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美食

霜降吃什么暖身?史上最全的饺子馅做法!(附做法)

作者:原创时间:2022-11-23

霜降时吃什么暖和?有史以来最完整的饺子馅料方法!

霜降后,是不是觉得手有点冻僵?霜降后,进入深秋,最明显的就是气温大幅下降,那么霜降的时候吃什么好吃呢?当然是饺子!饺子是我们日常生活中经常看到人们吃的一种食物,吃饺子的方法有很多种,大家喜欢吃饺子馅是不一样的,每个人适合吃饺子的馅料都不一样,今天就给大家带来史上最完整的饺子馅料方法!

如何让饺子馅变得美味

1. 加入鸡蛋

无论是肉饺子或者素食饺子,将

两个鸡蛋打入饺子馅中可以包裹馅料,使馅料更加鲜嫩多汁,这是厨师传承下来的秘诀。有句话不知道大家有没有听过:“加一个鸡蛋滴几下,肉馅就吃7两水”,可见它是多么的顺滑多汁!

肉饺:先加入肉末。买回碎肉解冻,然后在每500克肉末中加入一个鸡蛋,顺时针方向,不断搅拌碎肉,直到碎肉变成完整的肉块,也可以盖上盖子打几下,肉末可以更美味!

素食饺子

:素食饺子也要在馅料中多加一个鸡蛋,尤其是韭菜蛋馅的饺子,可以防止韭菜变老,咬一口,汁液鲜嫩流动,特别好吃!加入素食饺子,先炒鸡蛋,与韭菜拌匀,再加1-2个鸡蛋加入其中,再加入熟油、香油、五香粉、盐等调味。在饺子皮和面条上加一个鸡蛋,也可以让饺子皮更结实、更香!

2.添加猪油

猪油也是一种可以立即使饺子香的宝宝,当在饺子馅中加入猪油时,香气立即不同。特别是对于素饺子,猪油可以立竿见影地改善饺子馅的干淡口感,吃起来香气十足!如果家里没有猪油,也可以加一些煮熟的花生油或者豆油,味道比生花生油好多了。在饺子馅中每500克饺子馅中加入2勺猪油,并将猪油与饺子馅混合均匀。如果猪油冷冻且难以融化,可以将其稍微加热至浅黄色。然后将饺子馅朝一个方向搅拌,美味的馅料就做好了。如果是煮熟的食用油,也一样!

3.加入甜面酱和味噌

这一招是小编新学的,肉末和菜肉饺子有神奇的效果!在羊肉饺子中加入一些甜面酱,有去腥的效果;在饺子里加一点白菜肉和韭菜肉,马上清新,香多了!在所有需要加入淡酱油的馅料中,可以用甜面酱制作,一般500克饺子馅加1勺甜面酱,搅拌均匀。用甜面酱代替淡酱油,不仅使饺子散发出淡淡的酱汁香气,还可以控制馅料的水分,使其不易包裹。

注意:当在饺子馅中加入甜面酱时,盐和其他调味料的量应相应减少。

4.加入蚝油

做肉馅饺子,

配上甜面酱会很好吃,那么加素食馅饺子会更好吗?这里有一个小秘密,蚝油。加入适量的蚝油锁住饺子馅料中的鲜味和水分,做饺子的时候馅料不出水,饺子煮得格外美味多汁!在肉饺子中,如果不喜欢甜面酱的味道,也可以加蚝油代替。每500克饺子馅,放2小勺蚝油调味,煮熟后,味道特别好吃。

5.加入葱姜水

在肉末上加点水,不会马上变干变软!加水可以选择葱姜和葱姜煮熟的葱姜水,也可以在切菜时加菜汁代替水加入肉末,更有营养。每500克饺子馅,加250克左右的水,所谓“六打肉水”。此外,加水时,在混合调味料均匀之前需要添加调味料。分小份加水,顺时针不断搅拌馅料,直到馅料完全吸收水分,不要偷懒!

