机密的！ 金钱买不到的配方，老上海羊蜈蚣配方，1分钟学会！ 忙碌了三天，如果一家人能吃上一顿美味的红汤羊蜈蚣，那该多美好啊。 欢乐和谐大概就是这些场景吧。 尤其是最近牛肉的价格一路上涨，吃猪比吃牲畜差远了。 羊蜈蚣虽然是羊的肋骨，但相传康熙年间，哈萨克皇帝狩猎归来，顿时闻到一股清香。 问了身边人后，他才知道。 是一位新来的厨师，正在为他的仆人炖羊肉和牛尾肉。 皇上尝了味道鲜美，看它像蜈蚣，就给它取名“羊蜈蚣”，流传于民间。 现在到处都是羊蜈蚣，最纯净的方法是什么？ 明天小编就来解密！
教你在家做羊蜈蚣烧烤，比酒店还好吃
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调味料：
全羊蜈蚣一只，豆瓣酱1汤匙，麻辣火锅料2汤匙，八角2颗，桂皮半根，小茴香10克，孜然10克，香叶2片，花椒10克，干豇豆4克、料酒2汤匙、生抽2汤匙、蚝油1汤匙、精盐4汤匙
烹饪步骤：
1、羊蜈蚣泡水2小时左右，用血水浸泡，换水反复清洗；
2、锅中加盐烧开，将羊蜈蚣放入水中，待水再次沸腾，撇去浮沫；
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3、准备一锅热水，将羊蜈蚣倒入冰水中焯一下，控水捞出；
4、将羊蜈蚣倒入高压锅中，加入2/3没过羊蜈蚣的水，倒入切好的肉片/姜片/蒜片，晾干后压20分钟； 煮两个小时）
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5、这是压好的羊蜈蚣羊蝎子的做法，香味已经下来了，将羊蜈蚣捞出，姜沥干捞出，清汤留作烧烤底汤；
6、准备调料：家里能找到的调料都用上，但不要太多，可以参考图片的量； 扁豆的香味极好，推荐有羊蝎子的做法，当归，豆蔻等，会给底料一种隐秘的味道；
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7、调料：我用的是麻辣火锅底料（可以换成烧烤底料）、西洋菜、西南自制味噌酱（可以换成普通豆瓣酱），这三种作为底味； 男伴可以换成沙茶酱等自己喜欢的口味，但整体风格一定要一致，咸、鲜、辣为宜。 不建议用太酸的酱汁； 另外，我还加了一点辣酱/香菇/泡椒等等，丰富了豇豆和酱汁的层次，越浓郁的味道越浓；
8、汤锅里油烧热，倒入葱、姜、蒜；
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9、加入各种香料，小火炒香；
10、加入酱汁，慢慢翻炒卤汁，加入生抽/老抽/肉片翻炒，加入盐和十三香，加入高汤，烧开后放入米粉；
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11、如果吃的着急，加入羊蜈蚣煮半小时，就酥脆了，吃羊蜈蚣涮菜！ 如果不赶时间，建议提前做好。 羊蜈蚣煮熟后，在烧烤汤中浸泡一晚或半天。 气味会变得更香，口感会更细腻！
烹饪技巧：
1、羊蝎子肉性温。 夏天常吃猪肉。 除了降温抗寒，还能降低消化酶，保护粘膜，修复胃粘膜，帮助胃肠消化，起到抗衰老的作用。 2、羊肉和蝎子肉营养丰富，对产后脾胃虚寒、小腹冷痛、体虚自汗、疳积腰膝酸痛等一切湿热病症很有帮助。 3、美容化妆：增强肌肤张力，消除色斑。 4、滋阴补虚：补虚损，益精益气，清热利湿，用于肺肾肾虚。 适用于久病体虚或滋补肺经，补益作用明显。
知道为什么叫羊蜈蚣吗？
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