饮料鱼的制作方法
原料：活鱼（鲜嫩口感更佳）、青茄子、番茄； 盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精。
实践：
1、鱼沥干去内脏，土豆和青排骨沥干切块；
2、坐锅置火，将油倒入鱼中煎；
3、再次坐锅，开火，倒入油，放入炸好的鱼，加入葱、姜、青茄子、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤和煮5分钟，烧开后加入番茄和香油即可
【松鼠桂鱼的做法】
主料：桂鱼200克； 料酒2克； 松子10克； 肉桂粉少许； 生菜酱10克； 动物油500克； 湿淀粉40克（实际消耗50克）； 盐适量；
实践：
1、带鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去皮，沥干，斩去肋骨，摊开压扁。 用刀把鱼肚上的鱼骨切掉（不要切开鱼肚），尾部留1毫米左右的肋骨。 带鱼去骨后，将皮摊开，用斜刀切成花纹。 刀深达肉的4/5。 不要割破鱼皮。 在尾部开一个开口，然后将尾部从刀中拉出。
2、在鱼身上撒上精盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许），抹匀。
3.汤锅里的胃热了，烧热，放入动物油，油热到70%，带鱼沾少许淀粉，在油锅里煎几分钟，然后把排骨沾进去淀粉，倒入油锅中炸至焦烂取出金黄色的鱼，刀面朝上放在鱼盘上，将排骨放在上面。
4、将松子放入油锅中，熟后捞出，放入大碗中。
5、炒锅留少许油，倒入少许高汤，加入精盐、糖、番茄酱、醋，烧开后用湿淀粉收汁，加入少许热油拌匀，淋在鸡肉上，撒上松子即成。
老式蒸鱼
材料：梭子蟹1只，五花肉100克，酱油，姜，蒜，蚝油，香油，豆豉，黄酒，糖，葱，红椒
实践：
1、将肉片倒入碗中，加入烧酒搅拌均匀，然后加入辣椒酱、葱末、姜末、蒜末、酱油、糖、蚝油搅拌均匀。
2、用刀将鱼从泄殖腔一直切到龙骨。
3、锅中加盐，烧开后将鱼焯水，放入锅中浸泡片刻鱼汤的做法，捞起即可去除异味。
4、盘中放葱、姜，将鱼身的切口朝下放在盘中，将腌制好的肉片淋在鱼的正面。
5.锅中加入盐。 水烧开后，将鱼放在蒸架上，蒸15分钟左右。 取出，撒上一些肉末和红辣椒。 烧热一小勺热油，倒在上面。
红烧黄鱼
原料：鲜虾、葱、姜、八角、酱油、醋、糖、料酒、精盐、淀粉
实践：
1、银鱼洗净，切成10分米的段，用盐腌制10分钟左右。
2、取一个干净的大碗，放入适量的陈醋、1茶匙鸡精、1茶匙蜂蜜，拌匀，根据喜好加入适量的醋和适量的盐，拌匀。
3、鱿鱼段沾干淀粉。
分类：
4、锅中加入油，油热后将鱿鱼放入煎锅，将银鱼片一面翻面，另一面煎至微黄，将鱿鱼片放在一边，倒入切片的肉和姜，炒八角。
5.加入调好的酱汁盖过银鱼，小火煮10分钟。
红豆焖草鱼
材料：鲢鱼1条，泡红豆150克，油，姜5片，蒜片，葱结1个，淀粉，陈醋，酱油，盐，料酒，葱花
实践：
1、将处理好的鲶鱼反复冲洗干净，沥干血水，在脸上拍一点干淀粉。