饺子馅料步骤

同时,饺子馅其实有相应的步骤,按照步骤,饺子会更美味!赶快向编辑学习。

1.取出碎肉解冻,去菜切条。

2.在蔬菜上撒少量盐,使蔬菜中的水分沉淀。蔬菜可以用纱布包裹,挤出水分;水分也可以用来制作面条。

3、在肉末打入鸡蛋,加入猪油等,拌匀,葱姜切片,烧开水。

4.将菜加入肉末中,搅拌均匀;加入甜面酱、十三香、鸡精、盐等调味料,用筷子搅拌均匀,加入少许熟油。

5.分小份加入少量水,沿一个方向搅拌馅料,直到馅料变得粘稠有光泽。6、煮饺子

的水中加少许盐,煮熟后饺子不会粘锅。

一个

饺子馅的完整集合

1.芹菜猪肉饺馅

材料:猪肉750克; 大芹菜树6棵; 葱姜适量; 酱油3大匙; 料酒1大匙; 油耗2大匙; 花椒粉1大匙或香料粉十三大匙; 糖1.5茶匙,盐少许,热油50毫升,香油1大匙。

方法:将猪肉磨成馅料,放入锅中待用,用手动研磨机研磨芹菜(去掉芹菜叶),放少许盐,腌制1-2分钟,放入面膜布袋或徒手晾干,放入放肉的盆中。

放入除热油和香油以外的所有调味料,外加少许盐!加热锅制油,快冒烟时关火,让它冷却(它不会煮肉,但也不要让它冷却)倒在调味料上,用筷子快速朝一个方向搅拌搅拌均匀,将香油倒入其中并继续搅拌均匀。

2.卷心菜猪肉饺馅

材料:猪肉末6两(脂肪3分,瘦肉7分),白菜1斤,胡萝卜3两,葱2根,姜1片,生抽酱油和蚝油各1勺,花椒50粒,少许盐,鸡精和胡椒粉,香油1勺,色拉油1勺半, 1把虾皮。方法:将花椒放入

100ml开水中浸泡30分钟,将猪肉末放入姜粒中,将花椒水打入肉馅中三次,将肉馅沿十针方向搅拌,使水分充分吸收成粘稠状,再加入鸡精、淡酱油、 胡椒粉、蚝油拌匀,最后加入香油拌匀备后用(这一步对于让肉无木嫩非常重要)。

白菜洗净,锅中烧开水1分钟,取出切碎,用纱布挤出水。

葱切细,胡萝卜揉成短条,切成几刀,挤出白菜、虾皮,加入盐和色拉油搅拌均匀5分钟(调油是密封蔬菜水)。

用手将盘子和碎肉均匀混合(抓挠并揉捏几次,让肉和蔬菜均匀地结合成粘稠的稠度)。

3.胡萝卜、芹菜、猪肉饺子、馅料

配料表:猪肉克、胡萝卜、芹菜、黑木耳、茄子、豆类、葱、姜、鸡精、料酒、酱油、食用油、醋、食盐、糖、胡椒粉、四川花椒。

方法:黑木耳提前浸泡,猪肉磨成肉末。

将芹菜和葱切细,茄子切成小方块,撒盐拌匀,豆子在水中切成小丁,胡萝卜碾碎放入油锅煎扁,拿出来凉备用,黑木耳破了。在肉末中加入鸡精和料酒,搅拌均匀,加少许水剧烈搅拌。

然后加入醋、生抽、胡椒粉、花椒、姜末、糖、盐和食用油打散。将肉末分成一半,加入芹菜、胡萝卜、黑木耳、葱,这就是芹菜、胡萝卜、黑木耳馅料。肉末的另一半馅是茄子、豆类和大葱,葱里装满了豆子和茄子。

