肉碎红烧茄子
材料：茄子一个或两个；一小块猪肉；小米椒四个；一根葱；生姜适量；大蒜适量；生抽适量；料酒适量；白胡椒粉适量；少许黑酱油；原粉适量；盐适量；郫县豆瓣酱一小匙；一小勺糖
实践：
1. 茄子切条放入容器中，加入一匙盐。
2、用手均匀腌制十分钟。这一步很重要，因为这样茄子才不会氧化变色
3. 茄子腌的时候，剁一小块肉做成肉馅
4、肉馅中加入适量的白胡椒粉和生抽。料酒适量，生粉适量，腌制十分钟，别说不想腌一点肉，别偷懒，除非你想做一道好吃的去腥味的菜！
5、同时取一个小碗盛上半碗水，加入适量原粉、少许醋、少许盐、一小勺糖、适量酱油，和少许黑酱油搅拌成一碗汁待用
6、姜、蒜、花椒、洋葱切段备用；锅里多放一点油准备炸茄子
7.用手把腌制好的茄子挤出多余的水分茄子做法，油温升起后煎茄子，重点在这里，切记茄子一定要下油温高的锅，不然茄子会变质容易上色。炒不到一分钟，自己观察，变软了就可以捞起来了，不然太软了就不好吃了
8.将炸好的茄子捞起备用
9、锅内留油下姜蒜爆香，加入适量郫县豆瓣酱。
10、豆瓣酱爆香，肉末爆香；待肉末变白后，将茄子放回锅中再次翻炒。
11、汁液冒泡、粘稠。在锅里撒上葱花。由于茄子已经提前用盐腌制好了，豆瓣酱里也有盐分，所以基本上不用加盐。咸淡自己尝尝。
12. 美味的食物让你欲罢不能
红烧茄子
配料表：茄子、土豆、油、盐、鸡精、蒜头、干辣椒、生抽、耗油
实践：
1、切好的茄子用水泡一下备用。
2. 土豆切条。
3. 在热锅中加热油，加入土豆和大蒜，翻炒2分钟。
4.加入适量的干辣椒
5. 加入茄子，盖上锅盖焖煮2-4分钟，让茄子稍微脱水。
6、加入生抽、油耗、盐、鸡精，用勺子压在茄子上，然后拌匀。
7、继续盖上盖子，用中火慢炖。炖至土豆熟透，茄子全部变色（约 5 分钟）。
提示：
1、油焖茄子，顾名思义，油比平时多一点。2、重在炖，不在炒。3、出锅后撒上葱花，随心所欲。至于中间那两根大葱，家里用不完没地方放，就直接扔进去了。
茄子豆
主料：茄子200克；200克豆子；5个干辣椒；2瓣大蒜；蚝油20毫升；生抽10毫升；适量的油
实践：
1、茄子洗净切成长条，用水泡一会，捞出待用
2、豆角洗净，去老排骨切长段，干辣椒切小段，蒜拍碎切块
3、锅内倒入适量油，油温升至70%，将茄子炒软；去除和控制油；
4、油锅将茄子炸至豆皮起皱；去除和控制油
5. 煎锅留少许底油，加入蒜末和干辣椒爆香
6、加入茄子和豆角翻炒；加入生抽、蚝油和少许水翻炒均匀
7.盖上锅盖小火炖一会至汤汁浓稠
提示：
1、茄子很吸油。如果担心吃太多油，可以将切好的茄子用水泡一会儿，让茄子吸足水分，减少吸油量，去除茄子的涩味；或者先把茄子蒸一下，炒一下可以有效减少吸油量。
2.因为蚝油和酱油都是咸的，所以这道菜加不加盐可以根据自己的口味来调整。
3、茄子建议不要去皮。它的营养价值在于皮。茄子皮中含有丰富的维生素P，能增强人体细胞间的粘附力，保护微血管，这是其他蔬菜无法比拟的。
4、吃未煮熟的黄豆容易中毒，因为其中含有皂甙和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有强烈的刺激作用，能破坏和溶血细胞，所以食用前一定要将豆子煮透。
蒸茄子
原料：茄子、葱蒜、青红椒、盐、生抽、米醋、白糖、花椒油、香油、鸡精、辣椒油
实践：
1、茄子切条，上蒸锅蒸；大蒜切末，葱切末，青红椒切末。
2、烧开花生油，倒入干红辣椒碗中，碗中倒入生抽、米醋、香油、鸡精、少许盐和糖、花椒油。
3、倒入干辣椒油，将切好的材料倒入酱碗中，搅拌均匀，浇在蒸好的茄子上。
炖鱼鳞
配料：长茄子1个，生姜3克，大蒜10克，小葱末适量，猪肉末30克，油适量，豆瓣1勺，剁椒酱1勺，盐1勺，鸡精半茶匙，胡椒粉适量，糖1茶匙，醋15克，老抽1茶匙，生抽1茶匙，蚝油1茶匙
实践：
1、姜、蒜切末；猪肉碎（三肥七瘦）；长茄子切去蒂，对半切开，背面用十字刀切开，80%深，底部不要切掉。
