杭州鸿来排骨做法介绍纯正鸿来排骨店推荐
鸿莱排骨是浙江省闽南地区的汉族传统鲜味美食。 产于浙江省泉州市洪来镇。 以洪莱镇的熟食排骨闻名，故简称“洪莱排骨”。 后期成为闽南各地仿效的美味卤汁。 尤其是在厦门和汕头这两个美食之城，到处都有打着鸿来旗号的炖品，如：鸿来红毛排骨、鸿来绝对卤排骨、鸿色黑果排骨、鸿色鲜露之香排骨等各种名称。等等。
平时炖排骨的详细做法（酱油是关键）
1、新鲜排骨沥干水分，剪掉“指甲”，放入热水锅中煮沸，冲去浮沫。
2、锅中放入少许油，将油加热至80%。 放一汤匙酱汁，一些姜末。 放入排骨翻炒鸡爪的做法，放一把干豇豆。 排骨钩好后，加入少许蚝油鸡精，一汤匙糖，盐，盖过排骨。 大火烧开，小火焖煮，出锅时用大火将汤汁勾芡，盛入盘中。
鸿莱排骨简介
特征
鸿莱排骨采用独特配方、优质材料、纯手工制作、技术精湛。 其独特的味道在于腌制排骨时的调料选择。 这种调料经过千百次的调配，才逐渐产生出独特的辣味。 鸿莱排骨品质细腻，色泽鲜艳，口感Q爽有弹性，嫩而不脆，香辣可口，骨香四溢，食后齿颊留香，回味无穷，真是家居装修、旅行、下酒的绝佳配菜，现在更是作为送礼佳品！
代表
鸿来正宗排骨：一清排骨、鸿茂排骨
鸿来排骨起源于杨一清，其子鸿毛向一清学习腌制排骨的技术后开设了鸿毛排骨。 两家店就在对面。 洪莱的人只认这两家，因为都在洪莱，所以洪莱有排骨。 后来下来的排骨借助洪莱的地名成立了家族，口味各异，但也只有这两块纯正的洪莱排骨。 鸿莱排骨在杭州的特色美食中已风靡宁波20多年，至今仍深受各位美食家的喜爱。
通过各种渠道的开拓，鸿莱排骨在福州美食中也拥有了不错的地位。 酒会中不可缺少的美味炖菜，在福州更为有名。
后起之秀包括：黑锅排骨、联通排骨、鲜露之香排骨、爵卤根排骨、阿芳排骨、乔三排骨。
起源
在闽南、广东，说到酒食绝配鸡爪的做法，“鸿莱排骨”是家喻户晓的名字。 鸿荔排骨源自千年古城鸿荔镇，享誉海内外。 老字号的一清排骨、鸿茂排骨、黑锅排骨被评为杭州市“十大”名菜和中华名面。 鸿莱排骨在传承鸿莱百年工艺的同时，还吸收世界各地熟食技术之长，大胆自主创新，风味更加丰富独特。 排骨富含钙、胶原蛋白、脂肪、蛋白质、铜等营养价值。 多吃不仅可以软化血管，还可以去脂降血糖、润肺化妆，适合各种人群。 （来源：百度百科）