4. 三种新鲜饺子馅

配料表:猪肉末、虾仁、香菇干、黑木耳、葱姜、盐、生抽酱油、油耗、美极、香油、五香粉少许。

方法:香菇和木耳浸泡成小颗粒,去虾洗净切成大颗粒,葱和姜少许切。黑木耳:我选择了市场粥和一顿饭的无根元宝。浸泡后口感自然香喷,肉厚无根,加入饺子馅丰富质地和口感。如果你仔细咀嚼,你可以感受到木耳的柔软和酥脆的感觉。

加入馅料:盐、生抽酱油、油耗、美极鲜、香油和少许五香粉拌匀。无需添加料酒,葱姜是最好的鱼腥调味品。

煮饺子:放大量的水,水沸腾时,在水中加入一小勺盐。然后将饺子放入锅中,几秒钟后,用大汤勺的背面推锅底,以防止饺子粘住。

加三次冷水,擀三次饺子,等饺子变大了,全部浮起来煮,如果不担心的话,可以先尝一口。

5.玉米鲜肉饺子馅

材料:玉米粒适量,猪肉适量,白菜(白菜)适量,木耳少许,马蹄一小块,胡萝卜、葱、姜末适量、盐适量、糖适量、鸡精少许、香油适量、淡抽酱油少许, 适量的水,适量

香料十三种,花生油适量。

方法:将馅料中的蔬菜全部切开放在一边,马蹄铁去皮,不喜欢大杂粮就切玉米。肉末配葱姜末、香油、盐、鸡精、生抽酱油、

糖、花生油、十三香,水适量,用力打(加水使馅料湿润可口!搅拌均匀并冷藏以备后用!

面团做成相同的大小,擀开,馅料用饺子包!很好吃,一口汤,特别香,马蹄脆可口,肉馅不会油腻!

6. 至尊素食饺馅材料:鸡蛋3个,虾干2个,胡萝卜2个,香菇2个,细香葱2个,芹菜3个,孜然3个,盐3个平勺,鸡精2个平勺,十三香3个五香

勺,香油3平调料勺。

方法:鸡蛋打均匀,在平底锅中翻炒,切丁。韭菜、

胡萝卜、香菇、芹菜和孜然洗净并切丁。

用冷油加热锅(

油可以平整锅底),加入葱、胡萝卜、香菇、芹菜、小茴香、鸡蛋、虾干(葱炒两次,再放其他食材)。

加入盐、鸡精、十三香、香油,出锅翻炒一分钟(不要超过一分钟,否则蔬菜会出水,味道不好)。

7. 葱饺子馅

材料:猪肉600克,葱450克,水30克,油耗10克,酱油12克,盐12克,味精5克。

方法:肥瘦三七二八比例,切成小块磨碎,葱切碎,买一斤葱,去根什么的,只剩下450克。将

肉末多次加入少量水中,每次小心地朝一个方向搅拌韭菜肉饺子馅的做法,加油耗,拌匀,再加入酱油拌匀。

添加

将肉末放入葱中,加入盐和味精,搅拌完毕。这种饺子馅是做炸饺子最好的,它会爆汁的!

8. 酿猪肉饺子

材料:猪肉泥500克(肥瘦2:8),葱2根,姜2片,花椒水,生抽酱油,老抽,盐,胡椒粉按口味。

方法:将姜切成碎块,葱切碎,买来的猪肉泥用刀、花椒、开水切碎备用。

将肉末、葱姜放入碗中,加入生抽、老抽、盐、胡椒粉、花椒水2-3勺,朝一个方向搅拌均匀。

肉末可以直接使用,也可以加入一些卷心菜或韭菜。

将准备好的肉末根据实际情况分别保存在保鲜袋中,压成蛋糕冷冻,使用时取出,可迅速解冻。

9.新鲜饺子馅肉馅

材料:肉末500克,韭菜1把,鸡蛋1个,虾皮1把,盐三分之二勺,香油1勺,姜末适量,葱花适量,五香粉适量,十三香粉各量,粉丝1个,木耳切碎适量,香菇干7个, 黄瓜切碎适量,魏夫人适量,煮熟的花生油1勺。

