在家做出香脆、香喷喷、汁多的炸鸡块也非常方便。做的时候，先把鸡戳一下。这种技术使鸡肉在腌制时更容易入味。炸鸡块的味道更是鲜美。
炸鸡块的做法：
1、用刀尖或刀叉在鸡肉上戳一下，这样更容易入味，然后将鸡肉切成大小合适的块。把姜磨成蒜末，喜欢的也可以磨成合适的蒜末。鸡块全部切好放入锅中（或装入食品袋），加入料酒、盐、酱油、姜丝香油。
2、加入调料后，抓好或拌匀，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制十多分钟或半小时。
腌好后取出，再加一点芡粉（小麦粉也可以掺进去），抓或拌匀，让表层完全裹上一层面粉。另起一锅准备适量的油，加热至170度左右鸡块的做法，准备炸鸡块。
3、油热后，鸡块最好用手揉一下，这样不容易掉粉，然后在锅里一块一块的炸。将鸡块用中小火煎至两面金黄，沥干油。将所有鸡块分开煎。
4、炸好的鸡块全部取出后，油热到180度左右，将鸡块放回锅里炸几十秒，沥干油，把所有的鸡块一个个炸好。
5、炸好装盘，趁热吃最美味。
成品图：
炸鸡块的注意事项：
1.选料，鸡肉最好选择鸡腿。
2、炒粉 炒粉是由淀粉和低筋面粉混合而成。单独用淀粉炒的鸡块，过一会儿就会变软。如果单独使用低筋面粉鸡块的做法，口感特别硬。
3、油温，炸鸡块的油温要控制在180度左右。
炸鸡块要放多少油？
一般油的量要多一点，油的高度刚好没过鸡块即可。按照这个标准倒油就行了。
如何正确判断油温：
油温高达185度：以上浆液直接浮在油面上，周围有很多油泡，好像沸腾了一样。适用于海鲜、蔬菜、裹有面粉的熟食。
中油温175-185度：食物在油中稍微下沉，然后迅速浮上来。适用于一般肉类、排骨、糕点等大部分油炸制品。
油温低于140度：食物沉入锅底，只产生小油泡。适用于腰果、核桃扁鱼、不易熟透的大块肉。