天津是一个饮食文化多元的城市。由于其优越的地理位置，各种江湖海鲜，触手可及。在烹调方法上，既保留了传统的地域特色，又或多或少地受到了外来文化的影响，使当地的饮食习俗更加丰富多样。老天津人做的一道家常菜。是在物资相对匮乏的年代，平民百姓发明的一种普通食品。它既美味又令人满意。现在已经成为很多天津人的美食记忆。
它的做法其实和北方常见的铁锅炖鱼很相似，只是普通的铁锅炖鱼多用大鱼，肉肥厚，而天津人专门用小鱼做这道菜。其实当初选择小鱼的原因无非就是价格便宜。然而，人们发现炸小鱼更容易入味。整条鱼都吃完了，连鱼刺都变软好嚼了，干脆改掉用小鱼的习惯。继续。
以前人们经济条件很有限，会特意挑选市场上买不起的小麦穗鱼来做这道菜。普通的麦穗小鱼只有手指那么大，还有更小的只有瓜子那么大。这种迷你鱼的大小和厚度，连内脏都不用去，直接放到油锅里炸。老人说，经过油炸和酱汁浸泡天津家常熬鱼做法，没有去内脏的小鱼在内脏里没有腥味，反而集中了鲜味。
不过现在市场上小麦穗鱼已经很少见了天津家常熬鱼做法，人们改用新鲜的小鲫鱼做这道菜。鲫鱼肉质细嫩，味道鲜美，缺点是带刺。小鲫鱼炸得鱼骨酥脆，解决了这个缺点。按照正宗的做法，一定要用传统的土灶，用果木烧的柴火温和均匀，可以最大程度的保存和发扬食物的香气。
调料加入锅中后，就可以开始粘bobo了。最简单的面食，只要在玉米面里加点水，用手揉成一团，在铁锅壁上拍打，让面食粘在铁锅上。有人觉得玉米饼的口感略显粗糙，就用面粉和油酥再做一个长面饼贴在锅边。这种面饼吃起来比较软，比较韧。
接下来只需盖上锅盖，待小鱼收汁入味后，粘在锅边的油饼就蒸好了。出锅后，接触到铁锅的锅边焦焦微脆，还吸收了酱汁和小鱼的鲜香。咬一口脆软香喷喷的鱼，咬一口香喷喷的糕点。两人口味互不干扰，巧合配合。许多人为了品尝到更地道的味道，特地在自家院子里架起了土灶。让人难以割舍的，不仅是美食，还有与美食相关的回忆。