苋菜是夏秋季节的时令蔬菜之一，尤其是5-10月份的时候吃起来特别好吃！传统的苋菜有两种，一种是白梗（绿苋菜），茎叶比较嫩；是红梗（红苋菜），味道比较粗，炒出来的汤会有点红。近年来，又出现了来自日本的苋菜新品种。叶子粗的像红梗，吃起来却像白梗一样嫩。它有两个优点。下次在菜市场看到它的时候，不要犹豫，买来尝尝看。酒吧。
苋菜中含有丰富的铁、钙和胡萝卜素，营养价值可以说是相当的高了！有研究指出，绿苋菜和红苋菜的铁含量比菠菜高2～6倍；要想吃得有营养，就要均衡地吃各种食物。
苋菜的选购方法
1、首先检查叶子是否鲜绿饱水，不要出现腐烂或发黄的现象。
2、用手轻摸，挑选叶、茎鲜嫩的苋菜。口感更佳，不易产生涩味。
苋菜的正确保存方法
苋菜一定要放在蔬菜水果冰箱里保存，否则叶子容易冻烂烂掉。整把带根的苋菜，先用湿厨房纸巾把根完全包起来，再用报纸包好整把，放入冰箱冷藏3-5天。
苋菜怎么煮才好吃
先知道！烹饪前如何处理
因为苋菜容易栽培苋菜的做法苋菜的做法，不用喷农药也能生长。与其他容易产生农药残留的绿叶蔬菜（如菠菜）相比，苋菜对农药残留的关注要低得多。烹调前，只需将根切掉，用清水浸泡2-5分钟，然后用流水冲洗干净污垢即可。
. 做汤
一般叶类蔬菜多用于清炒，但由于苋菜易出水，而青梗苋菜可在短时间内煮软烂，更适合做汤，味道醇厚。比如江浙传统的“绵竹汤”，就是将苋菜切碎加入高汤中，再与肉丝、豆腐丁拌匀，勾芡成汤；而中国人常吃“苋菜小鱼汤”。咸香的幼虫给苋菜增添了鲜美的味道。吃起来松软爽口，不用嚼也能吃。
苋菜是做汤的好蔬菜！
.把粥剁碎，准备馅料
由于叶子质地柔软，苋菜相当适合成年人和牙齿不好的老人食用，也是制作副食的不错选择。苋菜切碎后，很适合用来煮粥，或者和肉末、鱼泥等配料一起做肉馅！
切碎切碎的苋菜煮熟后软烂。
。翻炒
苋菜的味道比较淡，炒的时候会出水，所以味道比较清淡。建议先用“蒜末”爆香。烹调前可加入黄酒或绍兴酒呛锅；也可搭配蛤蜊、鲜虾等。与天然鲜咸的海鲜一起烹调，可使菜肴的风味更具层次感。
炒苋菜前，可以把茎表面粗糙的皮撕掉，然后切成段，味道会更好！
苋菜丸子汤的做法
材料：苋菜250克，猪肉末300克（半斤），鸡蛋1个，姜末少许，葱花少许，生粉50克
调料：盐2茶匙，香油2茶匙，黄酒少许，鸡粉少许
1、将鸡蛋打成全蛋和蛋汁、生粉和水，制成生粉水备用。苋菜根部切去，茎部老丝撕去，洗净，切成2厘米长的细段。
2、肉末加入少许姜末和葱花，加盐1茶匙，香油1茶匙，米酒少许，将肉末拌至粘稠。肉质粘稠，口感更佳细腻。
3. 锅开中小火，加入足够的水没过肉末，水开后，用小勺子把肉末舀成小球，倒入水中定型。丸子倒入水的时候可以先关火，待丸子全部倒入后再开火煮，这样丸子煮的更均匀。
4、同锅开大火，加入苋菜一起煮，撒上1茶匙盐和少许鸡粉，煮至苋菜根变软，约5分钟。放入苋菜后，水再次烧开，丸子熟透成型，然后翻动丸子。
5.转小火，沿锅倒入全蛋汁，再倒入生粉水勾芡，撒上1茶匙香油即可。
※本食谱约4至5人份。