人们常说“没有什么是一顿饭解决不了的，有就多吃两顿”。虽然有点夸张，但确实是大家对美食没有抵抗力。无论生活中遇到什么烦恼，美食都是人们最好的慰藉。味蕾的满足，可以让人心情愉悦，暂时忘记一些烦恼，所以很早就有“唯美食不能负”的说法。足以见得食物对人的重要性。很多人喜欢吃小黄鱼。为什么你炸的小黄鱼不脆，放凉了就软了？今天分享几个小技巧，学会让你的炸小黄花鱼外脆里嫩，不会变软。
主料：小黄鱼
调料：油、葱、姜、花椒、盐、胡椒粉、料酒、生粉、椒盐粉
制作步骤：
1、加工好的小黄鱼清洗干净后，我们在上面放上花刀，这样更方便入味。
2、放葱、姜、花椒少许，去腥增香。根据个人口味速冻黄花鱼的家常做法，加入适量的盐、胡椒粉、料酒，拌匀，腌制半小时。
3、腌制时间到后，将小黄鱼捞出，加入适量的生粉。用生粉炸出来的口感会更脆（如果用面粉炸的话，凉了会变软）。然后抓起搅拌均匀，抹一层薄薄的粉即可，粉太厚会影响口感。
4、锅里倒油，油温50%到60%热，可以放入小黄鱼，油温太高容易炸焦。油温太低会粘锅。慢慢将小黄鱼放入锅中，锅尽量不要翻倒速冻黄花鱼的家常做法，全部倒完后再用筷子轻轻推开，防止粘锅。整个过程要用中小火煎。这个过程大约需要 3 到 4 分钟。等小黄鱼炸到皮酥了，我们先捞出来，再做第二条复杂的小黄鱼，达到外交论的效果。
5、待油温升至70%～80%热时，放入小黄鱼再炒。炸约15秒后即可取出。第二次复炸小黄鱼可以达到外焦里嫩的效果。
6. 最后撒上少许盐和胡椒粉或孜然粉，拌匀即可食用。