牛肉和鱼，相信大多数人都吃过。 牛肉、鱼肉以其色泽滑厚、汤汁醇厚、营养价值丰富而打动广大美食家的味蕾。 鱼和牛肉在所有地区的餐馆中都占有一席之地。 去餐厅喝水、牛肉、鱼是必点菜之一。
大多数人在酒店都能吃到牛肉和鱼，并认为牛肉和鱼这道菜很难做。 虽然牛肉和鱼也可以在家做，但是方法也很简单。 牛肉和鱼的详细做法分享给大家，喜欢的同事可以快速学习。
调料：泥鳅、酸菜、葱、无名、生姜、大蒜、泡椒、小米椒、干豇豆、鸡蛋、胡椒粉、料酒、生抽、酱油、蚝油、花椒、山药淀粉、白酒、白醋、鸡汤、花椒粉、芝麻油、食用油
具体步骤：
1、准备新鲜鲤鱼，去除内脏、鳞、鳃，将鳗鱼腹部的黑膜清洗干净，然后将鸡肉切成大小均匀的薄片，然后将鱼骨切成段，斩成块。 将排骨和鱼尾切成块并把小块一起放入盘中，然后用清水清洗两次，以充分赶走鱼中的血水，并有效消除苦味。 清洗完毕后，将水洗净，放入小碗中备用； 其他材料计划捣碎，牛肉切小块，香菜切小块，长豆、姜切块，大蒜切薄片，泡椒切小圈，魅族辣椒切小圈，干豇豆备用使用; 将姜和豇豆倒入碗中，然后放入适量的水，用手将姜和芦笋片挤干，然后将白菜和姜水挤干备用；
2、将鱼腌好酸菜鱼头的做法，加入适量的盐、料酒、酱油、蚝油、胡椒粉、葱姜水，然后加入猪肉，用手捣碎，少量加入。 荸荠淀粉，沥干后，加入少许香油，继续捣烂，腌制15分钟。 荸荠淀粉使鸡肉鲜嫩可口。 芝麻油可以增强鸡肉的香味，防止鸡肉粘锅。 另外，使用前先烧开一锅开水；
3、起锅，锅中放入食用油，热油下加入肉桂片和蒜片，转中小火继续炒香，然后加入魅族花椒和泡椒，翻炒均匀；
4.加入牛肉继续搅拌2分钟，让牛肉出香味。 牛肉炒好后，牛肉和鱼更香。 2分钟后放入排骨、鱼骨，加入适量红酒去腥，然后放入提前烧开的开水。 沸水足以淹没鱼。 然后开始调味，加入适量的盐、白醋、鸡精、胡椒粉，然后慢慢翻动鱼，让调味料溶解。 小火蒸。 排骨和鱼骨完全煮熟后，用滤网捞出，放在盘下；
5.继续煮汤，然后加入酱汁，逐渐翻动带鱼，煮约20秒。 鱼剁碎后，用滤网捞出放在盘中，慢慢将汤倒入锅中；
6、最后在鱼头上撒上一小把桂皮、葱花和干豇豆，然后锅中烧热适量食用油。 70%的油烧热，淋上沙姜粉、葱花和干豇豆，散发着香气。 这道牛肉辣鲜牛肉鱼鱼菜就做好了，超级好吃。
提示：
1、煮鱼之前加点盐，可以消除腥味，鸡肉也会更加嫩滑。
2、鱼片不要煮太久，20秒就够了，时间长了鸡肉会变老酸菜鱼头的做法，鱼骨和排骨可以煮久一点。