方法:将纯瘦肉切成泥,

如果你家里有绞肉机,那就更容易,如果没有,用手切碎,将纯瘦肉切成肉泥,加入麦卡达米继续切,直到味道全部被肉吸收。

干香菇和木耳、粉丝碎、黄瓜末、葱姜、韭菜碎,放入虾皮和鸡蛋中,再放入调味三角洲一勺、十三香适量、五香粉适量、熟花生油一勺、香油适量,因虾皮咸, 所以不要放太多盐,三分之二的小白勺就可以了。

用筷子朝一个方向搅拌,大约十分钟,直到所有的馅料混合吸收,就可以开始包饺子了。

锅里烧水,加入饺子,煮三次,出锅。因为馅料足够新鲜,拿出来就可以吃了,不用蘸醋什么的,不要烧!

10.素食饺子馅

食材:大葱看个人口味,鸡蛋3个,香菇少许,油菜3根(大),胡萝卜一把,木耳一把。

方法:提前将木耳浸泡在冷水中(鲜木耳省略此步骤),将香菇清洗干净,将新鲜香菇浸泡在淡盐水中,然后冲洗干净。胡

萝卜去皮,

切成细条,葱切碎,胡萝卜丝用油翻炒,出锅。

鸡蛋用少许盐煎,取出切碎,将油菜焯水,取出控水切丁。

将香菇焯水,取出,沥干,控制干燥,切丁。在一个大碗里,将切碎的鸡蛋、葱末、木耳丁、香菇丁、油菜丁和炒胡萝卜丝混合。放入适量的油,然后

放入胡椒盐,少许鸡精,最后根据个人口味放盐,最好调味,然后放入,最后放入香油拌匀。

11. 酿猪肉鸡蛋饺子

配料表:肥瘦猪肉、鸡蛋、豆皮、胡萝卜、韭菜、姜末、菜籽油、蚝油、老抽、盐。

方法:

1、先炒鸡蛋,锅里放油,倒入蛋液,切开炒,直接放进盆里,不放任何调味料2、另锅放油,倒入猪肉末炒一两分钟,

再加入姜末、豆瓣碎、胡萝卜丁翻炒一两分钟,加入适量蚝油、老抽和盐调味,炒完后提前放一块炒鸡蛋。

这里有一个提示:炒鸡蛋和肉末油可以多放一点,因为后来我们要加韭菜进去,炸馅混在一起尝咸,清淡再加盐调味,可以微咸,因为等下次拌韭菜不再加盐,直接包包饺子就行了, 记得彻底冷却,否则加入韭菜后,韭菜会被烫出水面,做饺子不方便......

