心中有光，三餐慢慢吃！大家好。今天要和大家分享一个家常实用的炒茄子不变色的做法。煎茄子的时候千万不要直接在锅里煎！学会这道厨房小窍门，茄子不发黑不耗油，好吃还不腻。
茄子的吃法荤素搭配，做法也不一样。可炒、烤、蒸、煮、炸、凉拌。不过菜菜觉得茄子和豆子是最配的。这两种食材虽然都是素菜，但两者搭配起来吃起来，有时候比大鱼大肉还香。
我们在做茄子的时候，经常会遇到两大问题。一是茄子炸的时候会变色变黑，二是茄子老是吸油，吃起来太腻了。总感觉不健康，容易发胖。其实，炒茄子并不难。只要掌握了厨房技巧，你也可以做出一道色香味俱全的豆炒茄子。
话不多说，接下来就给大家介绍一下油炸茄子不变色的详细做法。由于不喜欢吃太辣的东西，所以这道豆炒茄子清淡微辣。口味重的朋友可以选择添加一些额外的配料如：胡椒粉、干辣椒、椒盐粉或孜然。
【茄子炒豆的家常做法】
【原料】：茄子、豆角、大蒜、小米椒、盐、花生油、蚝油、花椒、生粉、酱油
【烹饪过程】：
1. 将豆子用洗米水浸泡 30 分钟。这个小方法可以有效去除豆子中残留的农药。
2. 豆子洗净酱爆茄子的家常做法，切成小块。将大蒜去皮，压扁并切成小块。小米椒洗净切小块备用。
3、然后将茄子洗净切成一样长短的小块，放入盆中，加入一小勺盐，搅拌均匀，加盐可以防止茄子氧化变黑。
4、20分钟后，用手把茄子里多余的水挤出来。经此处理后，茄子在以后油炸时不吸油、不耗油。
以上第3、4步就是煎茄子不脱色不油的小窍门。
5. 锅内加入薄薄一层油，摇动锅让油均匀分布，倒入豆子，转小火至豆子上有虎皮，即可起锅。
6、锅再次冲洗干净后，立即加入一勺半花生油，倒入茄子、大蒜和小米椒酱爆茄子的家常做法，用大火煮至香软。
7、最后将半勺蚝油和生粉、几滴老抽、1克胡椒粉、一勺水倒入碗中，搅拌均匀后倒入锅中。