在鱼米之乡江南，鱼是常见的食物之一。鱼是一种很好的食物。这是一道荤菜。肉很好吃，可以用多种方法烹制。关键是吃多了也不会胖。唯一有点烦的是有些鱼刺很多，吃起来很麻烦，一不小心就会被鱼刺卡住。
鲫鱼主要是一种以植物为食的杂食性鱼类。它喜欢成群结队地旅行，以选择食物为生。肉质细嫩，营养价值高。鲫鱼分布广泛，全国各地水域终年有产。2-4月和8-12月的鲫鱼，最为肥美，是我国重要的食用鱼类之一。
鲫鱼，一般做法是鲫鱼豆腐汤、红烧鲫鱼、烤鲫鱼。其他方法也是这三种方法的微创新，始终如一。掌握这三种方法就完全够了。
红烧鲫鱼
1、准备好食材，鱼洗净，斜刀在鱼背较厚的部位开刀吹干表面水分，蒜拍散，葱、小米椒切段，姜切片待用
2、锅烧热炖鲫鱼的家常做法，放姜片擦锅底（防止鱼粘锅），加油烧热
3.油热后转小火，加入八角、桂皮、蒜瓣、葱段、姜片炒香
4.待蒜瓣变金黄色时，将香叶和花椒炒香
5.取出所有调料
6、开大火，放入鱼，煎至鱼熟透。注意调整锅的方向，让鱼头也熟。鱼要先煎一分钟左右再翻面，不然鱼皮会被锅铲弄破。
7、待鱼全熟，两面微金黄时捞出。
8.锅内多余的油捞出，留少许底，大火炒香，加入小米、花椒、葱段、蒜瓣爆香
9.将半碗甜米酒倒入锅中
10、加入生抽和少许盐，继续大火翻炒，放入鱼。
11、汤快收干时取出，撒上葱花等装饰。
鲫鱼豆腐汤
1. 鲫鱼杀好洗净，豆腐捞出切丁
2、锅烧热倒入适量油，转动锅让油满锅，然后均匀撒上一层盐，防止鱼粘锅
3、放入鱼片，煎至两面微黄。煎的时候刀口先朝下，再翻过来，刀口朝上。
4、加姜片，加水没过鱼身即可，加黄酒去腥。
5、大火烧开，继续煮十分钟，汤会更白。加入豆腐煮沸，然后转小火。
6、一般再煮20分钟就可以了。注意不要把汤煮得太干。
7、加入鸡精，撒上香葱或蒜末即可上桌。
烤鱼（烤箱版）
1.先把所有材料切好，再把鱼包起来~
2、鲫鱼对半切开，在鱼背上划几刀炖鲫鱼的家常做法，在鱼身上抹上一小勺盐，再擦一遍
3、约五分钟后，将鱼身上的水擦干，起锅，锅内倒入油，将鱼放入热油中。将鱼两面煎至金黄色捞出控油~
4. 把炸好的鱼倒出一些油，留一些用来炒姜片、蒜片、洋葱爆香～然后放土豆～
5.翻炒片刻倒入藕片和一半芹菜~这时候烤箱可以预热，上下180度~
6、这时候黄瓜片也可以放下了。搅拌均匀后加入一勺郫县豆瓣酱，一勺料酒，两勺生抽~
7.翻炒均匀，加入适量的水，盖上锅盖焖一会~
8. 大约两分钟后，打开盖子，加入剩下的芹菜~
9.将锅里的蔬菜倒入烤盘，铺上鲫鱼，撒上辣椒和白芝麻~
10.放入烤箱中层180度烤10分钟~等待悦耳的“叮”声~
11.出炉后撒上切碎的芹菜叶和葱花~
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