完全冷却后,加入韭菜,全部拌匀即可包好饺子,五颜六色的饺子煮熟,还有蒸饺子,同样是这个馅料,蒸起来吃起来更好吃。

12.香菇猪肉胡萝卜饺子

材料:新鲜香菇60克,胡萝卜100克,五花肉220克,饺子皮45个,鸡蛋1个(50克),葱15克,姜2克,料酒3克,鸡精1.5克,盐3克。

方法:清洁所有需要清洁的材料。香菇切碎,胡萝卜切碎,猪肉切碎,葱姜切碎。

在一个干净的大碗里,倒入肉末、胡萝卜末、香菇、葱和姜,打鸡蛋,加入料酒、盐、鸡精。用筷子将馅料沿一个方向搅拌约3分钟。它可以用来制作饺子馅。

13.芹菜木耳鲜肉饺子

配料表:山芹菜、鲜肉、木耳、生抽酱油、鸡精、植物油、香油。

方法:鸡蛋中加入温水、蛋水和面条,用湿布盖住面条,静置半小时。葱姜切碎,加入肉末,芹菜洗净控水,芹菜切丁,木耳浸湿的头发洗净切丁。

准备调味料,酱油、植物油、

香油、鸡精、盐,搅拌均匀。在肉末里加入木耳,再加入芹菜,饺子馅就做好了,饺子就包好了。滚皮,包饺子,下锅,出锅,开始。

14. 金鱼饺子

材料:饺子皮40克,猪肉末100克(4脂6瘦),胡萝卜和火腿香肠各30克(切碎);姜10克,浸泡香菇30克(切碎);生抽、香油、淀粉各7克,盐和香料各1克。

方法:将除饺子皮以外的所有材料混合成饺子馅,在冰箱中冷冻约30分钟,然后稍微干燥。饺子皮是在菜市场买的现成的,直径约8厘米(软的应该买)。

冷冻后

饺子馅,取一块饺子皮包在馅料中,1/3将饺子皮对折。将皮肤的一端斜连接成金鱼头和鱼眼,捏出鱼的背鳍,将尾巴压平,用梳子梳理出尾线。用剪刀剪掉鱼尾,捏住肚脐下以突出腹部。把豌豆和胡萝卜放在鱼的眼睛里。

将金鱼饺子蒸成

8到10分钟,蒸好的金鱼饺子是透明的。

饺子的卡路里

卷心菜猪肉馅饺,100克,约220大卡。猪肉馅包,100克,约230大卡。

参考:跑步5公里,约300-400大卡。如果您的填充物含量丰富且油腻,则卡路里可能更高,需要更多的运动才能燃烧掉。

1、饺子:一种碳水化合物、蛋白质、纤维和脂肪含量高于大米的食物,热量接近米饭计量单位的2倍。

2.大饺子1个(猪肉芹菜馅)(25.0克)63大卡标准(100克)253大卡。

3. 1个饺子(猪肉芹菜末)(20.0克)含51大卡,步行35.2分钟后需食用。每 100 克这种食物含有:16.80 克脂肪;蛋白质7.00克;碳水化合物22.10克;纤维素3.60克。

4、饺子馅一般脂肪多,饱腹感差,热量比较高。一份20个普通饺子含有近650-700卡路里的热量。如果饺子大一点,热量会高达800千卡以上。前者需要运行至少两个半小时。饺子少吃,正常吃馒头,米饭比较好。

5.正常吃十个饺子不超过1500卡路里。

如何吃好饺子

1.少放肥肉多放蔬菜

根据膳食酸碱平衡原则,“酸性”肉

蛋和精白面粉要与“碱性”蔬菜原料平衡,最好搭配一肉与三种未榨蔬菜原料韭菜肉饺子馅的做法,馅料中使用的肉为九分瘦肉,不添加动物油和植物油,增加蔬菜用量, 为了减少饱和脂肪和卡路里的摄入,达到真正的营养平衡。

2.最好用真菌和藻类做馅料

肉类馅料应搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜,以及一些富含可溶性纤维的食物,如香菇、木耳、银木耳,以及各种蘑菇、海带、裙带菜等藻类。

它们改善味道,有助于降低胆固醇和脂肪吸收,并控制吃碎肉后血脂的升高。竹笋、干菜等也有吸附脂肪的作用。还可以馅各种豆制品和鱼来代替部分肉类,有利于降低脂肪含量。饺子还可以搭配各种清爽的凉拌卷心菜。

3.素食饺子健康营养

相比之下,以鸡蛋和蔬菜为主要原料的素食馅料更健康,其中脂肪来自植物油,蔬菜的比例也比较大。

由于鸡蛋含有较多的磷,此类馅料应与富含钙、钾、镁的绿叶蔬菜以及虾皮、海藻等原料相结合,以促进酸碱平衡。粉丝等纯淀粉原料营养价值低,不宜作为馅料的主要原料。

4. 烹饪方法

一般来说,蔬菜多肉少的饺子水分含量高,容易“散落”,而烹饪时营养损失大,口感差,可以考虑油炸、蒸等方法。

肉多的馅料适合烹饪。尽量少用油炸、油炸等烹饪方法,避免摄入额外的脂肪。

结束

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