养殖场有散养公鸡10只（每只重约850克）、秘制卤汁22公斤、自制卤水35公斤。
秘密腌料配方
胡萝卜片、洋葱片、香菜、香菜、芹菜各150克，香茅120克，金标酱油800克，玫瑰酒40克，莳萝籽60克，玉竹片30克，香茅300克食盐克鸡火锅的做法，味精150克，生姜粉50克，水20公斤。
自制腌制食谱
原材料：
A料（龙骨、净老母鸡各2公斤）；
材料B（八角、香叶、桂皮、甘草各8克，肉豆蔻、生姜、香茅、干辣椒各10克，陈皮6克，草果12克，莳萝子40克，白芷30克，沙子15 克仁，小茴香和丁香各 25 克）；
材料C（葱姜各200克，胡萝卜50克，香菜80克，香菜去叶100克，干葱30克，鲜姜20克）；
材料D（冰糖30克，生抽750克，吠陀酱油450克，味精300克，老抽50克，红曲米水30克，玫瑰酒50克，盐400克、鸡精40克、北京二锅头150克）
鸡油1500克，色拉油1500克（实际用量100克）。
卤水制作步骤
(1)材料A放入沸水中去血，捞出，放入不锈钢桶中，加入35公斤水，大火煮沸，转小火炖8小时，过滤出汤备用。
(2)将B料放入锅中，小火炒3分钟，捞出，用纱布包好。
(3)锅内放入色拉油，烧热至50%，加入C料炒5分钟，捞出用纱布包好。
(4)将B、C材料放入不锈钢桶内，加入过滤后的汤汁煮滚，大火煮20分钟，取出B材料，改中火煮2小时，取出C材料，放入材料D、文火炖2小时。煮20分钟鸡火锅的做法，最后加入鸡油调匀。
风干鸡的制作方法
(1)公鸡宰杀，去毛，鸡脚趾从腹部切开，切到背部，取出内脏，用清水泡去血水，沥干水分，放入卤汁腌制备用8小时，取出，在通风处悬挂12小时。
(2)锅中放入卤水烧开，放入腌制好的鸡肉，烧开后转小火，控制卤水90°C，煮20分钟，关火，捞出鸡肉，挂在通风处晾干至90%干透，保持密闭。