松鼠鳜鱼又名松鼠鳜鱼，是一道江苏省名菜，属于江苏菜系
经过烹调，松鼠鳜鱼真正达到了色香味形俱佳的地步。颜色是鲜红色。炸好后淋上番茄汁。它酸甜可口，外脆里嫩。因此，这道菜特别适合在年夜饭上享用。它既有快乐的寓意，又有美食的诱惑。
松鼠鳜鱼需要的食材：
鳜鱼1条，番茄酱150克，盐13克，料酒20毫升，白胡椒粉适量，白糖35克，白醋15毫升，葱、姜适量，生粉、菜籽油适量、绿豆少许
松鼠鳜鱼的制作步骤：
1、取一条鳜鱼，从腹部切开松鼠桂鱼做法，注意保证鱼鳍完整。鱼肚清洗干净，鱼头以45度角剁下。
2、然后在鱼身上垫一块布，防止鱼滑动，然后用刀顺着鱼骨向里切鱼骨，注意不要断尾。
3、然后把鱼肉压扁，刀身倾斜45度，开始切刀，就像切腰花一样，把菱形肉片切出来，注意不要切到，做它在家里，没有人提醒，做满了。等到两边的鱼肉都切好，再提起，轻轻晃动。
4.将切好的鱼肉和鱼头放入碗中，加入盐10克，料酒20毫升，白胡椒粉适量，葱姜适量，水少许松鼠桂鱼做法，调料拌匀腌20分钟。
5、鳜鱼腌制时间结束后取出，将鱼头和鱼肉裹上生粉。注意切鱼的地方也要裹上生粉。总之，不能有鱼露在空气中。
6、鱼头和鱼肉均匀裹上淀粉后，将两种材料分别提起，轻轻抖掉多余的生粉。
7、开锅，烧热油。锅里一定有很多油。待油加热到70%热时，双手将鱼的两端提起，使鱼在下，鱼皮在上。稍微弯曲一下，然后在锅里炸，炸到一半的时候，用勺子不停地往鱼身上浇油，等鱼凝固，炸到金黄色，然后取出，放在烤盘上。板以备后用。
8、然后用筷子在鱼头上划出鱼嘴，让它张开鱼嘴，然后放入锅中煎。待鱼头成型，表面呈金黄色后，捞出装盘待用。
9.取出锅内多余的菜籽油，留少许底油，油温控制在20%火候，然后加入番茄酱150克，白糖35克，盐3克，白醋15克和适量的水，待酱汁煮沸后，倒入100克水淀粉勾芡。
10、最后将勾芡好的芡汁从头到尾淋在鳜鱼身上，撒上几颗青豆，一道美味的松鼠鳜鱼就做好了。
提示：
1.再多说几句，不要被外表吓倒了，不就是一条鱼吗，只要努力，总能做出满意的鳜鱼，但是细节很重要，千万不要粗心。
2. 慢点总比失败好。用筷子撑住鱼嘴的目的是为了让鱼嘴保持张开的形状，这样装盘后才好看。