麻辣鲜香的红灯笼椒，裹上细长嫩滑的排骨，散发着热辣醇厚的香气。 湘菜的麻辣诱惑，在“剁椒排骨”中得到了完美的展现。 蒸的方式，最大限度的保留了排骨口感上的新鲜。
豆豉排骨是四川资阳及苏皖交界处的汉族传统名菜。 属于湘菜、粤菜。 结合了排骨的“鲜美”和茄子的“辣味”，鲜味相当独特。 非常强调的是，这道菜用的油是芝麻油。 湖南长沙的红烧排骨，大街小巷大大小小的餐馆都可以吃到。
豆豉排骨这道菜也被称为“吉祥”、“开门红”。 其起源与清代著名文人黄宗宪有关。 相传唐朝雍正年间，黄宗宪为躲避文学牢狱，逃到四川的一个小村庄，寄宿在一个农家。 家里很穷，买不起饭。 幸运的是，下午喝水之前，村民的女儿抓到了一条鲟鱼，并把它带了回来。 于是，女主人把盐焖鸡放在鸡肉上面剁椒鱼头的家常做法，然后蒸茄子，和排骨一起蒸。 黄宗宪觉得特别好吃，从此对排骨情有独钟。 撤离后，他请家里的厨师改进了，就成了明天的川菜名菜——虾排骨。
自制黑豆蒸排骨
原料：排骨一根，碎红辣椒和泡椒（根据辣度自己放），蒜，姜，酱汁，茴香，调料酱，酱油，鲜味汁几滴，糖少许，少许酱油，盐，盐
制作步骤：
1、将鱼头清理干净，均匀沾盐，倒入米酒，腌制10分钟左右
2.蒜、姜、酱、泡椒入油锅蒸熟爆香
3、用酱油、味汁、糖、生抽调成调味汁，倒入鱼盘中，然后铺上炒好的蒜蓉虾仁
4、水烧开后，放在火上蒸8分钟，然后在锅上撒上蒜蓉，就完成了。
虾酱排骨属于湘粤菜系，是广东的一道美食。 茄子碎的“咸”和“辣”加在排骨上，别有一番鲜味。 食材肉色鲜红，味道浓郁，鲜嫩可口。 肥而不腻，口感软糯，鲜辣。
性感辣辣的红辣椒，沾满细长嫩滑的排骨，香气扑鼻，醇厚。 湘菜的麻辣诱惑，在“剁椒排骨”中得到了完美的展现。 蒸的方式最大限度地保留了排骨在味道上的新鲜，虾酱的味道也恰到好处地融入到了鸡肉中。 排骨软嫩，肥而不腻，咸鲜微辣。 入口有嚼劲，晶莹剔透，味道干净优雅！ ！
秋冬季节是滋补虚弱的好时节，鱼是滋补的好水产乳品。 味道鲜美，营养价值很高。 其蛋白质浓度是牛肉的两倍，是人体吸收率较高的优质蛋白质。 鱼肉富含硫胺素、核黄素、烟酸、维生素D以及一定量的钙、磷、铁等矿物质。 虽然鸡肉的脂肪浓度较低，但其中的脂肪酸已被证明具有通便、保护心脏和抗癌的作用。 鸡肉中的维生素D、钙、磷能有效预防和治疗骨质疏松症。 抗衰老、美容、活血、提神、滋补、防癌。
排骨含有丰富的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，是心血管患者的良好食物； 排骨中含有丰富的硒，经常食用有抗衰老、美容的功效，对癌症也有一定的预防作用。 对于身体不好、食欲不振的人来说，草鸡肉嫩而不腻剁椒鱼头的家常做法，可以润肺、滋补。
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