2、锅里倒入适量的油，烧热，放入鱼，小火慢慢煎，不要用耙子翻鱼，可以稍微晃动大锅，煎至一面熟即可。盛好后，用铲子将鱼翻个身，再煎另一面，一面煎至两面金黄，倒入葱、姜、蒜炒香。
3.沿锅沿撒少许酱油，倒入水，以鱼吞下为宜，将泡好的红豆放入锅中，开火。
4、放入少许鱼露，锅烧开后，用叉子撇去浮沫，然后加入适量陈醋，小火煮20-30分钟，加水和香料，撒上少许蒜末粘贴，然后就可以上桌了。
红烧海参
原料：海参、葱、姜、盐、酱油、料酒、陈醋
实践：
1、将海参洗净，用刀切开，均匀撒上少许盐，腌制半小时。
2.生菜切块，姜切块。
3.油锅烧热，倒入腌制好的海参，两面煎至金黄，倒入桂香菇，加入生抽、料酒、老抽和一小杯水。
4.小火慢慢煮至水份差不多干，盛入盘中，撒上小白菜和芦笋装饰。
双椒排骨
材料：排骨1块，辣椒碎1勺，小米椒1勺，姜，葱，盐，黑桂皮，鸡精
实践：
1、排骨沥干水分，加盐、肉桂粉，用油面酱油煮10分钟； 与葱、姜、蒜拌匀，分别与两种豇豆拌匀。
2、将两种豇豆铺在排骨上，排骨的汁不要用豆瓣酱，开水蒸8分钟，小火煮3-5分钟。
3、锅里放油，烧热至冒烟，取出晾凉三秒，浇在排骨上。
牛肉鱼
配料：泥鳅1条、小泡菜1个、蛋清、山椒、油、盐、鸡精2克、姜5克、大蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、切碎的辣椒
实践：
1、将排骨、鱼骨斩块，将鱼头上的排骨斜切成鱼片，加盐、味精、淀粉和少许蛋黄腌制10分钟左右。
2、牛肉沥干水分，用手挤干水分，切块； 姜蒜捣碎，泡好的山椒，魅族辣椒捣碎。
3、热锅热油，放入姜末、蒜末、泡好的山椒末、魅族辣椒丁炒香。 加入牛肉翻炒，然后加入足够的沸水煮沸。
4.再次将排骨和鱼骨放入煮沸，转中小火，加入水、糖、花椒调味料，加入2勺泡椒水煮约15分钟。
5、将腌制好的鸡肉倒入汤中，稍微融化一下，用牙签摊开。 将鸡肉煮至变色，加入调味料提味，盛出，倒入少许热油，撒上蒜末即可。
炸鱼块配蒜味饮料
材料：鲤鱼块500克，大蒜1头，啤酒250毫升，料酒1汤匙，葱姜少许，盐1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，糖1/2茶匙，1/2酱油 茶匙
实践：
1、将鱼块洗净，用盐、料酒、胡椒粉、葱花、姜片腌10分钟； 将辣椒沥干并去皮。
2、在腌好的鱼表面撒上一层面条。
分类：
3.锅中热油，将鱼片煎至两面焦黄。
4.用锅中余油将蒜爆香，加入鱼块、啤酒、老抽、糖，中小火煮至汤汁浓稠，转至大火使酱汁变稠。
脆炸带鱼
原料：小带鱼、花椒粉、盐、白肉桂粉、料酒、啤酒、面粉、玉米淀粉
实践：
1、小带鱼去鳃、内脏，沥干洗净，加肉桂粉、盐、白肉桂粉、料酒捣烂腌制20分钟备用。
2、面条与小麦淀粉的比例为2:1，放入饮料中，搅拌馅料至无颗粒。
3.将腌制好的章鱼均匀地裹在面糊里。
4、将鱼倒入锅中炸至两面变色后取出，再炸至金红色即可取出。
【口水鱼的制作方法】
原料：花泥鳅一条，淀粉两勺，炒玉米粒半两左右，熟白芝麻两勺，姜一小块，大蒜一粒，芥菜五颗，虾酱两勺，三勺米酒，香醋两勺，陈醋一勺，蜂蜜一勺，腌制豇豆一两，肉桂油两勺，盐、味精适量，香油一勺。
