随着人们水平的提高，鸡肉已经成为家常菜之一。鸡肉细嫩可口。无论是酱味还是辣味，都深受家人的喜爱。鸡肉含有人体所需的蛋白质和碳水化合物。、铁等，鸡肉的价值和营养是非常高的。
鸡肉的做法也有很多，大盘鸡、白切鸡、麻辣鸡、清蒸鸡等等，但是在日常生活中，很多人做的鸡不是柴火就是鸡肋，味道也不怎么样很好，所以今天给大家分享一道“家常炸鸡”，炸出来的鸡又嫩又香，喜欢的赶紧学起来吧。
【自制炸鸡】—— 满满的香味
第一步：首先，准备一只三黄鸡。你也可以不受限制地使用肉鸡、柴鸡和嫩鸡。鸡屁股和鸡脚趾一定要去掉。否则会影响口感炒鸡的做法大全，那就把鸡肉剁成小块。
准备一片生姜，切成片；大葱少许，洗净切段，准备配色用的红辣椒一个，去籽切成菱形片，不喜欢红辣椒的可以用土豆代替。
第二步：配料准备好后，将鸡块焯水
锅中烧开水，将鸡块放入冷水中煮去血腥去腥，然后加入少许料酒彻底去腥，水再煮2分钟，充分去除里面的血水和杂质，然后去掉锅内的浮水，撇去浮沫，将鸡块倒出，用清水洗净，沥干水分备用。
第三步：接下来我们开始做菜，好吃不好吃就看这关键一步了
锅中油烧热，锅中加入植物油，油滑的锅可以防止炸鸡时粘锅，然后倒出热油，加入冷油，油50%热时加入鸡肉，中火翻炒两分钟。把水炒出来，这样吃起来更香嫩。鸡块炒干炒香后，加入葱姜片炒出葱姜的香味。炒出香味，接下来就是调料了。
加入蚝油5克、生抽10克、老抽3克提色。将鸡块翻炒上色。炒匀颜色后，加入少许料酒，让酒精快速挥发，带走腥味。鸡块烧开后，转小火炖15分钟，把鸡内脏扔进去炖。
鸡块炖好后，再加一波调料：加盐2克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜。调料搅拌均匀后转大火收汁。待汤快收干时，加入红辣椒片，稍微翻炒，红辣椒碎后即可装盘。
鸡块炸不炸就看你愿不愿意加调料了。如果调料好，鸡块也能炸得很好。
好了，一道简单又家常的炸鸡就做好了。
我们做的新鲜又香。也可以用豆瓣酱代替蚝油和酱油炒鸡的做法大全，做成川味。