经常食用醋和花生可增强记忆力、健脑和抗衰老，还可治疗胃痛、胃酸过多、胃及十二指肠溃疡等。
老醋花生主要由花生米、醋、糖和盐制成，做法比较简单。
与朋友聚会时，总少不了一盘开胃菜。老醋花生是一道很好的开胃菜老醋花生米的做法，酸甜可口，非常开胃。
炒花生米时，需要将花生米放入凉锅和冷油中。油热后，花生米也一起炸了，因为随着油温逐渐升高，花生米受热均匀，酥脆一致，外观也会更漂亮。花生一定要用小火慢慢炸，这样才不会焦。密集的噼啪声响起后，立即取出，火候刚刚好。花生里的配菜可以根据自己的喜好来选择，比如洋葱、豆腐干、苦菊、香菜等，可以随意搭配。
【老醋花生】
原料：
300克花生
配件：
花生油适量，青椒1/2个，红椒1/2个，洋葱1/2个，盐2g，白糖1g，陈醋4g，生抽1g。
实践：
1）准备花生米，挑出干瘪不饱满的花生米，用清水洗去表面的浮土，晒干；
2）锅中加入适量花生油；
3）冷锅放冷油，倒入花生米摊开；
4）开中小火慢炒，用铲子把花生米炒香；
5）一定要不停搅拌；
6）听到噼里啪啦的声音差不多就可以了，可以尝一下，没有生腥味就可以关火了，不要等到酥脆关火了，油的余温会使花生糊状。
7）取出并沥干油；
8）大葱、青椒、红椒；
9）青红椒切小块；
10）洋葱切小块；
11）把花生、青红椒、洋葱放在盘子里拌匀；
12）提前将盐、糖、生抽、老陈醋根据自己口味调成汁，趁热均匀浇在花生米上，糖醋醋花生米就做好了。
提示：
1、炒花生米时，冷锅、冷油下入花生米。油热后，花生米也一起炸了，因为随着油温逐渐升高，花生米受热均匀老醋花生米的做法，酥脆一致，外观也会更漂亮。;
2、一定要小火慢炸，不要炸到炸裂，等听到密集的噼啪声，马上取出，火候刚刚好；
3、调料里放了一点熟醋，香而不腻；
4、花生里的配菜可以根据自己的喜好选择，比如洋葱、豆腐干、苦菊、香菜等，可以随意搭配。