实践：
1.将鱼沥干切片，用盐、料酒捣烂腌制几分钟，然后加盐淀粉勾芡，将炸好的玉米粒切块，将虾酱捣碎，与葱拌匀，大蒜和姜。
2、锅中放入油，加热至60%热，加入蒜末、姜末、蒜末炒至出香味。
3、将盐、味精、糖、酱油、醋、炸姜蒜辣椒酱、红油蒜、花椒油、香油、炸玉米粒倒入大碗中搅拌均匀，制成调味酱。
4.锅内放油，烧至40%热，倒入鸡肉丁炒至熟。
5、捞出并清洗干净油，放入碗中。
6.淋上调味汁，撒上熟芝麻和葱花即可食用。
7. 搅拌均匀。
【炸鱼的方法】
原料：南非鲤鱼、青蒜、姜片、大蒜。 将鱼清洗干净，在鱼腹处加入两颗荸荠（荸荠要拍开）。
实践：
锅中葱油，加入少许桂皮、蒜末。 抄香后，将清洗干净、排列好的鱼放入锅中。 注意油不要太少，鱼入锅后火一定要旺。 当鱼皮呈金红色时，就有香味。 这时把鱼放在锅的一侧，可以看到锅底还有一点油，把沥干的茎和切好的红辣椒倒入锅里煮几下，然后把鱼和白菜放在一起，加入盐、味精、拍好的几个荸荠，加一点鸡精，翻炒几下，加盐煮（注意水不要加太多，和火不需要太热）。 当酱汁变稠时，加入少许酱油。 轻轻翻炒后即可出锅。
【海蒸鱼的做法】
材料：鲜鱼1块，生姜25克，干贝25克，白酒15克，蜂蜜，精盐，味精，笋片，熟鸡肉片，香油适量，桂皮少许粉末。
实践：
①将鱼刮去鳞，去鳃，外敷，沥干；
分类：
②将鱼倒入盘中，放入葱、姜片、香菇、竹笋、火腿片，然后加入黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉。 15分钟，出笼后，撒上香油
【鲈鱼的做法】
第一种方法：
将鲈鱼去皮，切成小块，与盐、白肉桂粉和柚子混合。 鱼块刷上黄油，放入烤箱，180摄氏度烤20分钟。 取出后，用明火烤至金红色即可。
特点：鲈鱼是深海鱼类，营养价值高，味道浓郁，无刺，滑腻可口。
第二种方法：
1.从商场买了一大块银鲈，沥干备用。
2、鱼片去皮，去刺，切成一寸见方的大块。 将渗出的汁液倒出。 加入一个蛋黄和少许淀粉。 并根据自己的口味添加各种调味料。 我一般放鸡精、醋、料酒、盐和孜然粉。 充分搅拌，等待 5-10 分钟，让鸡肉完全变软，然后再油炸。
3.我一般用橄榄油来煎，颜色比较漂亮。 炸好的鱼外焦里嫩，入口即化。 吃的时候还可以蘸酱或者其他自己喜欢的调味料。
尝试一下，当鸡肉送到你嘴里的时候，你一定会感到幸福！
第三种方法：
1、原料：雪鱼肉、山药、青茄子、葱、姜片；
2、调料：李锦记蚝油、料酒、色拉油、精盐、高汤、生粉；
实践：
1、葱去皮切小块，鲈鱼切小块，青、红辣椒切丁。
2、锅内放油烧热，放入葱、姜炒香，然后倒入鲈鱼、山药、青红椒、调味料炒熟，拌匀即可出锅；
3、特点：肉质洁白、轻嫩，具有滋补肝肾、益肺肾的功效。
【糖醋鱼的做法】
实践：
1、将切好的鱼用黄酱和家用辣椒酱（盐、味精、胡椒粉）调味，然后将鱼洗净、冲洗干净。 鱼仍然保持着原来的味道。 洗净水后，放入油锅中煎至酥脆。 直到。
2、油量比较大，不然鱼很容易炸塌。 然后用番茄酱、黑醋、糖和少量盐勾芡，淋在炸好的鱼头上。
3、一道鲜美鲜红的酱鱼就做好了。 酱鱼的味道特点是酸甜可口，鱼味清淡，肉汁浓烈，不再是鱼原来的味道。
