今天给大家分享一道非常地道的农家菜“小炒鸡”的做法。鸡肉嫩而不柴，鲜美清香。咬一口后味道鲜美。喜欢就赶紧学起来吧。
主料：三只黄鸡
装饰：冬瓜
辅料：大葱、大蒜、八角、干辣椒、花椒、香叶、桂皮
调料：料酒、啤酒、糖、盐、生抽、鸡粉、蚝油
【小炸鸡】—— 鲜嫩
1.开始准备食材
准备一只三黄鸡，从鸡的颈部撕下气管和淋巴，破开胸腔取出内脏，将鸡剁成均匀的小块，用清水洗净待用。
2.开始准备配菜
准备冬瓜段，剥去外皮，切成稍厚的片。如果太薄，很容易炖烂。如果喜欢吃辣的，还可以准备一些青红椒。
3.开始准备配件
准备一段葱花，用斜刀切成片。
准备一片生姜，切成片。
准备几粒大蒜，拍扁。
同一个锅里，抓两颗八角，几颗干辣椒，一小撮花椒，几片月桂叶，一小块桂皮备用。
4.将鸡块放入水中煮
锅中烧开水，将冷水鸡块放入锅中，冷水锅更容易煮鸡块里面的血水，减少腥味，淋点料酒去腥，水开后，将锅内打出泡沫，将鸡块倒出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
5.现在开始做饭
锅中加入少许底油，加入半茶匙糖不断翻炒，翻炒至糖完全融化，待糖汁呈红褐色时，将鸡块倒入锅中炒鸡的做法大全，快速翻炒至均匀给鸡块上色炒鸡的做法大全，加入葱、姜等小料继续翻炒至鸡块爆香，出鸡油，这样成品菜会更入味。
炒糖色的时候一定要用小火。火太大容易炸糊，味道会苦。
倒入一罐啤酒，啤酒可以去腥增鲜，然后加入适量清水淹没鸡块，加盐3克，生抽5克，汤煮开后, 转小火炖20分钟。
20分钟后，鸡块非常红润。将冬瓜倒入锅中翻炒几下，加入3克鸡粉，翻炒均匀，转小火再焖3分钟，使冬瓜吸汤入味。
3分钟后，加入5克蚝油提鲜，倒入少许油提亮色泽，装盘即可。最后撒上白芝麻和香菜段即可享用。
好了，一道简单的家常炸鸡就做好了。