1.【大葱烤海参用的“葱油”】
原料：葱花5根，葱6根文怡家常菜 红烧肉，姜1片，蒜4瓣，香菜10茎，植物油200ml（不要用花生油和橄榄油）
实践：
1）大葱去皮，只保留白色部分，切成6厘米长的段。 生姜和大蒜去皮切片。 再切几片葱。 洗净香菜根并沥干。
2）锅中倒入油，小火加热。 油到30%热时，加入葱，将葱炒至金黄色，捞出备用（明天做葱海参菜谱时会用到）。
3）然后放入姜片炒香。 看到姜片周围的大气泡变成小气泡后，加入蒜片炒至微黄。 最后将葱片和香菜根一起加入，将香菜根炒软即可关火。
4）过滤葱油，倒入保鲜盒盖内保存，记得存放在阴凉处，无需放入冰箱。
5）炒好的葱、姜、蒜、香菜根不要扔掉，包饺子的时候切碎放进去会很香。
超级罗嗦：
**用葱煮海参的油尤为重要。 在最后的调味中，葱油的品质起着非常决定性的作用。
**建议大家不要用花生油和橄榄油来炒葱油，因为油的香味太浓，用来做葱油会带走味道。 玉米油、葵花籽油、大豆油、山茶油都可以。
**这次我用香菜根来煮葱油。 平时在家吃香菜的时候，香菜都会被扔掉，但其实它是一种非常好的调味原料。
**炒葱、葱、姜、蒜、香菜根时不用太担心。 不要使用大火。 小火慢慢煮，这样葱油就香了。
**煮好的葱油还可以用来做其他凉菜，或者炒菜，也可以用来做葱油面。
**葱油煮完剩下的葱姜蒜香菜根别扔掉，可惜了，留着包饺子，包包子，做馅饼的时候切碎放进去，很美味特别香。
2.【普通葱油】
洋葱是中餐中不可缺少的基本原料，但大多数时候，我们只喜欢用葱白。 例如：煮锅、做馅、做配料、做汤等。
连买菜时的大葱叶都被卖家剪掉扔掉了。 其实，青葱叶和白葱的营养成分很高，而且吃法也多种多样，扔掉可惜了。
葱油的制作方法：
1) 将1个大料、8个小茴香、15个花椒和1片月桂叶放入冷油中。
2）用小火慢慢炒出香料的香味，然后加入葱叶。
3）继续小火翻炒葱叶，直至葱叶变成浅棕色，葱叶干。
4）把油锅里的香料和葱叶全部过滤掉，剩下的油就是香葱油。
超级罗嗦：
**准备好的葱油可以保存至少3个月。 存放在阴凉处，不要放在冰箱里。
**葱油可加入凉菜、冷面中，也可放入包子、饺子馅料中。 闻起来只有葱味，没有葱叶味。
**葱油炒蔬菜，味道很香，推荐尝试一下。
**说明：图中的葱叶就是大葱的叶子，但是大葱的叶子也可以用来制作葱油，吃法和下面的一样。
洋葱叶还可以这样吃：
1）做花卷时，将葱叶洗净切碎，放在压扁的面条上，卷起来蒸熟，做出来的葱花卷味道鲜美。 而且我个人认为花卷里一定要放葱叶，最好是葱花，味道鲜美，颜色漂亮，还能增进食欲。
2）炒鸡蛋，大家都知道吧？ 打散的蛋液中加入葱叶，可以给鸡蛋增添很多风味。 这个简单，好吃，还可以吸收大葱叶的营养。
3.【自制海鲜酱油】
原料：新鲜虾皮、虾头约20个（不含虾肉）、草果2个、大料料2瓣、生抽200ml、水100ml
实践：
1）将去皮的虾皮和虾头用水冲洗干净，但不要洗太多，以免把油留在虾头里。 冲洗并沥干。 用刀将草果压平。
2）将虾皮和虾头放入无油锅中，用中小火慢慢煎虾油，备用。
3）锅洗净擦干，倒入生抽、水、草果和大料材料，用大火煮沸。
4）加入炸好的虾皮和虾头，中小火煮15分钟。
5）煮好后，放置室内自然冷却。 里面的调料、虾皮、虾头暂时不用拿出来。
6）待酱油完全冷却后，取出香料、虾皮、虾头，过滤酱油中的杂质，放入密封容器中，置于阴凉处保存。
超级罗嗦：
**甜酱油，建议您选择品质较好的酱油，品质和口感会更有保证。
**酱油与水的比例为2:1。
** 酱油煮好后，自然冷却。 这时，不要把里面的调料、虾皮和虾头拿出来，继续泡在酱油里，味道会更鲜美。
**虾皮和虾头要在红油中慢慢煎，这样虾的鲜味会更好地与酱油融合。
**成品酱油应在1个月内用完。 可以用来沾海鲜、炒蔬菜、做凉菜、面条、拌饭等，都非常美味。
4.【虾油】