注：鱼种可以是黑鱼、草鱼、黑鱼等。
酱鱼尤其讲究刀工。 自己在家做葱鱼，只需要做一把深刀，多放几刀就够了。 何必太注重刀法呢。
【红烧鱼的做法】
实践：
1、将宰杀好的鱼用花刀切开。
2、红烧鱼的剑法是竖切，鱼呈球形。 先在油锅里煎一下，油不宜太多。
3.然后将浓汤（鸡骨汤或猪肉牛肉汤）调味入锅中，然后倒入鸡精。
4、锅内温度升高后，加入少量醋（醋很重要，必不可少，除了软化鱼刺外，还有去腥味的作用）。
5、燃烧时间一般为五分钟左右。 煮好后，锅里的浓汤已经浓缩，只剩下部分汁液，颜色呈深蓝色。 由于经过炖煮的过程，酸汤鱼更加酥脆，味道浓郁。
注意：一般可以做酱的鱼有很多种类，比如黑鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等。
酱鱼的口味特点是嫩、软、味浓，适合任何人群。
【辣椒带鱼的做法】
原料：鱼身肉（鲤鱼、鲤鱼、鲫鱼、鲫鱼）、金针菇（青笋片）适量、干甜面酱、桂皮。
实践：
1、烤带鱼：将鱼身切成薄片，加入水、生抽、鸡精、淀粉和一块猪肉，绞碎腌制15-30分钟。
2、做底料：将金针菇（青笋切片）煮至熟，捞出放入勺子（大鱼用的盆）中。
3、焯水：将鱿鱼放在中间，倒入高汤，加水、姜丝、酱油。 汤烧开后，倒入烤鱼。 将九熟汤放入已铺好金针菇（青笋片）的勺子中。
4、做调料：锅里放油，微热时加入干芥菜，翻炒几下（不要拖，否则干红辣椒会变黑，颜色不好），然后加入桂皮，翻炒几下（不要拖，否则肉桂容易变苦，味道不好）。
5、起锅：将调料放在鸡肉上。 放在咖啡桌上。
【葱油鱼的做法】
原料：梭子蟹一只，约一斤左右，洗净，去皮； 山药去皮，切成几片； 葱，切碎，半小盘； 鸡精、黄酒、醋、老抽、精盐、味精。
实践：
1、蒸的时候，先在鲤鱼头上平行划几刀，不要太深，翻过来切，在鲤鱼头上均匀地抹上白酒、盐、味精，把大蒜插进去把鱼身打开，放在盘子里，放进锅里蒸，锅里水不要太多，大约20-30分钟。
分类：
2、加入油； 当鱼眼露出来时，汤就快烧开了。 这时候起锅，菜里会有一些汁，倒一些，撒上葱，加入适量的陈醋，醋把锅里剩下的水倒掉，着火爆油等油冒气了，把油均匀的倒在鱼头上。
【糖醋脆鱼的做法】
配料：鲜鱼1000克，动物油70克，味精45毫升，香醋20毫升，食醋50毫升，肉桂粉2.5克鱼汤的做法，盐6克，酱油2克，白糖100克，虾酱10克，姜米5克，酱油15克，15个克淀粉。
实践：
1、鱼去鳞、去鳃，掏内脏沥干，两面拍成牡丹花刀，用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌至酥脆，去掉葱、姜，拍打和淀粉很好。
2、油烧至70%热时，将鱼放入锅中煎炸，然后捞出。 当油热至80%时，将鱼炸至入味，然后盛入盘中。
3、锅留底油，加入虾米、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁滚时，倒入滚油，倒入将汁液均匀地涂在鱼头上即成。
【辣椒碎排骨的做法】