2、将油倒入锅中，加热至80%热。将茄子放入油锅中一面煎约2-3分钟，然后翻面煎另一面，捞出沥油装盘。
3、锅内留少量底油，加入姜末、蒜末爆香，再加入肉末煮熟，加入西洋菜、剁椒酱、盐、鸡精、胡椒粉、糖、醋、老抽酱汁、生抽和蚝油，加少量水用小火煮成浓稠的酱汁。
4、茄子上最好烧上酱汁，表面撒上葱花。
七彩虎皮茄子卷
材料：大茄子1根，猪肉半斤，白糖，生抽，胡椒粉，黄酒，葱姜末，鸡蛋1个，胡椒粉，大蒜
实践：
1、茄子切成5mm左右的片，表面刷一层薄薄的油，放入热锅中，煎至两面出现虎纹。
2、猪肉馅，加入白糖、生抽、胡椒粉、黄酒、葱姜末、鸡蛋1个，拌匀；辣椒切丁，大蒜切碎。
3、热锅烧热油，把肉馅抹平松散，然后加入所有材料茄子做法，炒至熟，肉馅就做好了。
4、将肉馅均匀抹在茄子上，从左向右卷起。
多汁茄子
材料：长茄子2条、皮蛋2个、青椒1个、大蒜5瓣、芝麻酱2勺、辣椒油1勺、香油、盐
实践：
1、长茄子用清水冲洗干净，带皮蒸。
2、取芝麻酱2勺，加入香油，将芝麻酱沥干，加入辣椒油1勺，盐适量，拌匀。
3、青椒和皮蛋切小块，蒜切碎，倒入刚才搅拌好的芝麻酱中，搅拌均匀。
4、用水果刀从茄子中间切开，不要划伤茄子底部，把茄子里的水倒掉。
5、用勺子将混合好的调料倒入茄芯中，即可上桌。
茄子碎
材料：紫茄子2个、肉末少许、干辣椒10克、蒜头4瓣、葱花、料酒1汤匙、老抽10毫升、糖、盐、鸡精各1茶匙, 1茶匙水淀粉
实践：
1、将紫长茄子切成盘龙状。
2、炒锅放适量油，烧热至40%，转中火，将茄子煎熟，待软后用锅铲压一下，倒入漏勺控油，捞出把它放在盘子里。
3、炒锅留少许底油，放入肉末翻炒。变色后加入干辣椒和蒜末炒香。加入料酒、老抽和150毫升水，加少许糖、1茶匙盐、1茶匙鸡精，搅拌均匀，小火慢炖两三分钟，加水和淀粉勾芡。
4、在茄子上撒上一些葱花，把煮好的汤浇在茄子上。
鱼香茄子
材料：茄子2个，青椒1个，红辣椒1个，花椒碎10克，葱、蒜、姜各1汤匙，黄酒1汤匙，醋1汤匙，生抽1汤匙，白糖15克，1汤匙水淀粉，少许盐
实践：
1、茄子切片，加少许盐拌匀，将茄子腌0分钟左右，挤出水分；将青椒和红椒切成丁。
2. 锅里放油，将茄子炸熟捞出。
3、将四川泡椒、葱、蒜、姜10克，黄酒1汤匙，醋1汤匙，生抽1汤匙，白糖15克，水淀粉1汤匙，盐少许，搅拌均匀好吧，做一个鱼香酱。
4、锅内留底油，加入小葱、蒜、姜末炒香，再加入泡椒末炒香，再加入茄子，翻炒均匀，加入鱼香酱。
5、炒至茄子入味，加入青红椒，炒匀后出锅。
凉拌茄子
材料：紫皮长茄子1个、红辣椒1个、花椒1个、盐、蒜头3瓣、小葱1段、白糖、白醋
实践：
1、茄子洗净切大块，放入蒸锅，大火蒸15分钟。只取蒸茄子的果肉，用手撕成细丝。
2、将红、青椒洗净，切成寸段，放入微波炉高火加热5分钟，烤至表皮微皱，切成细条。
3、茄子加入辣椒丝、细盐和细砂糖少许、白醋适量、蒜末、葱花拌匀。
炸茄子
原料：紫长茄子2个，鸡蛋1个，油，盐，醋，蒜，香油，水，花椒粉，
辣椒油
实践：
1、面粉加水调成浓稠的糊状，加入鸡蛋液调成稀糊状，根据口味加少许盐和胡椒粉。
2、将茄子切成半公分左右的薄片，沾上一层面糊，放入事先烧热的煎锅中，小火炸至金黄，翻面，煎至两双方是金色的。
3、大蒜做成泥，加醋和香油、辣椒油做成蒜泥，吃的时候蘸一下即可。
冷蒸茄子
主料：茄子2个；7-8瓣大蒜；生抽适量；老干妈适量；辣油适量；适量的盐；少许醋；葱适量。
实践：
1、茄子洗净，横切成两段，用刀竖着划几刀，不要弄破。
2. 叠放在盘子上，蒸15分钟，倒掉蒸好的水，晾凉待用。
3. 大蒜切碎，和所有调料拌匀，尝尝咸淡~
4. 茄子撒上调料，加少许葱花装饰！
提示：
1.根据茄子的大小，蒸的时间可能会有所不同。蒸至茄子变软。2.这个口味比较随意~根据自己的喜好调整就好~重点是蒜要够！一直觉得茄子和大蒜的味道是绝配~返回搜狐查看更多