“靠山吃山，靠海吃海”这是一句代代相传的古话。舟山唯一的二货就是海鲜，所以每年每逢佳节，海鲜菜肴都是餐桌上不可或缺的一道风景。今天美食君就来说说这道独具舟山特色的名菜“风鳗”。
舟山有“无鳗不成宴”之说。因为风鳗谐音“满”，有丰满圆满之意舟山家常菜谱，所以无论是婚宴、满月宴还是节日期间的团圆饭，都少不了“风鳗”的位置。
那么“舟山风鳗”是怎么做出来的呢？
1.挑鱼
制作风鳗的材料最好是净重在两三斤左右的鳗鱼。太大或太小都会影响口感和口感，鳗鱼最好用舟山本地的内港鳗鱼（当然外国鳗鱼也可以，但口感会比较生硬）。我们在挑选鳗鱼的时候，尽量不要买冷冻的鳗鱼，要选择刚捕捞上来的新鲜鳗鱼，味道鲜美。挑选鳗鱼时，要注意颜色。鳗鱼表面洁白有光泽，鱼眼黑亮有光泽，新鲜，鱼鳃鲜红。也可以看看鳗鱼排泄孔附近的肉。如果和其他部位一样洁白细腻，肉质也完好，说明鳗鱼很新鲜，如果发黑或烂出洞口，那就不好了。
2.切鱼
切鳗鱼时，刀要快，刀片要锋利，砧板要长。将鳗鱼放在案板上，右手握刀，刀口对着鳗鱼的腹部，左手按住鳗鱼的身体，沿着腹腔，从鳗鱼的头部到排泄孔切开，然后在背部再切一刀，去掉鱼鳃和内脏。用浸过热水的干毛巾擦去鳗鱼的血水（不要用水洗，否则会降低鲜度）。
3、酸菜鱼
风鳗要用盐水泡一下，这样风出来的鳗鱼才会入味。水盆中按1:10的比例准备盐和水，将鳗鱼泡在里面5-6小时，然后捞出沥干水分，用小竹篾将鳗鱼一根一根摊开，S形钩从鳗鱼嘴里穿过（如果没有S形钩，可以用绳子系起来），将鳗鱼挂在通风处晾干。
4.风鱼
风鳗顾名思义就是要自然风晒（风鳗忌南风，忌暴晒），切好的鳗鱼要放在通风处晾干。宜挂在朝北的屋檐下。温度越低越好。让西北风吹干（风越大越好，没有高楼遮挡，风从四面八方吹来，有条件的话吹海风就更好了），一般就够了挂两三天。不要在烈日下暴晒，这样会使鳗鱼身体的脂肪氧化，从表面渗出，产生苦涩微臭的“桐油味”。
5. 储存
最后用一层废纸把风干的鳗鱼包好，挂在阴凉处。如果短时间不吃，最好将风鳗切成段，抽真空后放入冰箱冷冻室备用，以免变味。
鳗鱼的做法不错，那么怎么做好吃呢？
舟山人吃风鳗最简单的方法就是“蒸”。风鳗用清水洗净，切段装盘，加少许料酒、葱结、姜片上笼蒸15分钟。蒸熟后取出去皮。顺着纤维撕成条状装盘舟山家常菜谱，撒上少许生姜或小葱，食用时蘸上酱油、醋。味道微咸微香，让人终生难忘。
舟山风鳗是海味，年味。在忙碌的生活中，日复一日，年复一年，那是一种离不开家乡的味道。今天舟山特色菜“风鳗”的介绍就到此结束。如果您有任何问题或建议，请在评论区给我们留言！