原叶叶的厨房
说到茄子，估计很多朋友第一时间就会想到地三鲜。其实茄子有很多好吃的吃法。创新的、简单的、少油的、好看的都非常好吃。让我分享9个方法：
1. 辣椒茄子
【原料】
长茄子两个，螺丝椒四个，小西红柿十几个，生抽10克，蚝油5克，香醋5克，香油少许，盐少许，蒜三瓣，少许生姜一片，豆豉5克，熟芝麻少许
【制作步骤】
1、准备原材料。
2.将茄子掰开。
3.拍辣椒。
4、将茄子、辣椒、小西红柿放入烤盘，放入烤箱中层，上下加热，200度，烤20分钟左右。
5、将烤好的茄子、辣椒、小西红柿放入捣蒜器中，加入姜蒜末、生抽、蚝油、香醋、香油、豆豉、盐少许，拌匀捣碎.
6、撒上一些葱花和朝天椒末装饰一下，表面撒上一些熟芝麻。
2. 剁椒蒸茄子
【原料】
茄子一个，红辣椒一个，姜一片，蒜两瓣，花椒适量，油少许，生抽少许，蚝油少许，蒸鱼酱油少许
【制作步骤】
1、放入蒸箱蒸8分钟左右。
2、红辣椒切粒，微辣。怕辣的可以换成红甜椒。
3、打成汁，凉开水三勺，生抽两勺，蚝油一勺，蒸鱼酱油半勺，搅拌均匀。
4、锅内加少许油，倒入红辣椒丁、剁椒、姜末、蒜末，翻炒均匀。
5、蒸好的茄子用手撕成条状。蒸出来的比切下来直接蒸的好吃。将它们摆放整齐，倒入准备好的汁液中。
6、把准备好的红辣椒碎放在上面，撒上葱花，吃的时候拌匀，就可以吃了！
3.盘龙茄子
【原料】
长茄子1条、猪肉60克、姜1片、蒜2瓣、小米辣4片、豆瓣酱10克、油适量、生抽5克、蚝油3克
【制作步骤】
1、盘龙茄按照切椰壳黄瓜的方法切。最好选择直长的茄子。先竖着切，不要切，就是刀和茄子成90度。
2、然后把茄子翻过来，斜着切，不用切。刀和茄子成45度角。猪肉碎茄子做法，姜蒜末，豆瓣酱切碎，小米切小块。
3、茄子蒸十分钟。
4、锅内加入适量油，爆香姜末、蒜末、辣小米爆香，加入豆瓣酱翻炒出红油，加入肉末翻炒，加少许生抽蚝油，翻炒均匀。
5、加入适量开水，放入蒸好的茄子，煮至汤汁浓稠。
6、出锅装盘，撒上葱花。
4. 肉糜蒸茄子
【原料】
长茄子两个、猪肉80克、泡椒三个、泡姜两片、豆瓣酱少许
【制作步骤】
1、准备原材料。
2、茄子切成小块，放上花刀。
3、猪肉剁成肉末。
4、豆瓣酱剁细，泡椒、泡椒剁碎。
5、锅内加入适量油，放入豆瓣酱爆香红油。
6、放入泡椒末、姜末、肉末翻炒。
7、将茄子放在最下面，上面放上炸好的肉末。
8、放入蒸炉蒸半小时左右。
9、成品图。
5.茄子鱼
【原料】
长茄子一个，青红椒各一个，鸡蛋一个，红薯粉适量，姜一片，蒜三瓣，小葱适量，泡椒一个，红油豆瓣酱10克，生抽10克，蚝油5克，香醋3克，盐适量，油适量
【制作步骤】
1、茄子掰碎切段，用刀切开。切好的茄子都像鱼鳞，所以叫茄子鱼。在茄子表面均匀撒上少许盐。
2、姜、蒜、葱、葱全部剁碎，泡椒也剁碎，红油豆瓣酱剁细。
3. 将青红灯笼椒切成菱形。
4、碗中加入适量的红薯淀粉，打入鸡蛋，加入适量的盐，少许酱油，喜欢五香口味的可以加入五香粉，搅拌均匀打成糊状，然后加入茄子，等十分钟左右，茄子出水变软，将茄子充分裹上面糊再炸。
5、锅内油温50%热时，放入茄子炸至金黄，捞出控油。
6、准备一碗果汁备用。将生抽10克、蚝油5克、香醋3克、淀粉5克加入半碗水中，搅匀。
