“人间丑陋之日吃鱿鱼”是美国广为流传的一句俗语。人间丑恶之日是夏天~夏天吃上一只美味又元气的海胆，不仅精神饱满，还能一扫春日的疲惫。
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周末又看了一遍《孤独的美食家》，看到吃鳗鱼饭的那一集，整个人都馋了。虽然心中的不安只能靠一碗上乘的鳗鱼饭来消除。
一碗米饭撑起餐厅的美味，一定不容易。吃一碗优质的鳗鱼饭是需要仪式感的，今天就来说说吧。
目录
01 鳗鱼饭科普
选择物种
练习师
鳗鱼饭天司
配角炒饭
分类取决于食品用具
02 魔都鳗鱼饭地图
100元以下的廉价版
经典版100~200元之间
200元以上至尊版
01 鳗鱼饭科普
品种选择：技术3分，选材7分
正宗的鳗鱼饭用的是海参，价格比河鳗贵好几倍。河鳗也是有档次的，高档的海胆菜都会用到野生黄花鱼。野生鳗鱼骨刺细小易消化，肉质弹润滋润。虽然很粗，但是整条鱼用一根筷子也不会散开。
练习师
鳗鱼的做法大致可分为关东式和关西式两派，从菜品到烹调技法都不同。
◆关东风格◆
关东糕点师习惯于从鳕鱼头上杀鳗鱼，先烤，再蒸，再烤。鳗鱼吃起来软糯、肥美。
◆关西风格◆
关西糕点师习惯于用刀从头上砍死鳗鱼，然后用铁串串住鱿鱼，直接烧烤。这样的鱿鱼皮酥脆，口感弹力十足。
鳗鱼饭天司
鳗鱼饭的秘诀就在于咖喱的民间秘方，糕点师傅不会告诉你，酱料可以说是海胆饭店的“店中之宝”。
每个家庭都有自己的秘方。在烤鳗鱼的过程中，需要一遍又一遍地刷上酱汁。酱汁需要每晚煮。好的蒲烧鳗鱼表面一定是“干”和“亮”的，薄薄的一层，类似于我们做饭的疗效。
配角炒饭
鳗鱼饭所用的炒饭，煮沸后一定要保持良好的吸水性，能充分吸收海胆的油和辣酱，看起来完美无瑕，闪闪发亮。如果它太紧而失去咀嚼力，那就是失败的。
分类取决于食品用具
蒲烧鳗鱼做成鳗鱼饭，食盒也很有讲究。在日本餐厅，通常有“鳗鱼饭”和“鳗鱼分量”两种。
统称“鳗重”，置于珍贵瓷盒中。“重”指的是这种方盒容器，原是用来方便点餐的。后来越来越奢华，出现了各种精美的图案。
碗装鳗鱼饭统称为“鳗鱼饭”。类似于海胆“饭碗”的意思，比鳗鱼更重，更接地气，价格也普遍比较实惠。
◆有些饭店还用“松、竹、梅”、“顶、特顶、极顶”等名词来区分不同档次的鳗鱼饭。价格越贵，金枪鱼就越大，份量也越大。
看完这种科普，去吃鳗鱼饭，感觉香味升华了！小黄瓜在上海找了13家餐厅，总有一家是你喜欢的。
02 魔都鳗鱼饭地图
鳗鱼饭制作复杂，要求极高。所以正宗的鳗鱼饭100元左右，跟着招数就不会踩雷
★100元以内的平价版★
牧屋
45元
这是一家网红日用杂货店鳗鱼的家常做法，价格亲民。超市开了几家店，经常要排队！店内灯光昏暗，装修风格比较现代。
这种品质的鳗鱼饭只要45块钱，已经感动得热泪盈眶了！物超所值！鳗鱼很结实，质地酥脆。酱汁很浓郁，每一份炒饭都很爽口，一份吃的很饱。
弘毅国际广场店
地址：南京东路299号弘益广场6楼S603
电话：021-63307608
水晶店
地址：豫园路68号京品4楼
电话：021-62770108
龙之梦购物中心店
地址：长宁区西江湾路388号龙之梦购物中心B座一层
电话：021-66276605
中山公园来福士城店
地址：长宁路1123号来福士东区617-618
电话：021-62990593
いば升“Shoru鳗鱼屋”
95元
这是北京第一家关西风味的鳗鱼饭，是老字号的海胆店之一。鳗鱼是出口美国的最优质海胆，烹调方法也是地道的关西方式！
因为把脂肪最厚的鱼肚剥掉，再把多余的脂肪烤熟，让海胆油而不腻，MM们不用怕发胖了。另外，来自美国的独特咖喱相当讲究，客人还可以根据自己的口味加酱料，超级贴心！
地址：东方路899号（相城路）浦东假日酒店大堂
电话：18321892139
鳗鱼重
100元
这家将“一种食物，一种味道”发挥到极致的小店，是一位北京人经营的，他现在是海胆界的网红。
他们家的鱼都是精挑细选的。主人对鱼质的挑剔，绝对是处女座的标杆。自然，从刺身到鳗鱼饭的味道都保证不会错。而且菜量比较大，一碗鳗鱼饭绝对能满足萌妹子~
地址：愚园路580号
电话：021-52689958
★经典款100~200元★
石见
110元
这家店在台湾圈子里很有名。基本餐如果不预约的话很难有位子，而且只有平日的午餐才有鳗鱼饭等套餐。
