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有时候不得不感叹，饺子真的是中国智慧的结晶，因为有肉、蔬菜、主食，最后还能喝汤，多完美啊！但饺子要想好吃，主要看内陷！又如何制作出肉香醇厚、色香气好的营养饺馅呢？这仍然非常具有挑战性！
今天，我们
请来了做饭30多年的范师傅，他用了一个周末仔细总结了14种饺子馅的秘诀准备，希望大家能早日做出美味诱人的饺子。
酿猪肉饺子
成分：
五花肉末750克，鸡蛋1个，葱，姜末，十三香，胡椒粉，盐，鸡精，老抽油，生抽，香油，葱油;
方法：
1.在碎五花肉中加入姜末、鸡蛋、生抽和老抽酱油，搅拌均匀。然后加入细盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉，再次搅拌。
2.此时加入一小碗左右的葱姜水（用葱和姜制成），边加水边搅拌，使馅料变软。最后加入葱油、香油和葱，搅拌均匀。
注意：搅拌馅料时，从头到尾沿一个方向搅拌，有利于葱姜水浸入馅料中，使馅料蓬松。
芹菜猪肉六鲜饺
成分：
芹菜、猪肉末、洋葱、香菇、胡萝卜、鸡蛋1个、酱油、盐、香油少许;
方法：
1.
芹菜、猪肉末、洋葱、香菇和胡萝卜的比例约为 5：4：1：1：1。
2.将食材全部洗净切碎，芹菜不能切太多，略带颗粒感，口感会更脆。
3.然后在馅料中倒入少许色拉油搅拌均匀，然后加入酱油、盐和少许香油调味，搅拌均匀。
素食三鲜饺
成分：
韭菜约半斤，鲜虾仁1斤，猪肉约1斤，葱姜适量，香精十三香，鸡精，生抽、盐，玉米油适量;
方法：
1、猪肉洗净叠成馅料，虾洗净，去皮去头，去虾线切碎，葱姜切碎，韭菜洗净，沥干水分切成碎块。
2.锅中放入适量玉米油，加入猪肉末和虾末，加入葱末和姜末，十三香，鸡精，生抽酱油，盐顺时针搅拌，搅拌至筋。
3.最后，倒入切碎的韭菜，搅拌均匀，饺子馅就做好了
虾饺馅
材料：虾仁500克，草鱼150克，盐少许，姜末。
方法：
1.去掉虾线，直接用刀面按压，一压碎虾泥就出来，加入适量的姜末。
2、草鱼血挤出去皮，加入姜末，制成鱼明胶。Yo搅拌机可以直接搅拌，煮熟后，将鱼明胶和虾按1：3的比例放入容器中，加入一小勺盐，搅拌均匀;
时令蔬菜饺子
材料：卷心菜300克，猪肉末500克。辅料：浸泡木耳、粉丝、胡萝卜、香菜、香菇、葱、姜、蒜调味料：植物油、食盐、料酒、酱油、老抽酱油、香油、五香粉;
方法：
1.再次将肉馅切碎，加一些水防止肉馅太干，切碎肉馅后，放入适量的盐、料酒、酱油、老抽酱油，适量植物油和五香粉顺时针搅拌，感觉一直精力充沛，可以放在一边让它尝起来。
2.将卷心菜等配菜切碎待用，肉末放置15分钟，然后加入葱、姜、蒜顺时针搅拌。同时静置 15 分钟即可品尝。
3、将切碎的蔬菜倒入肉末中，加入盐、植物油，顺时针搅拌，与肉末充分融合。您也可以根据自己的口味添加酱油和黑酱油。
大白菜、香菇、豆腐饺子
成分：
大白菜、香菇、胡萝卜、老豆腐、粉丝（提前浸泡）、鸡蛋（可选）。
方法：1
.大白菜、香菇、胡萝卜、老豆腐、粉丝的比例约为4：1：1：2：1。
2.白菜切碎后，放少许盐，编码10分钟，挤出水待用。
3、胡萝卜用刨床揉搓，其他料洗切碎，加入色拉油搅拌均匀，鸡蛋可选放一个，切料后拌匀，最后加入盐、酱油等调味料拌匀。
香菇芹菜酿猪肉
成分：
猪后腿850克，芹菜410克，香菇干20根，姜末200克，盐适量，香油适量，蚝油适量;
方法：
1.将猪的后腿扭成馅料，芹菜不需要去叶子猪肉大葱饺子馅的做法，直接去根部，洗净切成碎块。将干香菇浸泡洗净切成方块，生姜去皮后也切碎。
2、基本食材全部准备好后，可倒入较大的不锈钢盆中，加入适量盐、油、香油搅拌，静置10分钟。
酸菜猪肉馅饺子
成分：
酸菜600克，猪肉500克，调和油150克，葱10克，盐适量，酱油适量，鸡精适量;
