 很多人怕胖是因为害怕发胖，但毕竟不要太紧张，吃得适量，不会给身体带来负担。 我们的身体需要适量的植物脂肪。
**炒牛肉的时候要少放油，因为肉本身会出油，如果放太多的油，炒出来的酱肉就会有油腻的味道。
**用米酒代替水，不仅可以消除肉的腥味，还可以给这道菜增味、解腻。 记住，这道菜不要放水，要用甜酒来炒面。
**吃完酱肉后，如果你觉得味道有点油腻，我建议你自己泡一杯沙参茶，非常清爽，去油腻的效果非常好。
不仅有三代炖牛肉，还有两份美味排骨给你！
☆麻辣凉粉☆
材料：牛肉500克，面粉150克，八角2个，干白豇豆4粒，米酒1汤匙（5ml），玫瑰豆腐水2茶匙（30ml），虾酱1茶匙（15ml），酱油 1 汤匙（5 毫升）、生抽 1/4 汤匙（1 克）、蜂蜜 1 汤匙（5 克）、广汉酱 1 汤匙（5 克）、干荷叶
实践：
1）将不粘锅沥干，加热至锅内无水。 转中小火，将面粉（不要洗，保持干燥）放入锅中。
2）炒至面粉微白，加入八角和白茄子继续炒香。 2分钟后，倒出面粉，去掉豇豆、八角备用。
3）炒好的面粉自然冷却后，用搅拌机粉碎5秒左右，面粉就可以打成细颗粒了。 时间不宜太长，面粉也不能打成过于土气的米粉。
4）猪肉切成5毫米厚的片，倒入炒好的八角，加入精盐、腐乳水、虾仁、老抽、生抽、蜂蜜和切碎的荣贤酱，拌匀，烤10分钟。
5）将打好的米粉放入猪肉中，用手抓匀。
6）小蒸笼上面放一层荷叶（没有的话就不放）。 如果没有小蒸锅，可以选择平盘，将猪肉片平铺到盘中。
7）蒸锅内再加水，开中火，倒入蒸锅，盖上锅盖，蒸80分钟。
超级罗嗦：
**在家做米粉并不难，就是有点麻烦。 使用商场里卖的盒装蒸米粉要方便得多，但不同品牌的味道差异较大。
**自己做米粉，把面粉炒熟，用搅拌机磨，但是一定要注意时间，每个搅拌机的功率不一样，最好停2秒观察。 不要打成过于土气的块状，否则蒸完后没有颗粒感，成品也不好看，呈胶状。
**没有搅拌机，用擀面杖把炸好的面粉压碎也是一个好方法。
**你也可以尝试一下。 将香蕉切成1厘米厚的片，放在盘底，然后将肉放在上面。 蒸完后，香蕉吸收了肉的气味，肉吸收了生菜的气味。 它很好吃。
**虽然蒸了60分钟，米粉肉已经熟了，但是为了更入味，多蒸20分钟，肉看起来会很糯，入口即化。 如果用大盘子，一定要打开摊位，不要互相叠放，否则不容易煮熟。
**我曾经发过一道用发酵乳水做的菜，有网友留言询问哪里有卖发酵乳水的。 解释一下：王致和辣酱不单独出售。 买一瓶里面有豆豉和果汁的辣酱。
**此菜蒸制时间较长文怡家常菜 红烧肉，期间请注意加两次开水，以免菜煮过头。
☆酸菜血肠☆
材料：牛肉300克，猪肉500克，大棒骨2根文怡家常菜 红烧肉，茄子结4个，生姜5片，桂枝20条，八角3个，花椒结1个，茴香片3片，盐1汤匙（5克） , 豇豆油休闲
实践：
1）将牛肉浸入清水中，用手捏挤数次，然后用清水冲洗干净，挤干水份，切成细丝备用。
2）锅里放水，把猪肉切成大块和大棒骨放在一起，加热煮沸，撇去浮沫，倒入生菜段，姜，桂皮，八角，花椒和茴香，切成小块，盖上锅盖煮40分钟。
3）肉蒸好后（用牙签可以顺利刺穿整块肉），取出自然冷却。 锅里煮肉的水不要倒掉。 肉冷却后，切成3毫米厚的片，不要太薄也不要太厚。
4）将油放入煎锅中，加热。 油到70%热的时候，放入牛肉炒3分钟，让牛肉被油炸透，然后倒入肉片，把刚才肉的汤放进去（有也包括汤里的材料），盖上牛肉和肉的表面，大火煮3分钟，盖上锅盖转中火煮15分钟，最后打开锅盖大火煮3分钟，然后加盐。
超级罗嗦：
**牛肉，我更喜欢买大包装的。 300克的份量可以一次用完，不然包装太小的话，一次用不完，就存放在冰箱里，每次打开都会皱眉头。 而且，这牛肉的味道也不错。 叶子也比拍板多。
**红牛肉我个人觉得做起来很好吃。 烹饪过程非常重要。 买牛肉的时候，买一根大棒骨，然后请人给你切成块。 煮肉的时候放在一起，煮下来的肉香，汤也香。
**各地牛肉的甜度和咸度差别很大。 为了安全起见，用水洗去盐分仍然是我的习惯。 煎的时候一定要用油煎透，这样牛肉才好吃。
**煮肉的汤要热，倒入牛肉里。 如果汤不热，可以加热后再放入。如果汤不够，加开水补足，不要加冷水。 只有这样，汤才会呈乳黄色，味道浓郁。
**喜欢吃辣的人可以在最后加点自己炒的豇豆油。 其实，这并不是一种纯粹的吃法。 因人而异，所以要看自己的口味需求。