梁文道曾写过一篇题为《火锅》的短文鸡火锅的做法，说：“火锅是至极的团圆”。在他看来，火锅取消了前菜和主菜的区分，自始至终只有一种烹调手法。吃和煮的过程合二为一，所有的食材同时出现，一起享受，出现在同一个锅里，每样东西都沾上了其他东西的味道，完全是，“你中有我”我，还有你在我里面。”
有人说，吃火锅往往是一个人最没有防备的时候。能一起吃火锅的，都是难得的亲朋好友。聚会、过节总是少不了吃火锅，那么火锅怎么吃，你知道吗？今天就带大家了解火锅知识，请仔细阅读以下攻略~
火锅虽多，但只有三种
我们将教您如何选择适合您的火锅。不要认为这很复杂。火锅虽多，但也逃不过以下三种。
1、黄油火锅
锅底以牛油为主，辅以辣椒、花椒、西洋菜等佐料。脂肪必须来自牛肉和内脏之间的脂肪层。黄油火锅味道醇厚，刚吃的时候不会很辣。
火锅特点：
1.锅底扎实，黄油吃完会凝固；
2、吃完饭，衣服和头发上的火锅味很重。
适合人群：
1、爱吃辣的人，喜欢生活；
2、在重庆居住多年的当地原住民。
2.清油火锅
锅底用菜籽油代替动物油，口感清爽，不上火。菜籽油更能吸收青花椒的鲜麻。因此，在清油火锅中，通常会使用青花椒来提味。
火锅特点：
1.菜籽油锅底，青花椒提味；
2、吃完后身上没有浓烈的火锅味；
3、清油在冷空气中不会在餐具上凝固；
适合人群：
老少皆宜，喜欢清淡、排斥油腻的人。
3. 荔枝火锅
锅底是动物油和植物油的混合物，冰糖炒出焦糖味，打锅的时候加入了更多的酒酿。在口味方面
微辣，微辣，酸甜。
火锅特点：
1、混合油，一般是现场炸制；
2、口感柔和醇厚，微甜；
3、糖分分解后会变苦，不宜久食；
适合人群：
刚到重庆的外地人，或者口味清淡的本地人。
终于坐下来撸起袖子准备开吃了，但是面对火锅浓郁的味道，怎么吃才能适应性更强，更健康……经过小编的实践，以下四种方法非常有效:
1/一步步吃，虽然牛油锅底是重庆火锅的最佳搭配，味道最醇厚，但也最有劲道，你可能适应不了。。。建议你食用顺序：荔枝火锅→清油火锅→牛油火锅
2/ 学点素菜吃火锅也讲讲荤素搭配。素菜吃根茎，如莲藕、南瓜、生菜等。
3/ 用油盘蘸取。麻油除了能让涮涮锅更入味外，还能减少辣味。将蒜末放入油盘中搅拌至呈浮云状。怕辣的人可以加点醋来减少辣味。
4、边吃边喝酸奶。酸奶中的乳酸菌可以酸化肠腔，抑制腐败菌的生长，削弱肠道产生的毒素鸡火锅的做法，保护胃粘膜，防止油腻的火锅引起的腹泻和腹痛。