说起泡菜，想必很多人脑海中都会浮现韩国大妈的形象。但很少有人知道，在中国也有这样一个泡菜民族，那就是朝鲜族。延边属朝鲜族聚居地，行政区划为延边朝鲜族自治州朝鲜冷面的做法，是少数民族自治地方。在那里，朝鲜族拥有自己的语言文字，是我国55个少数民族之一。
生活在延边的朝鲜族有着非常传统的民族习惯，在行为举止和饮食习惯上更能突出自己的民族特色。泡菜是韩国人最具代表性的饮食之一。走在延边街头，随处可见各式各样的泡菜店。有点不同。有些泡菜店是辣的，有些是甜的。人们会根据自己的口味选择不同的泡菜店。总之，在延边，总能找到适合自己口味的泡菜店，成为泡菜的忠实粉丝。
韩国泡菜中最为人熟知的应该是辣白菜了。说到韩国料理，大家首先想到的就是辣白菜那诱人的色泽。延边的辣白菜味道独特。在东北以外很少能吃到正宗的。水分充足、甜度高、口感酥脆，都让延边辣白菜的口感好，是其他地区辣白菜无法比拟的。当然，辣白菜并不是延边唯一好吃的泡菜。还有橙梗、樱花、小根蒜、萝卜条，还有牛筋、明太鱼、银鱼等荤菜，堪称吃饭神器！
胡萝卜条
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延边的美食种类繁多。泡菜虽然名气最大，但绝对不是延边独有的。
延边冷面也是驰名全国的特色美食。凉拌面中的面条口感劲道爽滑，一般分为小麦面和荞麦面。浅黄色的面条是小麦面条，棕色的面条是荞麦面条。延边小吃店的现榨冷面一般都是荞麦冷面。冷面先泡水，开水锅煮几分钟，捞出2-3次冷水盛入碗中朝鲜冷面的做法，再配上几片牛肉、西红柿、黄瓜丝，加入一些冰球和辣白菜，淋上酸酸的 夏天喝上一口甜汤，凉意袭心。借用那句口号，让人心凉心飞！
冷荞麦面
小麦冷面
与冷面相对应的，延边还有一种叫暖面的玉米面。如果把冷眠比作一个阳光男孩，那么温眠就是一个憨厚的少年。口感虽然没有凉面那么浓郁爽滑，但更加扎实厚实，吃到玉米本身的味道。全谷物制成的面条也更健康。在寒冷的东北，一家人煮了一锅热腾腾的玉米面，浇上香喷喷的热汤，围坐在餐桌旁大口大口地吃着。场面真的很温馨，烟火气十足。
延边米肠是一道具有民族特色的美食。米香肠是用猪大肠、糯米、猪血、葱、姜制成的。糯米一般是东北的糯米。它与猪血和其他调味料按比例混合，然后倒入猪大肠中蒸熟。虽然制作过程听起来很血腥，但吃起来真的很美味。裹着猪大肠的血腥糯米蒸熟油炸。口感粘糯，鲜味十足，香味扑鼻，让人流口水。汤米肠、麻辣炒饭肠、炒饭肠、冷饭肠等，是延边韩式餐厅的常见菜品。如果有幸去到延边，一定要来试试。
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延边的美食种类繁多，而且有很多很有特色的美食。有时间我会继续来更新。