7、锅内加入适量油，爆香葱末、姜末、蒜末。加入红油豆瓣酱翻炒。放入青红灯笼椒翻炒变色。
8、加入炒好的茄子，倒入提前准备好的碗汁，翻炒均匀。
9.完成了，一吃就停不下来。
6. 西红柿烤茄子
【原料】
茄子500克，西红柿200克，豆瓣酱20克，泡椒一个，姜一片，小葱一根，蒜三瓣，油适量，生抽15克，蚝油5克酱汁、香醋3克、淀粉5克、香油几滴
【制作步骤】
1. 西红柿去皮，切成小方块，越小越好。
2. 将茄子切成约 8 毫米至 1 厘米见方的条状。
3、葱、葱、姜、蒜切末，泡椒切末，红油豆瓣酱切末更好用。
4、打汁一碗，加入生抽15克，蚝油5克，香醋3克，淀粉5克（玉米淀粉或马铃薯淀粉均可），香油几滴，在半碗水中搅拌均匀。
5、锅洗净烧去水汽，然后直接倒入茄子，中小火慢慢翻炒。炸一会后，茄子会释放水分并变软。建议使用不粘锅。这一步茄子一定要炒软，这样才能保证少油又入味。炒至软烂即可出锅待用。
6、锅内加少许油，放入红油豆瓣酱、葱末、姜末、蒜末和泡椒末炒香。
7.加入西红柿翻炒。
8、加入炒好的茄子翻炒均匀，再加入提前准备好的碗汁，翻炒几下至浓稠。
9.撒上葱花开吃！
7. 凉拌茄丝
【原料】
长茄子2条、泡椒1个、大蒜2瓣、自制辣椒油适量、生抽适量、蚝油少许、香醋少许、凉开水适量、小葱适量
【制作步骤】
1. 长茄子洗净，放入微波炉，高火4分钟。
2.取出撕开。将其放回微波炉中高火两分钟。
3. 大蒜切末，泡椒切小圈，小葱切寸段切丝。
4、制作凉拌酱：用一个小碗，加入自制辣椒油一勺、香醋一勺、蚝油半勺、生抽三勺、凉开水四勺，搅拌均匀即可调味酱 （喝汤用的小白勺，这里主要说的是比例，至于多少，要看茄子的多少）
5.将茄子撕成条状，放在盘子里。
6、倒入准备好的凉拌酱，拌匀。
8.微波炉烤茄子
【原料】
长茄子两个，红辣椒一个，蒜头一个，豆瓣酱10克，生抽10克，蚝油10克，花椒少许，孜然粉少许茄子做法，椒盐少许，油少许，一些切碎的葱
【制作步骤】
1、准备原材料。
2、红辣椒切粒，蒜切末。因为蒜味十足，和豆瓣酱的味道融为一体，所以蒜要多一点。
3、将茄子放入微波炉高火加热6分钟左右。
4、锅内加入适量油，爆香豆瓣酱，加入蒜末、辣椒末翻炒，加入生抽、蚝油翻炒，加少许水和翻炒均匀，再加入少许胡椒粉和孜然粉，胡椒粉和盐，搅拌均匀后关火。
5.茄子切成条，如图。
6、将炒好的调料倒入茄子中。
7.放入微波炉高火加热4分钟左右。
8.撒上葱花开吃！
9. 灯笼茄子
【原料】
长茄子一个，猪肉200克，鸡蛋一个，大葱一根，姜一片，生抽适量，盐适量，香油适量，水淀粉少许，蚝油少许，香醋少许、黑胡椒粉少许、淀粉适量
【制作步骤】
1、准备原材料。
2、猪肉剁成肉末，葱姜切碎，鸡蛋打入肉末，加入淀粉、葱姜末、盐、黑胡椒、香油，顺方向搅拌均匀。
3.茄子切小块，然后掰成两半。
4.每个小段切成五块，不要剪断。
5. 水里加少许盐，茄子泡几分钟，这样就可以初步入味了，关键是容易夹肉，如果不泡的话，茄子太硬了，如图填入肉末。
6.全部装满后，装盘。
7、蒸好后放入蒸熟。蒸的时间根据茄子的大小和蒸的器具而定。我蒸了大概20分钟。
8、锅中加入少许开水和蒸好的茄子汤，加少许生抽和蚝油。香醋少许、香油少许、水淀粉少许打成汁。
9. 依喜好摆盘，淋上酱汁。