线香制作过程
原料：鸡骨架1斤，鸭骨架1斤，猪骨2斤，姜片30克，花椒10克，花椒5克
生产过程：
1、将猪骨、鸡架、鸭架放入锅中，加水烧开，捞出沥水备用。
2、锅内放10斤水（一次加足水），放入煮好的猪骨、鸡架、鸭架、姜片、花椒、花椒，大火烧开，转小火热
2小时左右。煮的过程中不要加水，以保持原味（如果一定要加水，把水加热），煮的时候要去掉浮渣。熬好的肉汤撇去浮油，保温待用，或者煮开后再用（做汤的时候方便把调料融化）。
秘制红油：
原料：菜籽油2000克，桂皮10克，砂仁3粒，丁香3粒，白豆蔻10粒，小茴香30克，百里香15克，香叶8片，香叶2片草果、八角15克、辣椒粉500克（最好的选择是：朝天椒、荆条二根、子弹头干辣椒按1:1:1的比例混合）、生姜片50克、葱结100克，大蒜30瓣。
制作过程：锅内烧热菜籽油，加入葱、姜、蒜，炒至干香后，将油倒入准备好的锅中。
注意事项：此锅已放入香料和辣椒粉，冷却后盖上锅盖，或用保鲜膜包好，静置24-48小时，让辣椒粉的辣味、色泽和香料的香味得以体现。进一步溶于油中麻油的做法，最后用漏网过滤。
秘制芝麻油：
原料：食用油1000克，花椒200克，月桂叶20克，八角20克，姜片50克，大葱100克，芹菜50克，洋葱50克
生产过程：
锅内倒入食用油，70%热时，放入切好的姜、葱、芹菜、洋葱，炒至变色变香后关火，静置1小时，出锅去渣。冷却至30%热时，加入月桂叶和八角炒约1分钟，加入胡椒粉（洗净沥干），小火炒至变黑，然后关火。然后倒入容器中，密封24小时，去渣，油分装在单独的玻璃瓶中保存。
秘制汤底准备：
(1)、红油辣味
生产过程：
1. 将约 1000 克预先煮沸的肉汤倒入一个大碗中。
2、加入香鸡粉15克，鲜香粉10克，猪肉粉20克（某宝有售），姜末20克，蒜末20克，芝麻酱5克，芝麻酱10克花生酱、海鲜酱5克、蚝油5克、老抽10克、白糖10克、味精5克、鸡精约10克、香油20克、香油50克香油10克，花椒粉10克，火锅调味酱一勺（某宝有售）15克麻油的做法，边搅拌边加入。
3、加入自制红油200克，花椒、葱花30克，盐适量。
注意事项：（各地口味不同，咸淡辣的程度，调好后可以尝尝汤汁，酌情添加） 底汤调好后，就可以把烫好的串子放进去泡和吃。
(2)、花椒味
生产过程：
1. 将约 1000 克预先煮沸的肉汤倒入一个大碗中。
2、将鲜香粉10克、味宜勺猪肉粉10克（某宝有售）、香鸡粉10克、味宜勺青椒鸡丝5克（某宝有售）放入肉汤。姜末30克，蒜泥30克，味精5克，鸡精15克，盐、糖适量，边搅拌边加入。
3、高汤加入香油50克、青红小米椒圈50克、葱花30克。
注意事项：（各地口味不统一，咸淡麻麻的程度，调好后可以尝汤底，根据口味加）底汤调好后，就可以把烫好的串串进去了浸泡和食用。
最后说一下食品添加剂
只要是餐饮，基本上都会用到食品添加剂。一是调味，让食物味道更好。其实我们老百姓的调味品也是食品添加剂，比如味精、酱油等，一是添加剂，二是也是为了节约成本。有些香料在第二次使用时，药效会大打折扣，所以这时候就需要添加添加剂，既好用又省钱。
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