我们一般都是用新鲜的虾来煮，很多时候是不需要虾头的。 今天我们就用虾头来尝试制作香喷喷的虾油。 在日常烹饪中，虾油的用途有很多。
材料：鲜虾头约15个、葱2段、姜2片、大料1瓣、月桂叶1片、花椒15粒、茴香约8粒、植物油200ml
实践：
1）锅中倒入油，冷油放入葱段、姜片、大料、香叶、花椒、小茴香，中小火慢慢炒至出香味（约5分钟）。
2）然后放入虾头，继续用中小火，慢慢翻炒。 煎的时候要用铲子多按一下虾头，这样虾头里的黄色才能更好的融入到油里。
3）当大虾炸至干瘪，油变成深红色时，滤掉虾头和香料，只保留炸油。 这样，虾油就做好了。 冷却后装入玻璃瓶中，可密封，置于阴凉避光处，可保存至少1个月。
4）炒好的虾头加盐、胡椒粉即可食用。 是下酒或当小吃的上佳之选，特别香脆。
超级罗嗦：
**清洗虾头时，一定不要去掉虾头内部的软黄，沥干后再煎。
**炒虾油时，要中小火慢慢煎，直至虾油炸熟，油的颜色变成深红色。
**虾油可用来拌凉菜和馅。 味道非常鲜美。
**虾油做好后，放入有盖的容器中，可保存1个月左右。
5.【3种自制天然调味料】
炒菜或者煮汤的时候，如果不放味精或者鸡精，总觉得鲜味缺失，但如果加了味精，总感觉不健康。 有没有一种既美味又健康，吃起来没有心理负担的“健康调味料”呢？ 一位朋友向我推荐了她的方法。 尝试之后我觉得应该分享给更多的人。
香菇粉：干香菇（150克），擦去表面的浮灰后（不要用水洗），用手打成小块，放入搅拌机中，打成粉，放入密封瓶储存。
用途：可放入各种汤中，也可放入各种炒菜、酱菜中代替味精。 使用约 1/2 茶匙（3 克）。 包饺子、包子、肉馅饼的时候可以多加一些，味道很好，
海藻粉：将海藻（约100克）用剪刀剪成小块，放入搅拌机中，打碎成粉末，装入密封瓶中，干燥环境下保存。 请勿进水或受潮。 ，否则会成团，无法使用。
用途：可放入各种汤中烹调，味道十分鲜美。 使用约 1 茶匙（5 克）。
小鱼粉：干小银鱼（约200克）去内脏，放入锅中，小火慢慢烘干，炒出杂质，弃去。 将炸好的鱼自然冷却至干，然后放入搅拌机中粉碎成粉末，密封瓶中保存。
用法：可添加到海带汤、味噌汤、海鲜汤等中提味。 剂量根据您的喜好而定。 1/2 茶匙（3 克）作为参考。
6. 【自制番茄酱】
材料：5个西红柿、半个洋葱、2片月桂叶（月桂叶）（小）
调料：蜂蜜3汤匙（45毫升）、白醋4汤匙（60毫升）、淀粉1汤匙（15克）、盐2茶匙（10克）
实践：
1）将西红柿和洋葱洗净。 去掉番茄的茎，切掉洋葱的头和尾。 将切碎的西红柿、洋葱放入榨汁机中，榨出果蔬汁，不要留渣。 取一勺果汁，与淀粉混合，备用。
2）将果蔬汁放入小锅中，加入香叶，大火煮沸，转小火，边煮边搅拌，直至果蔬汁变得稍浓稠，然后取出香叶，加入蜂蜜、白醋、盐调匀，然后倒入淀粉汁，煮至浓稠，即可关火。
3）取一个用热水烫过并沥干的干净瓶子，放入番茄酱中并密封保存。 因为自己做的番茄酱没有添加任何东西，所以保质期较短，所以记得在冰箱里保存至少30天。
超级罗嗦：
** 煮番茄酱最好用不粘锅。 另外，煮的时候一定要不断搅拌。 当番茄酱煮到最后的时候，番茄酱会比较浓稠。 如果有酱汁跳起来，可以戴上耐热手套。 小心不要烫伤手。
**将番茄酱放入已消毒的瓶子中，并在冰箱中保存1个月。 但请记住，每次使用时，都用干净的勺子盛着，并且勺子上一定不能沾有唾液，然后再接触瓶中的番茄酱，否则很容易变质。
**榨汁水果和蔬菜时，请使用黄色榨汁网。
**月桂叶也称为香叶。 不同地方叫法不一样，但都是一样的东西。
7.【山楂酱】
原料：山楂2斤，柠檬半个，冰糖200克，水500毫升
实践：
1）山楂洗净，一分为二，去掉山楂核。
2）将处理好的山楂放入锅中，挤入柠檬汁。
3）锅中放入冰糖，倒入水。
4）盖上锅盖。
5）按下“红烧肉”按钮，等待程序结束，将山楂煮稠。
6）打开锅盖，用勺子压碎，压碎放凉后食用，喜欢细一点的可以过筛。
超级罗嗦：
