虾酱排骨是湘菜的代表菜之一。 其辣味相当独特，深受群众喜爱。 虾排骨的做法并不简单。 其实这是一道家常菜。 想要做出一道纯正的红烧排骨，需要一定的技巧和方法。
虾酱排骨的做法
菜肴计划
蛤蜊头、胡椒碎、盐、醋、葱、姜、料酒、植物油。
方式步骤
1、排骨沥干去腮，剥去一半，撒上盐、醋、米酒，烤几分钟。
2、排骨上铺上姜丝，表面铺上一层虾仁。
3.蒸锅里放水。 水烧开后，放入准备好的排骨，大火蒸15分钟左右。
4.出锅后，撒上虾仁。
5、炒锅烧热，倒入适量动物油，油熟后浇在排骨上。
尖端
1、腌鱼的时候，可以用刀在排骨上戳一些眼睛，既方便又酥脆。
2.一般辣椒碎里的盐就够了，加盐的时候要小心。
香菇排骨的家常做法
菜肴计划
排骨，红辣椒碎，蒜，姜，豆豉，香菜，调味酱，生抽，鲜味汁，糖，鸡汤，料酒，盐。
方式步骤
1、排骨沥干去腮，剥去一半排骨，均匀撒上盐，倒入鱼露，烤10分钟左右。
2. 将蒜、姜、豆豉、泡椒捣碎备用。
3、热锅下油剁椒鱼头的家常做法，水温70%热时，加入切碎的蒜、姜、豆豉、泡椒炒香。
4、用酱油、味汁、糖、酱油调成调味汁，倒入鱼盘中，然后撒上炒好的蒜蓉和蘑菇。
5、水烧开后，开火上锅蒸8分钟左右剁椒鱼头的家常做法，然后在锅上撒上蒜末即可食用。
尖端
1、鱼头成熟的时间取决于肋骨的大小，鱼的眼睛完全露出来。
2、水烧开后，将排骨放入锅中蒸，这样蒸出来的排骨又嫩又多汁。
虾酱排骨的做法
菜肴计划
鲢鱼头、红辣椒、小米椒、紫苏、姜蒜、山茶油、豆豉、二锅头、白桂皮、咖喱蒸鱼、盐。
方式步骤
1、排骨沥干水分，去皮对半，去鳃，冲去血水。
2、排骨用大曲、盐、白桂粉腌制15分钟左右。
3、红辣椒、小米捣碎辣，姜、蒜捣碎，大枣切块，虾、紫苏泡发待用。
4、热锅热油，加入白切鸡、蒜、豆豉、紫苏炒香，加入蒸好的咖喱鱼煮滚。
5.将腌制好的排骨放入桂皮底料中，淋上炒好的酱汁。
6、锅中加盐，开火烧开，蒸好后将排骨放入锅中，蒸10分钟，关火再蒸2分钟。
7、将香菇撒在鱼头上，热锅烧热油，将油烧香。
尖端
蘑菇排骨，虾的品质决定了90%的味道。