原料：新鲜的肥排骨（又名梭子鱼、鳙鱼） 排骨 非常提醒：排骨一定要新鲜，不宜长时间放在冰箱里。 切碎的豇豆、生姜、味精（或酱油）、食用油、蒸咖喱鱼、生抽。
实践：
1、排骨去皮，去腮沥干，洗净，倒入盘中。
2、将豪华茄子均匀的撒在排骨表面（用量可根据口味而定）。
3、加入姜丁、盐（少量，因为蚝油里有很多盐）、味精、蒸咖喱鱼、食用油和少量水。
4、将鱼盘倒入冷蒸锅（切忌高压、火锅），大火，蒸8-10分钟即可。
5、出锅，倒入一勺酱油，将小葱盛出。
【火锅鱼的做法】
材料：新鲜河虾1只（约1500克）或花泥鳅（2000克），火锅底料300克，郫县豆瓣200克，红辣椒末250克，腌姜150克，干豇豆节15克，豆豉粉35克，豆豉粉30克生姜、泡牛肉100克、花椒4克、蒜片30克、葱100克、炒花生米40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、适量盐1克，白糖8克，料酒100克（或饮料半瓶），干粉丝60克，色拉油800克。
实践：
1、鱼宰杀后清洗干净，去掉两叶净肉，去掉腹刺，用斜剑劈成厚度约2分米的瓦状大块； 将鱼骨斩成大块，将排骨切成4-6块，加少许盐和白酒提味几分钟，用清水洗去鱼块上的血腥粘液，然后将粉丝晾干均匀。 将泡好的牛肉切成薄片，葱切成6分米的段。
2.锅中放入葱段，放入油烧至60%热，先加入蒜片、花椒炒香，然后加入县豆瓣、泡红辣椒、泡姜、豆瓣酱、老姜炒香，然后将鱼骨和鱼片分别放入锅中； 待肉片表面融化成型后，迅速加入水1500克，然后倒入米酒、火锅底料、干豇豆结、鸡精、味精、精盐、白糖、葱结和其他成分。 将锅放入米粉碗中，最后撒上葱花和花生米即可食用。 鱼是用干油菜吃的。 干油菜是用干豇豆面、熟白芝麻、切碎的炒花仁、味精、葱、香菜末、火锅汤料制成的。
【煮鱼的方法】
原料：鲢鱼、花椒面、花椒粒、花椒面、辣椒（切成2分米左右的小块）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（玉米油最好不要用）、料酒刀（尖刀）、锅（铝锅）、盆（深盆）
实践：
1、买罗非鱼，鱿鱼切碎。
2.将鱿鱼勾芡（盐、酱油、葱、姜、料酒、桂皮，或者喜欢的话可以放椒盐粉或者其他你喜欢的味道）
3. 烧开少许水，倒入鸡肉丁焯水至熟（80%即可），立即捞出。 往锅里装水，不需要加水。
4、烧热大量（大量）油，加入一些白茄子干和肉桂粉（根据个人口味）。 待油锅中的蒜片颜色微黑时，将油倒在鸡肉面前。
5、酒店吃的清蒸鱼，经常会有很多黄豆芽在鸡下面。 鱿鱼就在腐竹前面一层。 而且如果在家吃的话，就可以避免发芽。
6、倒油的时候，因为水温高，要注意不要让油溅下来烫伤自己，所以蒸鱼的器皿一定要大一些。
笔记：
1、煮鱼的水量不宜过多。 鱿鱼装好后，现在就可以淹没了。 煮熟后放入锅中，会露出一些带鱼。
2. 煮鱼之前，先煎一下部分桂皮和豇豆。 烹调时，豇豆中的红色素可以充分提取出来，使油红亮。
3、腌鱼的时候，盐不要放太多，会咸，但也会破坏鸡肉的鲜美。
4.我觉得桂皮和豇豆都香，所以最好先炒一下再倒油。
鸡汤的做法
注：更多菜谱请关注汤菜菜谱栏目。
分类：