4道北方人喜欢的茄子做法，香味浓郁，做法简单，第一个是我的最爱
茄子一年四季都有。它便宜又营养。不管怎么做，都觉得非常好吃。茄子含有丰富的蛋白质和多种维生素。其中所含的维生素C和皂苷对降低胆固醇也有很好的作用，平时可以多吃。
茄子最常见的做法是红烧。外酥里嫩。味道鲜美可口，特别适合下饭。其实，除了这种做法，茄子还有很多好吃的吃法。今天给大家分享4种。做法很简单，味道也很好！
【烤茄子】
现在天气越来越热，很多人都会去夜市吃烧烤。除了吃烤肉，大家还会点烤茄子。一个烤茄子要20块钱左右，真的很贵。其实自己在家做也很简单，而且味道比外面还要好吃！
准备两个茄子，洗净，切掉较长的茄梗，擦干水分，放入铺好油纸的烤盘中，茄子表面刷上油，放入烤箱200度烘烤约15分钟，再准备大蒜 切成蒜末，然后在蒜末中加入四汤匙食用油、一汤匙孜然粉、三汤匙生抽、一茶匙盐，搅拌均匀。
茄子时间到了，用擀面杖拍打。如果是软的，就说明熟了。然后用刀从中间切开。不要切断它。加入蒜末和葱花，继续放入烤箱烘烤10分钟即可食用。喜欢吃辣的可以放点辣椒粉。
【怪茄子】
这款茄子的味道比较浓郁，酸甜可口，甜辣可口。麻辣咸香，非常爽口，茄子色泽金黄，脆脆的，诱人至极。
茄子洗净分成三段，然后从中间一分为二，再切成长条。用刀把茄子去核，然后把茄子切成薄片茄子做法，全部切好后在茄子里加入2汤匙玉米淀粉，薄薄地包上一层。油温60%热时，放入茄子炸至表面微黄，捞出，再调高油温，继续炸十多秒，至金黄色捞出备用.
在碗中加入三茶匙香醋、三茶匙糖、一茶匙盐，搅拌均匀，制成糖醋酱。锅内留油，油热后将干红辣椒、蒜片、花椒爆香，倒入酱汁翻炒至汤汁微粘稠。
【辣椒炒茄子】
这道菜的口味是湘菜，味道微辣，但是吃起来绝对过瘾，而且茄子不用油炸，吃起来不会腻，下饭也很好吃。
茄子洗净切成3段，再切成长条，加少许盐和沙水腌10分钟。把水打砂后挤出水分，加一勺淀粉搅拌均匀，这样茄子炸的时候就不会吸油了。锅内倒入油，将茄子用旺火炒至茄子变色，然后放入青椒、红椒、蒜片炒香，加一勺生抽，一勺蚝油，和半勺糖，翻炒均匀即可出锅。不需要加盐，因为有沙和水的时候就放过了。
【肉碎茄子卷】
肉末茄子本身就非常好吃。这道菜好看又赏心悦目，就是做起来麻烦。适合过年及节假日招待宾客。
肉末加入姜末、盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋半个，搅拌均匀，腌制10分钟。将青椒和红椒切成丁备用。茄子洗净，用削皮器挂成薄片。不倒油，将茄子放入锅中，中火将茄子煎成金黄色。
锅内倒入油，油热后放入肉末炒至变色茄子做法，加入青红椒炒熟。将肉末铺在茄子上，从一端卷起，装盘。