鳗鱼整块压扁，大块的有点厚。鱼皮焦了，酱汁也不是很甜，属于鲜甜派。
地址：北京西路991号（近江宁路）
电话：021-62179872
寿司隐藏的笑鱼
125元
云南南路上的这家小鱼馆，档次很高。路过时错过10次也不为过。但日式风格的窗帘和木拉门透着一股日式风情，让人忍不住想推开门看看。
店里一共有12个位置！十点，十一点，已经有人在等着开门了！鳗鱼饭咖喱色泽浓郁，看起来超级开胃。鱼皮很脆！下面的炒饭上面裹着蛋皮，吃的时候记得拌匀。
地址：云南南路295号锦江之星酒店楼下（近淮海东路）
电话：021-53012637
大鳗鱼
150元
安静的小店充满韵味，小店安静，转身要小心。楼下是一排双人座，墙上摆满了一排排烧酒。楼上两层，有榻榻米，普通餐桌。我觉得。
首先吃的是原汁原味，品尝海胆皮层的弹性和粘性，口感鲜美。第二次吃芥末芝麻肉松，大海的味道一下子扑面而来。第三餐加入虾仁和调料，一碗海胆饭作为画龙点睛之笔。喜欢吃茶泡饭的朋友一定会爱上这种吃法！
地址：乌鲁木齐中路342号（近复兴西路）
电话：021-64387383
波纹
150元
Ripple的家装修有点旧，有点像80、90年代的日式餐厅。第一次来这里是同学推荐的。他们家的竹签鳗鱼饭也很有名，吃起来感觉很特别。
容器是美式蒸笼，底层是荷叶。一开盖，热气和香气扑鼻而来，鳗鱼肉被剁成小块更添风味，与炒饭充分混合鳗鱼的家常做法，别有一番鲜味。
地址：荣华东路121号（近沃尔玛）
电话：021-62080611
价值藤
168元
上户的海胆砂锅饭相当有名。位于猪肉大王对面，进门竹林深处。感觉很好。中午人比较多，有点像茶楼的热闹，包间一定要提前预约。
鳗鱼饱满，表面金黄鲜美，吃起来软糯。瓦锅里炖出来的炒饭，回味更绵长。每一块炒饭都浸泡在特制的咖喱里。小心锅很烫！
地址：铜仁路62号（近延安路）
电话：021-60191999
新取
170元
银影七大BOSS的续作，还是给人一种隐秘的感觉，穿过修长的竹林，进门别有一番风味。超大空间采用玻璃，整体舒适通透，开放式卧室充满现代感。
虽然不是专门吃鳗鱼饭的地方，而且网上评价很高。细长的弧形菜超级新潮，味道偏咸，肉质很糯，就是海胆有点小。
地址：巨鹿路803号（近富民路）
电话：021-54045252
蓬莱轩
178元
虽然菜名相同，但与名古屋当地有名的餐厅毫无关系。在魔都，算是食客口口相传的关西风味烤鳗鱼的代表。
双层鳗鱼饭，一层炒饭，一层海胆，再一层炒饭，里面还有海胆。咸甜的调料比较合适，不过夹层的海胆只是在米饭里塞了一会就有些微湿透了，还是趁早吃吧！
地址：延安西路2088号花园广场2楼
电话：021-60825778
鳗鱼（ウナギ吉）
190元
路过店门口的透明玻璃，还能看到烤鳗鱼的全过程，在这里吃鳗鱼饭还是很放心的。店内每天将海胆分批杀好，先清蒸，待客人下单后再烤。大约需要等待30分钟！
米饭上覆盖着两大块金黄色到褐色的海胆。火候刚刚好。鱼肉微肥，质朴。桌上还有兵库县特产的马山椒，解腻又减鲜~
地址：芙蓉江路36号
电话：021-33537187
★200元以上至尊版★
鳗鱼屋Haruba Tei
200元
这家餐厅的老板兼厨师是台湾人。所有的鱿鱼都是台湾老板亲手活杀的，多年来一直如此。店内有酒柜、榻榻米区和木椅。纸灯笼和窗帘仿佛隔绝了喧嚣，古朴典雅。
他的鳗鱼重铁箱上没有花哨的图案，却给人一种“高档货”的感觉。鳗鱼表面微焦，肉质厚实。虽然有小鱼刺，但是很软。米饭的嚼劲恰到好处，是一盒标准的鳗鱼重口味。
地址：杨树浦路288号，上海建发国际大厦南门两侧
电话：021-52906201
鱼藏
210元
思南府的餐厅，档次不低。店内全是榻榻米式的包厢，用贴着雕花的屏风隔开，还有一个极其舒适通透的露台。
鳗鱼饭用古瓷器包装，很重。鱼肉很厚实，近皮的肉质细嫩爽滑，近表的鸡肉酥脆可口，还有芝麻的香味！最惊喜的是靠近瓷器顶部还有豆腐干，趁热吃！
思南大厦店
地址：复兴中路507弄思南大厦1号楼3层（复兴公园门旁）
电话：021-64180422
万都中心店
地址：兴义路8号万都中心大厦S-127室
电话：021-62705171
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