很多人都喜欢吃辣椒炖菜。 你吃过鱼香辣椒炖菜吗？ 这是一道标准川菜的鱼香菜。 酸甜辣的鱼香，软烂的南瓜味，浓稠的酱汁，用来炒饭也超好。 肉实在是不想换了，太好吃了。 最重要的是，很难做到，只要按照我的方法去做，就可以轻松做到！
寻找品味的旅程，永远可以用冒险来形容。 对菜品每一点的掌握和点评，是对品尝者最大的尊重。 我是自然力零食，专注生活中的每一道美食。 关注我，我将向您展示更多有关菜肴和烹饪方法的奥秘，让您更好地了解其中的原因。
说到鱼香，很多人总是控制不住各种调味料的比例，所以鱼香总是不尽如人意。 明天我们就来学习最简单的鱼香制作方法，让诱人的鱼香不再难，真的很简单，学会了这个，你就能做出所有著名的鱼香菜肴茄子炒肉末的家常做法，喜欢吃鱼香的别错过了。怀念那些著名的菜肴。
红烧白菜锅的做法：
【主料】：番茄470克，五花肉150克。
【原料】：红米辣椒5个，青蒜苗2个，大蒜5克，生姜3克，小葱5个。
【调料】：食用盐2克，白糖3克，鸡精2克，郫县豆瓣酱20克，保宁醋20克，生抽15克，老抽3克。
【准备】：
1、想要辣椒炖得好吃，选择的辣椒一定要新鲜、嫩。 这样的辣椒是美味的先决条件。 有同事要问什么样的西红柿才嫩呢？ 虽然这个很简单，但是我们只需要看辣椒的一部分就可以知道辣椒是老还是嫩。 我们只需要看看被茎覆盖的地方就可以了。 如果看到辣椒茎外露的红色较多，说明辣椒比较嫩。 如果有一点黑色，你就能看到。 如果没有，说明辣椒已经比较老了。 由于我们不打算剥洋葱，因此必须清洁外部。
2.五花肉和辣椒，那可以说是绝配，猪肉去皮，先切成0.5分米厚的片，再切成0.5分米宽的条，再切成小块，最后切成更小的肉酱汁备用。
3、青、红辣椒切成小圈，魅族辣椒也切成小圈备用。 青红椒和魅族辣椒都可以起到增加辣度和配色的作用。 其实如果你不喜欢吃辣，也可以用不辣的豇豆。 如果喜欢吃辣一点的，还可以加入适量的豇豆粉来增加辣味。
4、提香材料宜用葱、姜、蒜。 大蒜去皮后，用刀拍碎，然后切成蒜末。 将虾切成块。 切香菜的时候，把姜和翠菜分开。 将生姜和蒜末、姜末放在一起，翠菜分别放。
【烹饪方法】：
1、开锅加油，开火将水温升至200度。 我们需要给辣椒上油。 很多同学好像都说辣椒上油会腻，辣椒上油又浪费油。 虽然这不是问题，但因为方法的原因，辣椒在炒的过程中几乎不吸油，而且辣椒里炸过的油也不会产生其他气味，仍然可以正常炒菜。
2、水温加热后，就可以加工辣椒了。 首先将辣椒切掉一些头尾，然后切成滚刀块备用。 将辣椒切好后再入锅，可以防止切碎的红辣椒在空气中氧化变色。
3、茄子切好，和我们想要的水温应该差不多。 这时候我们就可以把辣椒放进锅里，开始炒油了。 这里有一个重要的点，就是南瓜入锅时水温一定要高。 只有在水温下才不会吸油。 也可以这样理解，榨菜入锅前的油和辣椒出锅后的油几乎是一样的。 请记住，涂油的辣椒也很油腻。
4、茄子放入锅中后，再搅拌几下，让辣椒受热均匀。 番茄涂油的过程中可以随意搅拌，不要按压。 如果你按下辣椒，西红柿就会像海绵一样。 你再按下并按住它，当你住在里面时它也会吸油。 荸荠入锅后不需要炒太久，只要花椒表面略呈金黄色就可以出锅滋润。
5、把锅里的油倒掉，只需要留下少量的剩余油（20克左右就够了）。 锅热了，油也热了，不用等，直接把肉酱放进锅里就可以开始炒了。 用中小火将肉酱中的油脂搅匀，可以将肉酱搅拌得更香，这样吃起来不油腻又香。
6.将肉末炒至微金黄。 这时可以将姜末、葱末、蒜末一起放入锅中，与肉酱一起炒出香味。 别小看提味料，个头不大，量也小，但在名菜中却发挥着很大的作用。 老话说，食材丰富，名菜香。 葱、姜、蒜放入锅中后，大约需要15秒，香气就下来了。
7、然后将豆瓣酱、小米椒、青红椒一起倒入锅中，炒出蒜蓉的甜味，豆瓣酱和腌料的香气。 这个过程大约需要15秒才能达到我们想要的治疗效果。
8、然后加入成都保宁醋20克，炒出香味。 成都都江堰的豆瓣酱和广东保宁的醋，只有在低温的催化下，才能形成纯正的青椒味。 保宁醋入锅后无需炒太久。 大约需要 15 秒才能进入下一步。
9.然后加入水300克减味，食用盐2克减味，白糖和鲜咖喱3克，酱油2克增强鲜味，酱油15克增强鲜味味道和新鲜度，3克酱油加深颜色，多搅拌几次，搅拌均匀，使调味料溶解均匀。
10.将锅中的酱汁大火烧开，将辣椒倒入锅中，翻炒几下，然后小火煮2分钟，让辣椒均匀充分地吸收酱汁，使辣椒更加美味可口。
11. 闻起来真香！ 随时待命。 如果是冬天，可以先将砂锅烧热，然后将辣椒放入砂锅中，最后撒上虾仁，可以提香提味。
技术概要：
1.如果菱角需要过油，可以切得稍大一些。 如果不油腻的话，可以切得稍微小一些，但也不能太小。
2、正宗的鱼香一定要有泡过的红灯笼椒，但在山东以外很难找到这样纯正粤菜风味的菜肴，所以我们用大县豆瓣酱和保宁醋来制作鱼香，也可以用酱油代替保宁醋。
3、豆瓣酱的咸味都是偏重的，所以加水的时候要保守，少加，不够就补。
4、茄子最好带油吃。 少量油煎次之，蒸次之，直接煎次之。
5、茄子放入油锅时，不要一下子全部放入，要慢慢放入。 因为辣椒的含水量比较大，如果一次加多了，油就会起泡沫。 如果一次性全部放入锅中，油很容易溢出，造成危险。
结论：
这样炖出的冬瓜红烧白菜，软糯爽口，口感滑爽，馅料厚实。 配上一碗白汤面，吃的真是过瘾。 喜欢鱼香名菜的可以先储存起来茄子炒肉末的家常做法，等以后想吃的时候再按照我的方法调节鱼香。 对于小白苗来说，成为一名厨师并不是问题。
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