今天就给大家分享一下自制的“鱼香茄子”的自制方法，这是川菜中非常经典的美食，主要成分是茄子，用多种辅料加工烧制而成。有许多不同的制备方法，味道鲜美，营养丰富。鱼香茄子与鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香三丝等川菜齐名，经过不断改良，玉香茄子也以其自己独特的风味深受人们的喜爱。下面就详细分享给大家一个详细的练习，喜欢的朋友赶紧学习。
【带有鱼香味的茄子】
1.首先，准备好两根茄子茎后，切成约5厘米的段，每片直切成两半，每半斜切成3块。
一个
小块肥瘦五花肉切碎，姜先切片再切碎，葱切成环，蒜蓉压扁切碎。
2.下面我们煎茄子，倒入植物油入锅中烧油，
当油温加热到6时，倒入茄子将茄子煎软并彻底煎熟，炒至变色即可倒出对照油，推开相机看倒出的茄子是金黄色的，没有变形。
3.锅中留底油，倒入肉翻炒几下，倒入
葱姜蒜炒香气，加入少许豆沙快速翻炒红油，倒入料酒5克翻炒几下，从锅边倒入少许水煮至沸腾。
4.加入糖15克酱爆茄子的家常做法，盐2克，1克
鸡汤粉，胡椒粉1克，倒入香醋10克，老酱油3克，把老酱油调色均匀酱爆茄子的家常做法，倒入加控油的茄子快速翻炒，使汤将茄子均匀包裹，茄子将汤吸收成风味并钩入少许水淀粉， 将汤收集到粘稠，翻炒均匀，然后就可以启动锅并放在盘子上。
技术要点：
1、茄子条切得不要太细、太细，油一过就炒干。
2.煎茄子时，油温一定要高，温度低的时候茄子在锅底下容易吸油
3.酸甜
比例为三比二，利用调料口感的偏移和渗透，加入豆沙，突出酸、甜、咸、微辣。