方法：
1.将猪肉切成肉末，打一个生鸡蛋（目的是锁住馅料的水分，使饺子煮熟后不松），加入适量的盐和鸡精，香花生油十三汤匙各1汤匙，五香花生油十三汤匙各1汤匙，葱半根， 四瓣大蒜，切片，将肉末朝一个方向搅拌。
2.酸菜开包装用冷流水冲洗几下，切好后加入碎肉，搅拌均匀。
韭菜猪肉馅饺子
成分：
猪肉300克，韭菜500克猪肉大葱饺子馅的做法，鸡蛋2个，盐，五香粉，生抽酱油，熟油，香油，料酒，韭菜
方法：1、肉
末，将瘦肉肉切碎，加入盐、酱油、胡椒粉，剧烈搅拌。
2.打鸡蛋，锅里放油翻炒，可以多放油，鸡蛋凝固搅拌，关火。
3、韭菜洗净，切成碎块，加盐使它更容易出水，所以韭菜切好的时候，以多停留一段时间为宜。
4.鸡蛋冷却后，将韭菜全部倒入锅中，搅拌均匀。
5.将碎肉放入
入锅与韭菜蛋一起搅拌，肉末粘稠，一定要搅拌均匀。
什锦馅料
成分：
蘑菇或牡蛎菇500克，胡萝卜1根，香菜5根（不吃香菜可以代替），青豆少许（或嫩玉米粒），姜1片;
方法：
1、香菇洗净切块，胡萝卜用水丝挤压，香菜、青豆或嫩玉米粒在沸水中切碎，姜切碎;
2.如果你喜欢吃
香型，将蘑菇放入油中略炒，出锅放几滴老酱油拌匀，再放盐、少许糖、少许花椒粉拌匀，如果喜欢吃原味，不用炒， 直接将蔬菜馅与油混合，放入调味料。
牛肉馅饺子
成分：
牛肉、白萝卜、洋葱、鸡蛋、姜汁;
方法：
1.去掉牛肉的筋膜，洗净，切成肉泥，与嫩肉粉、料酒和花生油拌匀，静置约40分钟，再加入姜汁和250克水搅拌均匀。
2、白萝卜去皮洗净，切成厚片，用开水锅煮，取出，放在菜丘上，用刀切成细粒，再用纱布包好，挤出水，洋葱切细。
3. 加入牛肉
将蘑菇萝卜块、葱末均匀，再加入细盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、蛋液拌匀，牛肉饺馅就做好了。
玉米鲜肉饺子馅
成分：
玉米粒、卷心菜、猪肉、胡萝卜、木耳少许、马蹄小块、葱花、姜末、盐、鸡精、砂糖、生抽、香油适量、十三香、食用油各适量;
方法：
1.将马蹄去皮，切其他蔬菜以备后用。
2、将猪肉切成馅料，加入葱姜末、香油、盐、鸡精、生抽、白糖、花生油、十三香、适量水（馅料湿润可口），用力打！
3.倒入准备好的蔬菜，搅拌均匀。
茴香肉馅饺子
成分：茴香1把，猪肉末375克，酒1大匙，酱油2大匙，
盐1/2茶匙，水2大匙，香油4大匙;
方法：
1.肉末切碎，加入料酒、酱油、盐、水和香油搅拌均匀。
1、茴香洗净，摘下菜叶切碎（茎可切嫩端加入，茎太粗不宜切掉），倒入肉末，搅拌均匀。
黄瓜馅饺子
成分：
黄瓜1000克，鸡蛋5个，香菜，葱（根据口味），盐，味精，鸡精，蚝油，香油，葱油，十三香（少许）;
1.将黄瓜切成绿豆大小的颗粒，用纱布脱水
2、将鸡蛋、香菜、葱炒碎，然后将以上三样放入容器中搅拌，依次放入各种香料，搅拌均匀。
注意：由于黄瓜水分大，饺子馅应放在严密的过滤器中，搅拌后继续控制水分，否则饺子馅的水分较大，很难做饺子。煮饺子时，大火煮，小火煮，加冷水两次，否则饺子容易煮。
最后，范师傅还给出了做饺子馅时要注意的几个问题：
1.拌饺子时馅料，
一定要先放调味料，再加水，如果顺序不对，不仅调味料难尝，肉馅没有味道，饺子馅搅拌不均匀。
2.很多人在磨肉馅时比较随意，所以做的馅料松散难吃。其实你只需要分份朝同一个方向搅拌，做的肉馅就粘成球，味道鲜美，有弹性。
3、做肉末的时候，不妨加一些花椒水，这样不仅可以去除腥味，而且味道更鲜美。只需将花椒粒浸泡在温水中 3 分钟即可去除花椒粒。或者在饺子馅中加入蛋清，使肉末更嫩。
4.鲜炒的肉末是
包饺子不容易，可以放在一旁醒来一会儿，或者直接放在冰箱冷藏30分钟，肉末更结实，更有味道，包装更好。
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