【陕西风味】陕西蒸碗-四溪丸子
西部新视野2021-09-13
蒸碗是西安的传统美食。将食材放入碗中蒸熟，故名蒸碗。蒸碗深受古城百姓的喜爱，尤其是过年的时候，家家户户都会准备好蒸碗。客人来了，端上事先准备好的凉菜和两个热气腾腾的碗，是一顿丰盛的饭菜。一顿饭。
蒸碗大多软烂酥脆，如条子肉，碗底放蔬菜，上面放八片战栗五花肉。条子肉薄，肥肉呈半透明状。最受欢迎的陕西蒸碗有：粘肉、小酥肉、红烧黄鸡、四喜丸子、八宝甜饭等。主要餐厅。
四喜丸子是陕西传统名菜之一，常被作为陕西婚宴、寿宴等宴会的压轴菜，以取其吉祥之意。这道名菜在我国的几个省份都有。它由色、香、味俱佳的四个丸子组成，象征着人生、财富、长寿、幸福四大喜乐。从外观上看条子肉的做法，四喜丸子由四个较大的丸子和其他配件组成。四喜丸子的做法和狮子头基本一样，只是四喜丸子限于四个丸子。主要食材有猪肉馅、鸡蛋、大葱等。
原材料
猪肉馅、鸡蛋、荸荠、馒头、生菜、葱姜末、葱姜片、老抽、料酒、生抽、花椒大料、淀粉。
方法
1. 猪肉洗净沥干，剁成馅，不要太细。荸荠去皮切碎；将馒头切成小方块。鸡蛋打入肉馅，加入葱姜粉、白胡椒粉、盐、料酒、生抽、香油、干淀粉，加少量水一起打匀，朝一个方向打至硬. 然后加入切碎的荸荠和包子丁，搅拌均匀。
2. 把肉馅做成丸子。锅内放油，60%热时，放入丸子炸至表面金黄，捞出沥油。砂锅加入适量清水，放入炸好的丸子、葱姜片、花椒八角条子肉的做法，加入老抽至喜欢的颜色，烧开，转小火慢炖至汤汁收干，捞出将肉丸放入盛有生菜的盘子中。
3、继续煮锅内剩余的汤汁，加水淀粉勾芡至浓稠，淋上香油，将汤汁淋在丸子上。
特征
红润油润，丸子软糯，汤汁鲜美。
四喜丸子