总结大家好，程程来为大家解答以上问题。在家做手工凉皮的做法，很多人都不知道手工凉皮怎么做，现在就一起来看看吧！1.材料：高筋面粉400...
大家好，诚诚在这里为大家解答以上问题。在家做手工凉皮的做法，很多人都不知道手工凉皮怎么做，现在就一起来看看吧！
1、配料：高筋面粉400克，盐4克，酵母粉2克，绿豆芽20克，胡萝卜半根，黄瓜半根，大葱3克，芝麻酱50克，和 20 毫升食用油。
2.首先我们来准备这道“家庭版凉皮”的材料：我们都知道凉皮主要是用面粉中提取的淀粉做的凉皮的做法，所以最好用高筋面粉，或者如果没有高筋家里的面粉，用普通面粉。少量盐可改善面团的面筋，面团洗后用酵母粉发酵面筋。
3. 将面粉倒入干净无油的碗中，揉面前撒少许盐凉皮的做法，使面团更紧实。将少量温水倒入面粉中数次，边倒水边，用筷子匀速搅拌面粉和成面团，用右手手掌将面团揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，让面团煮半小时。虽然不需要发酵，但是洗完脸后面团不容易松。
4. 烤出来的面团光滑有弹性，就像饺子的面团一样。不同的是，做凉皮的下一步就是开始洗脸了。将适量的饮用水倒入盆中，刚好能盖住面团。
5、洗脸前，准备一个干净无油的锅，这样可以单独存放脸部的精华液。在水中慢慢揉面团。如果它没有意义，那只是一个类似洗衣的过程。将每次洗面奶的泥依次倒入另一个盆中，然后加水反复洗脸，直到面团越来越小，洗脸用的水逐渐变清，表示面团中的果肉已经被洗掉了。
6、烤出来的面团虽然光滑有弹性，不易松散，但在反复揉搓和洗涤过程中难免会脱落。所以洗完后一定要用细筛子将面糊中的碎屑过滤掉，然后静置澄清，否则会导致面糊中夹杂着凉皮。
7. 洗好的面团里还有一小块面筋，是凉皮的灵魂成分。需要返工。加入适量酵母粉，像馒头面团一样揉匀，盖上保鲜膜，让面筋煨煮。
8、当你用勺子轻轻挑起面筋时，会看到像面团一样的密密麻麻的蜂窝，说明面筋准备好了。将面筋放入干净的盘子中，蒸锅中放入适量的水，将面筋放在抽屉上，蒸20分钟左右。
9、蒸面筋呈黄褐色小麦色，蜂窝状致密，弹性十足。虽然长相丑陋，但似乎并没有什么胃口。其实这就是我们在外面吃冷皮时灵魂的附属物：麸质。取出蒸熟的面筋，让它冷却。
10.自制手工冷皮
11、静置五六个小时后，洗好的面糊变清，水和面粉分层，就可以开始制作冷皮了。
12.轻轻倒掉最上面一层水，尽量不要弄乱盆里的淀粉。沥干水后，用干净的勺子将面糊淀粉在碗中搅拌均匀。因为淀粉沉淀时间长，底层很难搅拌，所以在搅拌的过程中要耐心等待。毕竟，离吃凉皮只有一步之遥，坚持就是胜利！
13、取出蒸屉，加适量水烧开，凉皮制成的铝盘上刷一层薄薄的食用油防粘，用勺子倒入适量糖浆，轻轻摇晃托盘使糖浆变薄均匀，呈扁平状态，然后放入沸水中蒸两三分钟。
14.一开锅，就可以看到盘子里鼓起来的凉皮已经熟了。取出冷皮并在冷水中冷却。将冷皮取出，放在干净的盘子上刷一层食用油，防止粘连。重复上述步骤以蒸出任何剩余的淀粉糖浆。
15. 我们自制的凉皮很成功。凉面晶莹剔透，切成条状，加入新鲜美味的菜肴，浇上自己喜欢的酱汁，与家人共享美味。
本文到此结束，希望对你有所帮助。