**山楂2斤，冰糖200克，熬出来的山楂酱有酸味，如果喜欢吃甜一点的，可以根据自己的口味多加一些冰糖。
**如果加了很多水，程序结束后还有水，可以用干锅或智能煮来收汁。
** 柠檬可以给果酱带来清爽的味道，但是如果没有的话可以省略。
**如果有冰糖的话，最好用冰糖，这样煮出来的果酱会比砂糖和软白糖做出来的果酱更好喝、更亮。
**这样做之后，直接碾碎的山楂酱口感粗糙，可以感受到吃大粒山楂的感觉。 如果想要山楂酱更加细腻，可以用较粗的筛网过滤。 不要用太细的网，这样过滤后就什么都没有了。
**山楂酱冷却后即可食用。 储存时，放入密封盒内，放入冰箱冷藏。 可以保存一周左右。 因为没有防腐剂，也没有添加很多糖，所以最好尽快吃完。
**每次食用前，一定要用干净的勺子舀取，否则很容易变质。
**山楂酱可以涂在面包、饼干上，或者搭配酸奶食用。 味道非常好。
8.【草莓酱】
材料：草莓500克，柠檬半个（或柠檬汁50ml），白糖100克左右
实践：
1）将草莓用清水浸泡一会儿，然后用清水反复冲洗。 去掉草莓的叶子和茎。
2）草莓切两半后，再切两半。 如果草莓太大，就切成1厘米的块。
3）将切好的草莓放入锅中，挤入半个柠檬的柠檬汁，然后加入糖搅拌均匀，静置15分钟。
4）草莓出汤后，大火烧开，撇去浮沫，转中火，边煮边搅拌，直到草莓酱变稠，即可关火。
5）自然冷却后，放入玻璃容器中，盖上盖子，放入冰箱保存至少1个月。
超级罗嗦：
**草莓上市的时候，多买些来制作草莓酱。 味道比超市卖的草莓酱好n倍。
**煮草莓酱之前记得把叶子的茎去掉，去掉茎后酱汁味道会更好。
**我个人比较喜欢草莓酱，有草莓颗粒的感觉。 如果喜欢细腻的口感，可以将草莓用搅拌机打碎，然后煮沸，这样就可以制作出口感细腻的草莓酱。
**500克草莓，100克糖也不算太多，我更喜欢酸甜的草莓酱，味道清新不腻。 如果喜欢更甜的口味，可以适当加50克糖。
** 草莓酱冷却后即可食用。 放入密封容器中，放入冰箱，可保存至少 1 个月。 但请记住每次食用前都用干净的勺子盛取，切勿用沾有唾液的餐具盛草莓酱，以免变质。
**草莓酱可以涂在面包上，搭配酸奶、冰淇淋，或用来制作饼干。
9. 【奇异果芒果什锦果酱】
猕猴桃果酱原料：猕猴桃果肉350克、细砂糖190克、柠檬汁20毫升、QQ糖1块、冰糖10克
芒果酱配料：芒果果肉350克、细砂糖170克、柠檬汁15ml、QQ糖1块、冰糖10克
份量：约4瓶，高8cm
实践：
1）猕猴桃和芒果去皮分别切丁，放入两个大碗中，两个碗中放入细砂糖和一半柠檬汁，拌匀，腌制2小时。 2小时后，碗里会沉淀一些汁液。
2）将两个碗的果肉汁分别放入两个锅中，分别用大火煮沸，除去浮沫，关火，自然冷却，盖上保鲜膜冷藏12小时。
3）12小时后，将两种水果的果肉和果汁分开，分别只加热猕猴桃汁和芒果汁，加热到50度左右时，分别倒入QQ糖和冰糖。
4）中火将果汁煮至粘稠浓缩，将两种果肉加回各自对应的果汁中文怡家常菜 红烧肉，并加入剩余的柠檬汁，继续中小火煮至猕猴桃锅中的水分芒果锅中的水分明显减少，果酱整体变得粘稠、透明、浓缩，果酱就做好了。
5）将一种果酱的一半量放入清洗干燥的玻璃瓶中，然后放入另一种果酱中。 灌装完毕后，拧紧瓶盖，冷藏保存。
超级罗嗦：
**做猕猴桃果酱最好选择进口的，国产的有点酸。 芒果应该成熟度适中，甜而微酸。
**芒果本身的甜度比猕猴桃高，所以糖的用量相对较少。
**这里的QQ糖主要是用来让果酱粘稠的。
**因为两种果酱的制作方法是一样的，所以图中仅使用猕猴桃果酱的图片作为介绍。
**在煮的最后一步，可以用勺子压果肉，这样可以更快地变稠。
**盛果酱的容器必须清洁、干燥，并且必须装满、隔绝空气并冷藏。
**自制果酱，果香浓郁，酸甜适中，做好后一定会爱上它，可以涂在面包、蛋糕上。 或者，一勺果酱，加点温水，就是一杯美味又营养的果茶。
**同样的方法也可以用来制作许多其他果酱。